Cooking with flow: Colombianske patacones med hogao og guacamole til at se serien i ét stræk.

Patacones er grøn vejbred moset og stegt to gange. Det lyder enkelt, men charmen ligger i det, der sker mellem stegningerne: Først steges den for at blødgøre den, så flades den ud til en skive, og til sidst steges den igen for at skabe den kontrast, der gør den vanedannende: gylden kant, fast overflade og en midte, der stadig har en vis mørhed.

Resultatet er ikke sødt, men salt. Og så bliver vejbredden en fremragende base til at dyppe i eller til at toppe med saucer.

Ingredienser:

• 2 melbananer (grønne)
• Masser af vegetabilsk olie til stegning
• Salt efter smag

Trin for trin:

Skræl vejbredderne, og skær dem i tykke skiver (ca. 2,5 cm). Varm olien op til 175 ºC, og steg skiverne, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter på hver side. Lad dem dryppe af på papir, tryk dem flade på køkkenpapir, så de danner skiver, krydr efter smag, og steg dem igen, indtil de er gyldenbrune. Læg dem igen på absorberende papir, og server dem varme.

To detaljer, der gør forskellen

• Sørg for, at bananen er grøn: Hvis den er for moden, bliver den for sød og for blød.
• Vær forsigtig med tykkelsen: For tynde skiver tørrer ud; for tykke skiver gør dem for bløde.

Det sjove ligger ikke kun i pataconen, men også i det, der hører til. I Colombia, som så mange andre steder, hvor mad opleves i flertal, er patacones et mødested: noget, man sætter i midten for at dele, for at nippe til uden at skynde sig, så alle kan sammensætte deres bid, som de vil. Og her er der to saucer, som ændrer alt: hogao og guacamole.

Hogao

Hogao er en almindelig madlavningssauce: tomat, løg, hvidløg og nogle gange peber og spidskommen, der koges langsomt, indtil vandet i tomaten er fordampet, og det ikke længere er en blanding af hakkede grøntsager, men en cremet sauce, der er designet til at give dybde i smagen.

• Hogao trin for trin: Hak løg, tomat, hvidløg og evt. peberfrugt fint. Varm olien op ved middel varme, og sauter løget sammen med hvidløget, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt tomaten, og kog ved svag varme i 10-15 minutter, krydr med salt og peber (eller tilsæt spidskommen), og rør af og til, indtil saucen tykner.
• Tip: Lad tomaten tabe vand langsomt. God hogao er ikke "tomat og løg"; det er en sauce, der bliver koncentreret og fyldig.

Guacamole

Guacamole spiller derimod det modsatte spil: Den er umiddelbar, frisk, farvestrålende, med den livlige syre fra lime og den mundvarme aroma fra hakket koriander.

• Guacamole trin for trin: Flæk avocadoerne, fjern stenen, og tag kødet ud. Mos dem med en gaffel til den konsistens, du kan lide, og bland dem i en skål med hakket hvidløg, løg og koriander, salt, peber og et godt pres lime.
• Et godt tip: Hvis avocadoen er på sit højeste, behøver guacamolen ikke at blive moset - det er en del af fornøjelsen.

Nu hvor vi har patacones og de to saucer, der normalt følger med, er der kun tilbage at anrette og nyde dem. Server de frisklavede patacones på et stort fad, og stil to skåle ved siden af: en med hogao og en med guacamole. Lad alle få deres egen bid: lidt hogao, en smule guacamole ... og videre i kapitlet.

Du kan fuldende din patacón med:

• Hakket koriander på toppen.
• Et par ekstra dråber lime for at opfriske.
• Et strejf af krydderi (chili eller et par dråber hot sauce).

Når alt kommer til alt, handler madlavning ikke bare om at "lave noget at spise". Det handler om at lave et tilbehør, der får dig endnu mere i stemning. Ligesom musikken i en god scene er denne appetitvækker ikke i vejen: den skubber på. Og når platformen spørger dig, om du stadig er der, og om du vil se endnu et afsnit, er svaret sandsynligvis ja. Med patacones i endnu højere grad.