Glas til citrontærte med marengs
Som fans af citronmarengstærte ville vi gerne give den et strejf af originalitet i dag. Hvad med en præsentation i verrines? Disse små individuelle portioner er meget nemmere at lave end "tærte"-formatet og vil glæde dine gæster ved dessertbordet. En god idé at huske på, hvis du også vil lave en gourmetkaffe ;-) Vi forklarer alle trinene nedenfor ↓
Ingredienser
Kiksebunden :
Lemon curd :
Den italienske marengs:
Materialer
- Konditorpose
- Riflet spids
- glat spids
- Blæselampe
- små glas (kapacitet på vores: 80 ml)
Forberedelse
Lemon curd:
Bland æg, sukker og majsmel. Tilsæt saften af 1 citron og skallen, og bland godt.Fortykk blandingen over middel varme. Tag den af varmen, og tilsæt smørret i stykker. Bland godt, og rør derefter saften af 1 citron i. Kom massen i en sprøjtepose, og sæt den på køl i 2 timer.
Den italienske marengs :
Pisk æggehviderne ved lav hastighed, mens du forbereder siruppen.Varm sukker og vand op i en gryde, til det når 116 °C. På dette tidspunkt piskes æggehviderne ved høj hastighed. Når siruppen når 118 °C, hældes den i en tynd stråle, mens æggehviderne piskes.
Pisk æggehviderne med siruppen, indtil skålen er kold.
Knus speculoos, og læg krummerne i bunden af verrines.
Fordel lemon curd mellem verrines.
Pochér marengsen oven på citroncremen.
Til sidst brænder du marengsen med en blæselampe.
Og nu er verrines klar!
Observationer
Hvordan kan jeg gøre citronmarengstærten mere dekorativ?
Du kan tilføje friske bær eller spiselige blomster som pynt på toppen af marengsen for at give et farverigt og indbydende udseende.
Hvad er forskellen mellem italiensk marengs og fransk marengs?
Italiensk marengs laves ved at hælde varm sukker sirup i piskede æggehvider, hvilket giver en mere stabil og glat konsistens end fransk marengs, der blot piskes med sukker.
Kan jeg forberede lemon curd dagen før?
Ja, lemon curd kan laves dagen før og opbevares i køleskabet, hvilket gør det lettere at samle desserten på dagen.
Hvilke alternativer kan jeg bruge til speculoos bunden?
Du kan bruge digestive kiks eller graham crackers som et alternativ til speculoos, hvis du ønsker en anden smag eller tekstur.
Hvordan kan jeg sikre, at marengsen bliver perfekt?
Sørg for, at skålen og piskerisene er helt rene og fri for fedt, og pisk æggehviderne ved lav hastighed først, før du øger hastigheden, når siruppen tilsættes for at opnå den bedste konsistens.
Ernæring
- Carbo: 31g
- Samlet fedt: 14.7g
- Mættet fedt: 8.5g
- Proteiner: 4.8g
- Fibre: 1.1g
- Sukker: 25.4g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 14
Bedøm denne opskrift