De 12 frygter for julemaden (og hvordan man virkelig overvinder dem, ifølge videnskaben)

Julen bringer store frokoster og store mængder mad med sig. Resultatet er et køleskab fyldt med retter, der skal opbevares, og meget lidt ledig plads. Derfor er den mest almindelige frygt: at rester ikke holder sig godt og kan blive farlige. Sandheden er, at feriemad, som ofte er rig på protein, hurtigt bliver fordærvet. Ifølge italienske retningslinjer bør lasagne, stege, fisk, saucer og cremer ikke opbevares i køleskabet i mere end 48 timer.

Tricket til at opbevare dem korrekt

Sæt dem i køleskabet inden for to timer efter tilberedning, og brug lave, lufttætte beholdere, der fremmer en jævn afkøling.

Middagen den 24. december er for næsten alle italienske familier en fiskemiddag. Det medfører en række meget almindelige bekymringer: friskhed, konservering, oprindelse og risikoen for anisakis i fisk, der ikke er fanget.

Hvad eksperterne siger:

EFSA minder os om, at frisk fisk skal have skinnende øjne, en salt lugt, lyserøde gæller og smidigt kød. Rå fisk skal på den anden side have været nedkølet til -20 °C i mindst 24 timer. Hvis man ved, hvad man skal kigge efter, og vælger pålidelige forhandlere, reducerer man virkelig risikoen.

Panettoni og pandoro blev sat på hylden i november, farvede nougats og chokolade i store mængder. Mange spekulerer på, om emballeret slik er 'farligt'.

Det er sandheden:

Realiteten er, at de tilsætningsstoffer, der bruges i industriprodukter, som sælges i EU, anses for at være sikre. Det virkelige problem er ikke tilsætningsstoffet, men de overflødige kalorier, der kan opstå, når man overdriver med sukker og fedt. Som altid er mådehold det bedste valg.

Mellem kapuner, stege og travere er kød en stor hovedperson i festlighederne. Den mest almindelige frygt er at servere det underkogt, især fjerkræ og svinekød.

Den gyldne regel (ISS):

ISS-retningslinjerne siger, at den indre temperatur skal nå mindst 75°C i kernen af stykket for at garantere sikkerheden. Et simpelt køkkentermometer eliminerer enhver angst.

Kurve fulde af håndværksmæssige delikatesser er en typisk gave, men de kan give anledning til tvivl: vakuumpakkede pakker uden etiketter, ulæselige udløbsdatoer, produkter med usikker oprindelse.

Et godt råd:

Det vigtigste råd er at foretrække kurve med tydelige etiketter, oplysninger om oprindelse og intakt emballage. Hvis en krukke lugter unormalt eller ser opsvulmet ud, skal den kasseres uden tøven.

I juletiden er der total forvirring mellem TMC (Minimum Conservation Period) og den faktiske udløbsdato. Det fører til tvivl om mascarpone, frisk fløde, røget laks, fyldt pasta og andre følsomme produkter.

Reglen er meget enkel:

• Ordene "bedst før" angiver udløbsdatoen og tillader ikke forbrug efter denne dato.
• Formuleringen "bedst før" (TMC) angiver derimod, at fødevaren også kan spises efter datoen, så længe den er intakt, korrekt opbevaret og uden ændringer.

Æggesnaps, tiramisu, mascarponecreme, hjemmelavet mayonnaise: lækre, men mere delikate fødevarer.

Hvad eksperterne siger:

Eksperter anbefaler at indtage dem inden for 24 timer og altid opbevare dem i køleskabet. Hurtigt forbrug er den egentlige nøgle til sikkerhed.

Mange italienere frygter, at de i løbet af få dage vil tage de kilo på igen, som de møjsommeligt har tabt i løbet af året. Og bekymringen er ikke ubegrundet: I ferien stiger det gennemsnitlige kalorieindtag med op til 40 procent på grund af overfloden af søde sager, rige retter og konstante skåle.

Den bedste strategi:

For at klare perioden bedst muligt er den mest effektive strategi at nyde hovedmåltidet uden dårlig samvittighed og lette på de efterfølgende måltider, samtidig med at man bevarer en afbalanceret og bæredygtig tilgang. Et andet element, man bør overveje, er alkohol: Prosecco, vin og julelikør kan tilføre mange kalorier, uden at vi er klar over det, samt øge dehydrering og appetit. Ved at indtage alkohol i moderate mængder og altid skifte det ud med vand eller læskedrikke kan man holde styr på det samlede kalorieindtag og opleve julen med mere energi og klarhed.

Dårligt optøet fisk er en anden kilde til frygt. Mange mennesker lader den stå i timevis ved stuetemperatur og frygter så, at de ikke kan spise den.

Regel:

Optø aldrig fisk på køkkenbordet. Det er altid bedre at optø i køleskabet eller med en mikrobølgeovn i dedikeret tilstand.

Lange aperitiffer, overfyldte borde, retter, der står fremme i timevis: en festklassiker.

Sådan mindsker du risikoen:

Undgå at lade friske oste, cremer og kødskiver stå ude af køleskabet i mere end to timer.

Frygten gælder især natrium, nitrater og fedt.

Ernæringseksperternes råd:

Ernæringseksperter anbefaler et moderat forbrug ledsaget af fiberrigt tilbehør som grøntsager og bælgfrugter, som hjælper med at afbalancere måltidet.

Laktose, gluten, nødder og andre allergener skræmmer dem med overfølsomhed eller intolerance.

Praktisk tip:

Den bedste strategi, når man laver mad til gæster, er at kommunikere tydeligt om alle de ingredienser, der er brugt. De, der deltager som gæster, kan spørge uden frygt: Det er en gestus af egenomsorg.

Madfrygt i juletiden er normal og endda forudsigelig, da mængden af mad, der skal håndteres, antallet af gæster og retternes kompleksitet stiger. Ved at følge nogle få grundlæggende regler og følge anbefalingerne fra officielle kilder som Sundhedsministeriet, EFSA og ISS kan du virkelig nyde juletiden med ro i sindet, sikkerhed og uden unødvendige bekymringer.