Denne ungarske champignonsuppe er så cremet, at man bare må have mere!
Tuesday 27 October 2026 16:15 - Adèle Peyches
Vi tager til Ungarn med en cremet champignonsuppe med en dejlig smag af sød paprika og dild. Her behøver du ikke at blende det hele: Vi lader stykkerne af champignon blive i suppen, som får en cremet konsistens og lige præcis den mængde citron, der skal til for at fremhæve smagen.
Og det bedste af det hele? Du skal kun bruge én gryde, og suppen er klar på cirka 40 minutter. Vi fortæller, hvorfor du vil elske den, og deler vores detaljerede Ptitchef-opskrift lige nedenfor ↓ ↓
Hemmeligheden bag suppen? Godt brunede svampe!
Har du prøvet at koge svampe direkte i bouillon? Det er praktisk, men til denne opskrift tager vi os tid til at stege dem sammen med et løg i smør.
Resultatet er, at svampene afgiver noget af deres væde og får en mere intens smag. Regn med cirka 8 til 10 minutter for at brune dem godt. Skær dem i nogenlunde ensartede skiver, så bliver de stegt mere jævnt og bevarer en god konsistens i suppen.
Hæld ikke for mange svampe i en alt for lille gryde. Hvis der er for mange, risikerer de at afgive en masse væde og koge i stedet for at blive brunede. Det er ikke nogen katastrofe, men så går du glip af noget af den smag, der gør retten så lækker. Som du kan se, begynder hemmeligheden allerede, før bouillonen kommer i!
Resultatet er, at svampene afgiver noget af deres væde og får en mere intens smag. Regn med cirka 8 til 10 minutter for at brune dem godt. Skær dem i nogenlunde ensartede skiver, så bliver de stegt mere jævnt og bevarer en god konsistens i suppen.
Hæld ikke for mange svampe i en alt for lille gryde. Hvis der er for mange, risikerer de at afgive en masse væde og koge i stedet for at blive brunede. Det er ikke nogen katastrofe, men så går du glip af noget af den smag, der gør retten så lækker. Som du kan se, begynder hemmeligheden allerede, før bouillonen kommer i!
Paprika og dild: den kombination, der gør hele forskellen
Man kan ikke tale om denne ungarsk-inspirerede suppe uden at nævne paprika! I vores opskrift bruger vi to teskefulde sød paprika for at give farve og en varm, krydret smag – uden at gøre middagen alt for stærk ;-)
Tilsæt paprikaen, når svampene er stegt, og følg anvisningerne i opskriften. Pas på, at den ikke brænder på i for varmt fedtstof: paprikaen kan blive bitter. Rør kort rundt, og tilsæt derefter de øvrige ingredienser.
Frisk dild tilsættes til sidst sammen med et strejf af citron. De to små indslag giver modspil til suppens cremede fylde. Hvis du ikke plejer at bruge denne krydderurt, er det en rigtig god måde at prøve den på. For at bevare aromaen bør du ikke lade den simre for længe.
Tilsæt paprikaen, når svampene er stegt, og følg anvisningerne i opskriften. Pas på, at den ikke brænder på i for varmt fedtstof: paprikaen kan blive bitter. Rør kort rundt, og tilsæt derefter de øvrige ingredienser.
Frisk dild tilsættes til sidst sammen med et strejf af citron. De to små indslag giver modspil til suppens cremede fylde. Hvis du ikke plejer at bruge denne krydderurt, er det en rigtig god måde at prøve den på. For at bevare aromaen bør du ikke lade den simre for længe.
Hvordan laver man en cremet suppe uden blender?
Det smarte er, at suppen slet ikke skal blendes! Når svampene er stegt, drysses de med en spiseskefuld mel. Tilsæt derefter gradvist 50 cl grøntsagsbouillon og så 20 cl mælk, så suppen bliver cremet omkring svampestykkerne.
Sådan undgår du klumper: Hæld bouillonen i lidt ad gangen, mens du rører. Så fordeler melet sig lettere, og suppen tykner gradvist i stedet for at danne små klumper.
Når suppen er tyknet lidt, røres to spiseskefulde crème fraîche i, efter gryden er taget af varmen. Rør forsigtigt: Målet er at bevare svampestykkerne, ikke at mose dem.
Er suppen for tyk? Tilsæt blot lidt varm bouillon, en skefuld ad gangen. Hvis den omvendt virker for tynd, kan du lade den simre ved svag varme i den angivne tid og røre jævnligt. Så får du en fyldig suppe uden at skulle finde blenderen frem!
Sådan undgår du klumper: Hæld bouillonen i lidt ad gangen, mens du rører. Så fordeler melet sig lettere, og suppen tykner gradvist i stedet for at danne små klumper.
Når suppen er tyknet lidt, røres to spiseskefulde crème fraîche i, efter gryden er taget af varmen. Rør forsigtigt: Målet er at bevare svampestykkerne, ikke at mose dem.
Er suppen for tyk? Tilsæt blot lidt varm bouillon, en skefuld ad gangen. Hvis den omvendt virker for tynd, kan du lade den simre ved svag varme i den angivne tid og røre jævnligt. Så får du en fyldig suppe uden at skulle finde blenderen frem!
Ptitchef-opskriften, som du kan følge trin for trin
Til fire personer skal du bruge 500 g champignoner, et løg, 30 g smør, sød paprika, mel, grøntsagsbouillon, mælk, crème fraîche, lidt sojasauce, citron og dild.
Forberedelsen tager cirka 5 minutter, og tilberedningen 35 minutter. Gør ingredienserne klar, inden du tænder for komfuret: Vask og skær champignonerne i skiver, hak løget, og mål bouillonen af, så den er klar til brug. Så slipper du for at lede efter paprikapulveret, mens smørret varmes op i gryden!
Du finder alle mængder og trin i vores detaljerede Ptitchef-opskrift lige nedenfor ↓ ↓
Forberedelsen tager cirka 5 minutter, og tilberedningen 35 minutter. Gør ingredienserne klar, inden du tænder for komfuret: Vask og skær champignonerne i skiver, hak løget, og mål bouillonen af, så den er klar til brug. Så slipper du for at lede efter paprikapulveret, mens smørret varmes op i gryden!
Du finder alle mængder og trin i vores detaljerede Ptitchef-opskrift lige nedenfor ↓ ↓
Hvad kan man servere til champignonsuppen?
Vi siger det bare: Med en god skive ristet brød er det svært at lade være med at suge den sidste suppe op fra skålen! Et let sprødt landbrød passer perfekt til suppens cremede konsistens.
Du kan også tilføje et par hjemmelavede croutoner af daggammelt brød eller servere en lille grøn salat, der giver lidt friskhed. Som pynt er en knivspids frisk dild eller et par drej på peberkværnen rigeligt.
Skal du have gæster? Server suppen i små skåle som forret, inden I går videre til en mere fyldig ret. Til en afslappet middag derhjemme kan du servere gode portioner og brød – der skal ikke meget til for at nyde et godt måltid!
Du kan også tilføje et par hjemmelavede croutoner af daggammelt brød eller servere en lille grøn salat, der giver lidt friskhed. Som pynt er en knivspids frisk dild eller et par drej på peberkværnen rigeligt.
Skal du have gæster? Server suppen i små skåle som forret, inden I går videre til en mere fyldig ret. Til en afslappet middag derhjemme kan du servere gode portioner og brød – der skal ikke meget til for at nyde et godt måltid!
Kan man bruge andre svampe?
Har du ikke nok champignoner? Du kan variere med andre dyrkede svampe, såsom østershatte eller shiitake, og tilpasse tilberedningen efter svampene. Det ændrer både smag og konsistens, hvilket kan være rigtig godt.
Erstat dog ikke svampe fra butikken med uidentificerede vildtvoksende svampe. Nogle giftige arter ligner spiselige svampe, og tilberedning gør ikke en farlig art spiselig.
Vores råd, hvis det er første gang: Følg opskriften med champignoner, og prøv andre varianter, når du har styr på grundopskriften. Paprika og dild giver allerede masser af smag!
Erstat dog ikke svampe fra butikken med uidentificerede vildtvoksende svampe. Nogle giftige arter ligner spiselige svampe, og tilberedning gør ikke en farlig art spiselig.
Vores råd, hvis det er første gang: Følg opskriften med champignoner, og prøv andre varianter, når du har styr på grundopskriften. Paprika og dild giver allerede masser af smag!
Kan suppen laves i forvejen?
Ja, sagtens! Lad suppen køle hurtigt af, og opbevar den derefter i en lufttæt beholder i køleskabet i 2 til 3 dage, hvis den er tilberedt og afkølet under de rette forhold. Undgå at lade gryden stå lunken på komfuret i timevis.
Varm suppen forsigtigt op under omrøring, og lad den ikke koge unødigt længe. Hvis den virker lidt tykkere dagen efter, kan du blot tilsætte en lille smule bouillon eller mælk, mens du varmer den op.
Vil du fryse suppen? Mælk og fløde kan ændre konsistensen, når suppen tøes op, så den risikerer at skille lidt. Rør forsigtigt i den, mens den varmes op, så kan konsistensen blive bedre, men resultatet bliver ikke altid helt som nylavet.
Med de gyldne svampe, paprikaen og fløden har suppen alt, hvad der skal til for at blive en af dine favoritter på kølige aftener! Så er der bare tilbage at finde skeerne frem ;-)
Varm suppen forsigtigt op under omrøring, og lad den ikke koge unødigt længe. Hvis den virker lidt tykkere dagen efter, kan du blot tilsætte en lille smule bouillon eller mælk, mens du varmer den op.
Vil du fryse suppen? Mælk og fløde kan ændre konsistensen, når suppen tøes op, så den risikerer at skille lidt. Rør forsigtigt i den, mens den varmes op, så kan konsistensen blive bedre, men resultatet bliver ikke altid helt som nylavet.
Med de gyldne svampe, paprikaen og fløden har suppen alt, hvad der skal til for at blive en af dine favoritter på kølige aftener! Så er der bare tilbage at finde skeerne frem ;-)
Adèle PeychesRedaktionschef, der bare ikke kan vente på vinteren med at nyde fondue! Jeg er passioneret omkring gastronomi og altid på udkig efter nye kulinariske perler, og jeg studerede først jura, før jeg vendte tilbage til min første kærlighed: smagen af gode produkter og glæden ved at dele rundt om bordet :)
Kommentarer