Den portugisiske opskrift på torskekroketter, der altid lykkes i påsken
Man behøver ikke krydse grænsen for at vide, at portugiserne har et særligt forhold til torsk. De tilbereder den på tusind måder, fejrer den uden forbehold og tilbereder den desuden som ingen andre. Disse kartoffel- og torskefritter, kendt som pastéis de bacalhau, er en af de retter, man spiser uden at tænke for meget over det, den ene efter den anden, indtil der ikke er flere tilbage på fadet. Disse portugisiske torskefritter udmærker sig ved deres bløde, smagfulde indre og den helt rigtige balance mellem kartoffel og fisk. De har den karakteristiske saltsmag fra torsk, der er afsaltet korrekt, og en konsistens, der smelter i munden. En enkel, velsmagende opskrift med dybe rødder i det portugisiske folkekøkken.
Blandingen er lige så enkel, som den er sikker på at lykkes: torsk, kogte kartofler, æg, persille og hvidløg. Ikke meget andet. De kan serveres varme, lune eller endda kolde, sammen med en salat, lidt ris eller bare som en snack. Uanset hvad fungerer de. Hvis du vil lave en forret med traditionel smag og duften af mormors køkken – sådan et, hvor bedstemødrene ved, hvordan man laver mad ved komfuret – så prøv denne opskrift, for du får lyst til at lave den igen, også når det ikke er påske.
Ingredienser og redskaber
- 400 g afsaltet torsk
- 800 g kartofler
- 2 æg
- 4 spsk. mel
- 1 fed hvidløg
- 3 kviste frisk persille
- olie til stegning
- salt
- peber
REDSKABER:
- gryde
- skål
- kartoffelmoser
- stegepande
Trin 1 - Kog torsken
Læg torskefileterne i en gryde med kogende vand, og kog dem i 10 minutter. Tag derefter gryden af varmen, og lad torsken køle af.
Trin 2 - Kog kartofler separat
Kog imens kartoflerne i en anden gryde med vand og salt i ca. 40 minutter, eller til de er gennemkogte. Kog kartoflerne separat.
Trin 3 - Forbered puréen
Når kartoflerne er kølet af, skrælles de og moses til en puré. Tilsæt æggene, det hakkede hvidløg og persillen. Bland det hele godt.
Trin 4 - Riv torsken i strimler
Når torsken er kølet af, fjernes benene, og kødet trævles med hænderne eller en gaffel. Vend det i puréen sammen med en spiseskefuld mel, og bland igen.
Trin 5 - Form fritterne
Tag portioner af blandingen med en ske, og form dem til aflange kroketter eller queneller med hænderne.
Trin 6 - Steg fritterne
Steg dem i rigeligt varm olie, indtil de er gyldne udenpå. Steg dem ad flere omgange, så oliens temperatur ikke falder. Du kan også tilberede dem i en airfryer: Sprøjt blot lidt olie på dem, og juster tilberedningstiden, indtil de er gyldne.
Trin 7 - Fjern overskydende olie
Tag fritterne op af olien, og læg dem på køkkenrulle.
Trin 8 - Og det er det!
Så er de klar: Fritterne er færdige og klar til at blive nydt med al den smag, der kendetegner den portugisiske tradition.
Video-opskrift
Følg vores videoopskrift for at være sikker på, at du ikke går glip af noget.
Nogle ekstra tips
- Hvis du vil lave en glutenfri version, kan du erstatte melet med majsstivelse. I så fald skal du tilsætte et æg mindre til blandingen.
- Du kan intensivere smagen ved at tilsætte bløde, stegte løg til farsen.
- Pas på med saltet: Smag på blandingen, før du tilsætter salt. Torsken kan stadig indeholde en del salt.
Du er måske også interesseret i:
Patricia González
Kommentarer