Citronmarengsroulade

Ingredienser

Kiksebund :

• 125 g kiks
• 30 g smør

Madeleinekage :

• 65 g smør
• 1 knivspids salt
• 1 spsk. vaniljeekstrakt
• 40 g sukker
• Skal af 1/2 citron
• 1 æg
• 10 g honning
• 65 g mel
• 1 tsk. bagepulver
• 20 ml mælk

Citroncreme :

• 180 ml citronsaft
• Skal af 1/2 citron
• 180 g æg (3-4 æg)
• 115 g sukker
• 4 g gelatine (2 blade)
• 90 g blødt smør

Italiensk marengs :

• 90 g æggehvider
• 180 g sukker
• 60 ml vand

Materialer

• Julerouladeform, 25 cm (længde) x 6 cm (bredde) x 5 cm (højde)
• Dejskraber
• Spatel
• Husholdningsfilm
• Brødform, 22 cm x 11 cm
• Termometer

Forberedelse

• Kiksebund:
  Bland de knuste kiks med det smeltede smør, og hæld blandingen i en form beklædt med husholdningsfilm eller direkte i julerouladeformen. Sæt den i fryseren i 30 minutter.
• Madeleinekage :
  Smelt smørret sammen med salt, vanilje og citronskal (det kan gøres i mikrobølgeovnen eller over et vandbad). Bland mel og bagepulver.
  
• Pisk æg, sukker og honning, indtil blandingen er dobbelt så stor. Tag lidt af blandingen fra, og rør den sammen med det smeltede smør.
• Hæld denne blanding over i skålen med æg, sukker og honning. Vend derefter mel- og bagepulverblandingen i lidt ad gangen med en dejskraber. Tilsæt mælken, og rør det hele sammen.
  
• Hæld dejen i en brødform, der er smurt eller beklædt med bagepapir, og bag den i 9 minutter ved 200 °C. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af.
• Citroncreme :
  Læg gelatinen i blød i koldt vand.
  Bland sukker og æg. Tilsæt citronsaft og citronskal, rør rundt, og varm blandingen over et vandbad i ca. 5 minutter, til den tykner.
  
• Tilsæt den opvredne gelatine og det bløde smør, og rør det sammen.
• Samling :
  Hæld citroncremen i julerouladeformen.
  
• Skær madeleinekagen til, så kanterne bliver lige. Læg kagen oven på citroncremen, og tryk den ned, så cremen kommer op langs kanterne. Dæk med et tyndt lag creme.
• Læg den samlede kiksebund ovenpå, og tryk den ned, så cremen kommer op langs kanterne. Dæk med et tyndt lag creme, og glat overfladen godt med en spatel. Sæt rouladen i fryseren i mindst 1 time.
  
• Italiensk marengs:
  Marengs: Pisk æggehviderne langsomt (hastighed 1-2).
• Sirup: Kom sukker og vand i en gryde. Varm siruppen op til 116 °C.
  
• Når siruppen når 116 °C, piskes æggehviderne hurtigt, så de bliver stive. Hæld siruppen ved 118 °C i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens du fortsætter med at piske, indtil marengsen er kølet af.
• Dæk julerouladen med marengs. Brænd marengsen let med en gasbrænder.
  
• Så er din citronmarengsroulade klar!

Observationer

Du kan selvfølgelig erstatte gelatinen med agar-agar: Brug 1 g agar-agar i stedet for 4 g gelatine.

Sæt julerouladeformen i fryseren, inden du bruger den. Så er formen kold, og rouladen bliver hurtigere klar.

Du kan lave rouladen på forhånd frem til trin 10 og opbevare den i fryseren i op til 3 måneder. Marengsen skal dog laves lige inden, du dækker rouladen med den.

Marengsen :

For at bevare den perfekte konsistens kan du røre marengsen med en spatel, så den forbliver helt glat.

Italiensk marengs kan holde sig i op til tre dage i køleskabet. Marengs kan ikke fryses.

Vi anbefaler, at du pynter rouladen samme dag, så marengsen holder sig bedst. Du kan godt dække rouladen med marengs dagen før, men marengsen kan afgive lidt væske.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift