Orzo: Hvad er det, hvordan tilberedes det, og hvorfor fungerer denne lille pasta så godt i supper, salater og cremede retter?

Orzo betyder bogstaveligt talt byg på italiensk, så det kan lyde mærkeligt for en italiener at kalde pastaen det. I Italien er det mere almindeligt at tale om risoni, et navn, der henviser til dens lighed med små riskorn.

Uden for Italien, især i den engelsktalende verden og på mange internationale markeder, er orzo dog blevet populært som navn på denne lille, risformede pasta. Derfor kan man støde på begge betegnelser, afhængigt af land, mærke eller sammenhæng.

Lignende retter og pastatyper findes også i andre middelhavs- og mellemøstlige køkkener. I Grækenland findes kritharaki, og i Tyrkiet arpa şehriye; begge har en lignende form og bruges på lignende måder i supper, gryderetter og andre retter, der spises med ske. De er nært beslægtede kulinariske alternativer, men bør ikke altid betragtes som præcis det samme produkt.

Uanset navnet er det interessante, hvordan pastaen bruges. Denne lille pasta kan bruges som pasta, som et tilbehør af små korn eller som en neutral base, der let absorberer smag.

Dens seneste succes er ikke tilfældig. Orzo har flere klare fordele:

• Det koger hurtigt (normalt på 6-8 minutter).
• Det har en blød konsistens med bid og er mere elastisk end ris.
• Det absorberer væsker og dressinger godt, hvilket gør det særligt velegnet til retter med sauce eller bouillon.
• Det er nemt at bruge i hverdagsopskrifter uden komplicerede teknikker.

Med andre ord er det en praktisk ingrediens – en af dem, der fungerer godt på hverdage, men også kan bruges i mere avancerede retter.

Selv om orzo er enkelt at tilberede, kan det tilberedes på forskellige måder alt efter det ønskede resultat. Det er en af dets største fordele.

1. Kogning i vand, som almindelig pasta

Det er den mest ligetil metode:

• Kog orzoen i rigeligt saltet vand.
• Følg kogetiden på pakken (normalt 6-8 minutter).
• Hæld vandet fra, og afkøl orzoen hurtigt, hvis den skal bruges i salat.

Metoden er ideel til kolde retter som pastasalat eller som tilbehør.

2. Kogning i bouillon for et mere cremet resultat

Her tilberedes orzoen direkte i bouillon:

• Tilsæt væsken lidt ad gangen eller på én gang, alt efter opskriften.
• Lad orzoen absorbere væsken, mens den koger.

Resultatet bliver mere cremet og smagfuldt, fordi orzoen suger bouillonen til sig. Det er den perfekte metode til retter à la »falsk risotto«.

3. Ristning på forhånd for mere smag

En interessant metode består i at:

• Riste orzoen let på en pande med lidt olie.
• Derefter tilsætte væsken (vand eller bouillon) og koge orzoen.

Dette trin giver en mere kompleks smagsbund, som minder om den i visse risretter eller andre retter, der spises med ske.

Orzo kan bruges på mange måder, og det er netop dens styrke. Den fungerer særligt godt i tre typer retter:

• Supper og bouillon: Dette er en af de mest traditionelle anvendelser. Den lille størrelse gør orzo ideel til lette supper, hvor den giver fylde uden at virke tung.
• Salater: Det er her, orzo på det seneste er blevet mest populær. Blandet med grøntsager, fisk, kød eller ost fungerer orzoen som base og fordeler dressingen jævnt.
• Lune retter eller gryderetter: I gryderetter med kød, kylling eller fisk absorberer orzoen stegeskyen og bliver et velsmagende tilbehør. Den kan også bruges som fyld eller som base for ovnbagte grøntsager.

Nej, selv om det ser sådan ud. Og forskellen er vigtig i madlavningen.

Ris er en kornsort; orzo eller risoni er pasta af hvede. Det betyder, at:

• Orzo indeholder gluten, medmindre der er tale om en særlig glutenfri variant.
• Det har en anden konsistens.
• Det opfører sig anderledes under tilberedningen.

Orzo egner sig godt til hurtig tilberedning og har den elasticitet, der kendetegner pasta. Til gengæld har det ikke helt samme struktur eller smag som ris i retter, hvor kornet er hovedingrediensen.

Måske er det mest interessante ved orzo – eller risoni – at der ikke skal noget særligt til for at komme i gang med at bruge det. Det kræver ingen komplicerede teknikker eller ingredienser, der er svære at finde, og det passer godt ind i hverdagsopskrifter.

Det er på en måde en anderledes måde at tilberede pasta på, uden altid at ty til de sædvanlige former. Det er også en praktisk måde at skabe variation i retter, vi allerede kender, uden at ændre vores måde at lave mad på fuldstændigt.

Her får du en rigtig forårsagtig opskrift, så du kan nyde denne ingrediens.

Pastasalat med orzo, laks og squash

Orzo er små, risformede pastakorn, som passer perfekt i salater, der både er lette og mættende. Her får de selskab af mør laks, squash og en håndfuld rucola. Citron giver salaten et friskt, syrligt pift, mens pinjekernerne bidrager med lidt sprødhed....

se opskrift