Madlavning med flow: colombianske patacones med hogao og guacamole til et serie-maraton

Patacones er grønne madbananer, der moses og frituresteges to gange. Det lyder enkelt, men charmen ligger i det, der sker mellem de to omgange: Først steges bananen, så den bliver blød; derefter trykkes den flad til en skive, og til sidst steges den igen, så den får den kontrast, der gør den uimodståelig: en gylden kant, en fast overflade og en midte, der stadig er lidt blød.

Resultatet er ikke sødt, men salt. På den måde bliver madbananen et fremragende underlag til dipsaucer eller til at toppe med sauce.

Ingredienser:

• 2 grønne madbananer
• Rigeligt med vegetabilsk olie til friturestegning
• Salt efter smag

Sådan gør du:

Skræl madbananerne, og skær dem i tykke skiver (ca. 2,5 cm). Varm olien op til 175 ºC, og steg skiverne, til de er gyldne, ca. 3 minutter på hver side. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, tryk dem flade mellem stykker køkkenrulle, så de bliver til skiver, og salt efter smag. Steg dem igen, til de er godt gyldne. Læg dem endnu en gang på køkkenrulle, og servér dem varme.

To detaljer, der gør forskellen

• Madbananerne skal være grønne: Hvis de er meget modne, bliver de sødere og blødere end ønsket.
• Pas på tykkelsen: For tynde skiver tørrer ud; for tykke bliver kompakte.

Det særlige ligger ikke kun i patacónen, men også i det, der serveres til. I Colombia, som mange andre steder, hvor mad er noget, man samles om, fungerer patacones som et samlingspunkt: Noget, man sætter midt på bordet og deler, mens man småspiser i ro og mag, og hvor alle kan sammensætte deres mundfuld, som de har lyst til. Og her gør to saucer hele forskellen: hogao og guacamole.

Hogao

Hogao er en helt almindelig sauce fra det colombianske køkken: tomat, løg, hvidløg og nogle gange peberfrugt og spidskommen, der tilberedes langsomt, indtil væsken fra tomaterne fordamper, og blandingen af hakkede grøntsager bliver til en fyldig sauce med en dyb smag.

• Hogao trin for trin: Hak løg, tomat, hvidløg og eventuelt peberfrugt fint. Varm olien op ved middel varme, og sautér løg og hvidløg, til løgene er klare. Tilsæt tomaterne, og lad det simre ved svag varme i 10–15 minutter. Krydr med salt og peber (eller tilsæt spidskommen), og rør af og til, indtil saucen tykner.
• Tip: Lad tomaterne afgive væsken langsomt. En god hogao er ikke bare »tomat med løg«; det er en sauce, der koger ind og bliver fyldig.

Guacamole

Guacamole er derimod det stik modsatte: Den er hurtig at lave, frisk og farvestrålende med limes livlige syre og den appetitvækkende duft af hakket koriander.

• Guacamole trin for trin: Halvér avocadoerne, fjern stenene, og tag frugtkødet ud. Mos det med en gaffel, til det har den konsistens, du foretrækker, og bland det i en skål med hakket hvidløg, løg og koriander, salt, peber og et godt skvæt limesaft.
• Nyttigt tip: Hvis avocadoen er perfekt moden, behøver guacamolen ikke at blive helt moset. Det er en del af charmen, at der stadig er små stykker i.

Nu har vi patacones og de to saucer, der ofte serveres til. Så mangler vi kun at anrette og nyde dem. Servér de frisklavede patacones på et stort fad, og stil to skåle ved siden af: én med hogao og én med guacamole. Lad alle sammensætte deres egen mundfuld: lidt hogao, en smule guacamole … og så videre til næste afsnit.

Du kan gøre din patacón endnu bedre med: 

• Hakket koriander på toppen.
• Et par ekstra dråber limesaft for friskhed.
• Et strejf af stærkt (ají eller et par dråber chilisauce).

Når alt kommer til alt, handler det ikke bare om at »lave noget at småspise«. Det handler om at tilberede noget, der får dig endnu mere ind i stemningen. Ligesom musikken i en god scene står denne snack ikke i vejen: Den sætter gang i det hele. Og når streamingtjenesten spørger, om du stadig ser med, og om du vil se endnu et afsnit, er svaret sandsynligvis ja. Med patacones er det endnu mere sikkert.