Citronmarengstærte

Ingredienser

Mørdej:

• 120 g blødt smør
• 80 g flormelis
• 25 g mandelmel
• 1 pose vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 1 æg
• 200 g mel

Citroncreme:

• 3 ubehandlede citroner
• 120 g sukker
• 5 æg
• 15 g majsstivelse
• 120 g smør

Italiensk marengs:

• 3 æggehvider
• 250 g sukker
• 75 ml vand

Materialer

• Tærtering (28 cm i diameter)
• Køkkentermometer
• Sprøjtepose (valgfrit)
• Køkkenbrænder (valgfrit)
• Røremaskine eller elpisker
• Ovn

Forberedelse

• Mørdejen:
  Kom smør, flormelis, vaniljesukker, salt og mandelmel i en skål. Rør det sammen til en ensartet "creme". Tilsæt derefter hele ægget, og rør godt. Blandingen skal være lidt grynet. Tilsæt til sidst melet, og saml dejen med hånden, til den er ensartet.
• Tryk dejen flad, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 1 time. (Form ikke dejen til en kugle, da den så tager meget længere tid om at køle af.)
  
• Rul mørdejen ud, læg den i tærteringen, og prik bunden med en gaffel. Stil den på køl i 30 minutter, og bag den derefter i 20 minutter ved 180 °C.
• Citroncremen:
  Rør æggene sammen med sukker og majsstivelse.
  Tilsæt saften fra 2 citroner og skallen fra 1 citron. Rør godt rundt, og varm derefter blandingen op ved middelhøj til høj varme, mens du pisker konstant, til cremen tykner.
  
• Når cremen er tyknet, tages den af varmen. Tilsæt smørret skåret i stykker, og rør, til det er helt indarbejdet. Tilsæt saften fra 1 citron, og rør godt rundt.
• Hæld citroncremen i tærtebunden, og glat overfladen. Stil tærten på køl i 1 time.
  
• Den italienske marengs:
  Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når blandingen koger, sættes et termometer i. Siruppen skal nå 115 °C.
• Mens siruppen varmes op, begynder du at piske æggehviderne, til de skummer godt. Når siruppen har nået 115 °C, hælder du den i en tynd stråle over æggehviderne, mens du fortsætter med at piske.
  
• Pisk derefter videre ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen, den er i, ikke længere føles varm. Det kan tage omkring 10 minutter.
• Fyld marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt den ud over den afkølede tærte.
  Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du blot fordele marengsen over tærten med en spatel.
  
• Brun til sidst marengsen med en gasbrænder.
  Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du sætte tærten under ovnens grill i 5 minutter.
• Så er din citronmarengstærte klar!
  

Observationer

Mørdejen: Vær opmærksom på, at dejen ikke skal æltes grundigt – tværtimod! Bland blot ingredienserne, til dejen er ensartet, og arbejd ikke mere med den end nødvendigt. Ellers risikerer du, at dejen bliver skrøbelig eller smuldrende.
Hvis kanterne på tærten ikke er helt jævne, når den kommer ud af ovnen, kan du bruge et rivejern til at trimme dem og gøre dem ensartede.

Citroncremen: Det er ikke helt traditionelt at tilsætte citronsaften, efter cremen er tyknet, men det giver cremen mere syrlighed, hvilket er vigtigt i en citronmarengstærte. Hvis du synes, den bliver for syrlig, kan du tilsætte saften fra den tredje citron sammen med æggene fra starten.

Smørret: Du kan godt reducere mængden af smør, men så skal du tilsætte mere majsstivelse, så cremen bliver fast nok.

Den italienske marengs: Det er bedst at bruge æggehvider ved stuetemperatur, da de piskes bedre stive. Siruppen skal nå 115 °C for at tilberede æggehviderne ordentligt og give marengsen den lækre, skumfidusagtige konsistens. Selvom marengsen måske virker for sød, frarådes det kraftigt at ændre på mængdeforholdene i opskriften, da de giver marengsen den helt rigtige konsistens.
Mens marengsen piskes stiv, er det bedre at piske den lidt for længe end ikke længe nok.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift