Hvordan laver man den perfekte hjemmelavede mayonnaise? Den enkle metode til en cremet sauce, der altid lykkes

Mayonnaise laves af nogle få, meget enkle ingredienser, som man næsten altid har i køkkenet.

Til ca. 4 personer skal du bruge:

• 1 æg
• 1 tsk. eddike
• 1 spsk. sennep
• salt
• 25 cl olie

Disse ingredienser danner en emulsion, det vil sige en stabil blanding af æg og olie.

Hemmeligheden bag en vellykket mayonnaise ligger i emulsionen mellem æggeblommen og olien.

Start med at slå ægget ud i et målebæger eller en forholdsvis smal beholder.

Tilsæt derefter eddike og sennep. Tilsæt lidt salt.

Rør hurtigt rundt med en gaffel, så blandingen bliver ensartet.

Lad den derefter stå et par sekunder.

Man siger ofte, at senneppen får ægget til at koagulere en smule, hvilket gør det lettere at danne emulsionen.

Når basen er klar, skal du bruge en stavblender.

Sæt blenderen ned i bunden af beholderen, og begynd at blende.

Tilsæt olien gradvist i en tynd stråle.

Det er den langsomme tilsætning, der får mayonnaisen til at samle sig.

Olien skal altid tilsættes lidt ad gangen, så saucen tykner ordentligt.

Efterhånden som olien arbejdes ind, bliver konsistensen fastere og mere cremet.

Fortsæt med at tilsætte olie, mens du blender, indtil du opnår den ønskede konsistens.

Mayonnaisen skal være:

• glat
• tyk
• ensartet

Når konsistensen er, som du ønsker den, kan du holde op med at tilsætte olie.

Så er din hjemmelavede mayonnaise klar.

Selvom opskriften er enkel, kan visse fejl forhindre saucen i at samle sig.

At tilsætte olien for hurtigt

Hvis olien hældes i på én gang, dannes emulsionen ikke ordentligt.

Olien skal altid arbejdes gradvist ind.

At blende forkert

I begyndelsen skal stavblenderen blive helt nede i bunden af beholderen, så emulsionen kan dannes.

At bruge ingredienser, der er for kolde

Ingredienserne bør helst have stuetemperatur, så mayonnaisen lettere samler sig.

Hvis din mayonnaise forbliver flydende, er der et enkelt trick.

I en ny beholder:

• slå endnu en æggeblomme ud
• pisk eller blend derefter gradvist den mislykkede mayonnaise i

Den nye emulsion kan redde saucen.

Denne teknik virker i de fleste tilfælde.

Hjemmelavet mayonnaise er hurtig og meget billig at lave og er slet ikke som den, man køber færdig.

På få minutter får du en frisk, cremet og velsmagende sauce, der passer perfekt til rå grøntsager, kartofler, sandwich eller skaldyr.

Når du først har lært teknikken, vil du opdage, at det næsten bliver en refleks at lave mayonnaise … og at det er svært at vende tilbage til den industrielt fremstillede version.

Nem og idiotsikker hjemmelavet mayonnaise

Det er altid nyttigt at kunne lave hjemmelavet mayonnaise ;-) Der findes i øvrigt tre slags: med sennep, eddike eller citron. Her viser vi, hvordan du laver en mayonnaise med både sennep og eddike.

se opskrift