Denne ratatouille-crumble kan tilberedes på forhånd og smager lige så godt varm som kold!

Ratatouille er allerede en af sæsonens mest praktiske retter. Den giver mulighed for at bruge courgetter, auberginer, peberfrugter og tomater, og den er samtidig nem at tilberede i store mængder. Problemet er, at man efter et eller to måltider måske får lyst til at servere den på en anden måde.

En salt crumble giver netop retten en ny konsistens. Bunden forbliver smeltende, aromatisk og fyldt med grøntsager, mens toppen tilføjer et mere sprødt og lækkert element. Det giver en komplet ret, der er nem at portionere, og som kan tilberedes dagen før eller om morgenen for at blive serveret senere.

Det er også en god løsning mod madspild. I stedet for at lade en rest ratatouille ligge og samle støv i bunden af køleskabet, forvandler man den til en helt anden ret uden at skulle starte forfra.

Denne opskrift er tænkt som en hurtig løsning: Man tager udgangspunkt i en rest ratatouille, tilsætter en salt crumble-dej og sætter det hele i ovnen. Retten kan serveres som et let hovedret eller som tilbehør, afhængigt af mængderne og hvad I ellers har planlagt at servere til.

Til et sommermåltid er det mest praktisk at tilberede retten på forhånd og derefter lade den køle af i ro og mag. Crumbleen bevarer en dejlig konsistens, især hvis man undgår at dække den til for hurtigt, mens den stadig er varm. Når den skal serveres, kan man servere den kold, ved stuetemperatur eller varme den op i blot et par minutter.

Det vigtige ved en salt crumble er at undgå, at dampen blødgør hele overfladen. Lad retten køle af uden låg i et par minutter efter tilberedningen. Når den ikke længere er brændende varm, kan du opbevare den i køleskabet, men undgå at lægge den i en lufttæt beholder, mens den stadig er varm.

Hvis du tilbereder den dagen før, skal du opbevare den på køl og tage den ud lidt før måltidet. For at få den sprødere igen kan det være nok med et meget kort ophold i ovnen eller i en luftfryser. Men hvis det er meget varmt, og du vil undgå at tilberede den i sidste øjeblik, smager den stadig rigtig godt kold, især sammen med en godt krydret salat.

Ratatouille-crumble kan serveres alene som et enkelt måltid, men passer også rigtig godt til hårdkogte æg, kold kylling, tun, en grøn salat eller frisk ost. For en mere fyldig vegetarisk version kan du servere kikærter, linser eller en kornsalat som tilbehør.

Tanken er at holde menuen let og enkel. Crumble-retten sørger for grøntsagerne og det lækre indslag, så resten af måltidet kan forblive meget enkelt. Det er præcis den slags ret, man laver én gang og så uden besvær kan servere igen dagen efter.

Den første fejl er at bruge en ratatouille, der er for vandig. Hvis den har afgivet meget vand, er det bedst at dræne den lidt, før den kommes i fadet. Ellers risikerer crumble-toppingen at blive blød hurtigere.

Den anden fejl er at dække fadet til, så snart det kommer ud af ovnen. Kondens gør dejen blød og får den til at miste noget af sin sprødhed. Lad den ånde lidt, før du stiller den væk.

Undgå endelig at servere den iskold lige fra køleskabet. Selv når den er kold, smager en salt crumble bedre efter et par minutter ved stuetemperatur: grøntsagernes smag kommer bedre frem, og konsistensen bliver mere behagelig.