Glas til citrontærte med marengs

Ingredienser

Kiksebunden :

• 3 speculoos (eller palets bretons)

Lemon curd :

• 2 ubehandlede citroner
• 72 g sukker
• 3 æg
• 9 g majsmel
• 72 g smør

Den italienske marengs:

• 30 g æggehvide (stuetemperatur)
• 60 g sukker
• 20 ml vand

Materialer

• Konditorpose
• Riflet spids
• glat spids
• Blæselampe
• små glas (kapacitet på vores: 80 ml)

Forberedelse

• Lemon curd:
  Bland æg, sukker og majsmel. Tilsæt saften af 1 citron og skallen, og bland godt.
• Fortykk blandingen over middel varme. Tag den af varmen, og tilsæt smørret i stykker. Bland godt, og rør derefter saften af 1 citron i. Kom massen i en sprøjtepose, og sæt den på køl i 2 timer.
  
• Den italienske marengs :
  Pisk æggehviderne ved lav hastighed, mens du forbereder siruppen.
• Varm sukker og vand op i en gryde, til det når 116 °C. På dette tidspunkt piskes æggehviderne ved høj hastighed. Når siruppen når 118 °C, hældes den i en tynd stråle, mens æggehviderne piskes.
  
• Pisk æggehviderne med siruppen, indtil skålen er kold.
• Knus speculoos, og læg krummerne i bunden af verrines.
  
• Fordel lemon curd mellem verrines.
• Pochér marengsen oven på citroncremen.
  
• Til sidst brænder du marengsen med en blæselampe.
• Og nu er verrines klar!
  

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift