De, der laver mad uden hvede, bruger disse glutenfri meltyper. Se hvilke!
Hvis du er på udkig efter en glutenfri kost, enten af nødvendighed eller af eget valg, er du sikkert allerede stødt på spørgsmålet: Hvilket mel skal jeg bruge i stedet for hvedemel?
Den gode nyhed er, at der er flere naturlige, næringsrige og funktionelle muligheder. Den dårlige nyhed er, at de opfører sig forskelligt i opskrifter. Derfor er det første skridt til at lykkes med tilberedningen at forstå egenskaberne ved hvert enkelt glutenfrit mel.
Hvad du skal overveje, når du vælger mel:
- Opskriftstype: sød eller salt, brød, kager, pasta eller panering?
- Ønsket konsistens: let og luftig eller fast og fugtig?
- Kombination med andre meltyper: Generelt er det bedst at blande 2 eller 3 meltyper for at afbalancere struktur og smag.
- Individuel tolerance og næringsværdi
De mest anvendte glutenfri meltyper og deres egenskaber:
1. Rismel
- Smag: neutral
- Konsistens: fin og tør
- Ideelt til: kager, brød, pandekager og panering
- Tip: Brug det sammen med stivelse eller gummi for at give dejen elasticitet
2. Sød eller sur maniokstivelse
- Smag: Den sure variant har en let syrlig smag
- Konsistens: elastisk (fantastisk til osteboller og lette deje)
- Ideelt til: brød, kiks og typiske brasilianske opskrifter
- Tip: Giver lethed og elasticitet, når den kombineres med tørre meltyper
3. Mandelmel
- Smag: let sødlig
- Konsistens: fugtig og blød
- Ideelt til: kager, muffins, tærter og brownies
- Tip: Rig på sunde fedtstoffer og bruges ofte i low carb-opskrifter
4. Kartoffelstivelse
- Smag: neutral
- Konsistens: let og luftig
- Ideel til: blandinger til brød og kager, hvor den giver lethed
- Tip: Fremragende til at gøre dejen mere luftig
5. Kikærtemel
- Smag: kraftigere og mere jordagtig
- Konsistens: tæt
- Ideelt til: salte tærter, pandekager og vegansk kibbeh
- Tip: Brug det med måde i søde opskrifter
6. Havremel (certificeret glutenfrit)
- Smag: mild
- Konsistens: godt til at binde dejen sammen
- Ideelt til: kager, pandekager, småkager og endda grød
- Tip: Tjek, at det er mærket "glutenfri", da der kan forekomme krydskontaminering
7. Glutenfri melblanding (industriproduceret)
- Smag/tekstur: afbalanceret og lavet til at erstatte hvedemel i forholdet 1:1
- Ideel til: dem, der ønsker en nem løsning
- Tip: Tjek ingredienserne! De bedste er uden tilsætningsstoffer og baseret på naturlige meltyper
Ideelle kombinationer (til at erstatte 1 kop hvedemel)
En grundopskrift på en hjemmelavet melblanding kunne være:
- 1/2 kop rismel
- 1/4 kop kartoffelstivelse
- 1/4 kop sød maniokstivelse
- 1 teskefuld xanthangummi eller psyllium (valgfrit, for at binde blandingen sammen)
Træf et strategisk valg
Der findes ikke ét bedste glutenfrit mel: Hemmeligheden er at kende egenskaberne ved hver type og kombinere dem alt efter opskriftens formål. Med tiden vil du opdage, hvilke kombinationer der fungerer bedst til luftige kager, bløde brød eller sprøde deje, og resultatet bliver meget mere velsmagende og næringsrigt.
Andre artikler, der kan interessere dig
Fantastiske opskrifter med mandelmel!Mandler kan være en god del af kosten, da de er rige på fibre, protein, sunde fedtstoffer, næringsstoffer og antioxidanter, for ikke at nævne deres aromatiske og appetitlige smag. Men her skal vi tale om søde opskrifter, hvor vi bruger mandelmel eller pulveriserede mandler, som er selve frugten, der er blødgjort, skrællet og knust. Se vores forslag, og forkæl dig selv!
Mirella Mendonça
Kommentarer