Disse helt enkle fejl kan ødelægge en salat på glas, allerede inden frokosttid...
I ved nok, den der lækre salat, man laver i et stort glas, som man sætter i køleskabet eller lægger i sin køletaske, og som man ryster lige før man spiser :-) På papiret er den enkel, farverig og smart – perfekt til kontoret, en picnic eller frokoster, der er forberedt på forhånd.
Men pas på: Der er en lille hemmelighed, hvis den skal blive ved med at være rigtig god: rækkefølgen af ingredienserne.
For hvis man hælder dressingen direkte over salatbladene eller lægger de saftige tomater op ad croutonerne… lad os være ærlige: Ved frokosttid bliver det langt mindre lækkert. Slatne blade, gennemblødte ingredienser, dressing, der er dårligt fordelt… kort sagt, alt det, man gerne vil undgå!
Den gode nyhed er, at når man først kender den rigtige metode, er det næsten umuligt at gøre det forkert ;)
Trin 1: Saucen skal altid ligge i bunden
Det er DEN gyldne regel for salat på glas: Dressingen skal helt ned i bunden.
Olivenolie med citron, yoghurtdressing, sennepsvinaigrette, pesto, tahinidressing… uanset hvad du vælger, skal den ligge i bunden af glasset. På den måde kommer den ikke straks i kontakt med de sarte ingredienser, især salatblade, rucola eller friske krydderurter.
Når det er tid til at spise, skal du blot ryste glasset eller hælde det hele over på en tallerken. Så fordeles dressingen meget bedre, uden at salaten er blevet til suppe i løbet af formiddagen.
Et lille tip: Kom ikke for meget dressing i. I et glas er alt lukket godt inde, så en lille mængde er ofte nok til at dække det hele.
Trin 2: De faste ingredienser, der tåler lidt af hvert
Lige oven på dressingen lægger man de mest robuste ingredienser. Det er dem, der kan komme i kontakt med vinaigretten, uden at det ender i en katastrofe.
Det kan for eksempel være kikærter, kidneybønner, linser, pasta, ris, quinoa, revne gulerødder, agurker i store stykker, majs eller kartofler. De danner en slags barriere mellem dressingen og resten af salaten.
Det er også her, man kan lægge de ingredienser, der har godt af at trække lidt. Kikærter i en citrondressing, gulerødder i en vinaigrette, pasta med pesto… det gør dem bestemt ikke noget, tværtimod :)
Trin 3: De blødere grøntsager og tilbehør
Derefter tilføjer man de lidt mere sarte ingredienser, som dog stadig kan holde sig i et par timer: cherrytomater, peberfrugter, grillede courgetter, rødbeder, avocado med citron, hårdkogte æg, tun, kylling, feta og mozzarella.
Ideen er at beskytte dem mod dressingen uden at lægge dem helt øverst. På den måde bliver de liggende på plads uden at mase salatbladene.
Hvad tomaterne angår, foretrækker vi cherrytomater, der er skåret i halve eller er hele, hvis de er små. De afgiver mindre vand end store tomater skåret i tern. Og mozzarellaen skal drænes godt, før den tilsættes. Ja, det er en detalje, men det er ofte det, der forhindrer, at der samler sig for meget væske i bunden af glasset!
Trin 4: De grønne blade helt øverst
Salatblade, rucola, spæde salatblade, frisk spinat eller sarte krydderurter skal altid ende øverst i glasset.
Hvorfor? Fordi det er de mest skrøbelige ingredienser. Hvis de kommer i kontakt med dressingen for tidligt, bliver de slatne. Hvis de bliver mast under ris, pasta eller grøntsager, mister de al deres volumen.
Ved at lægge dem i til sidst holder man dem tørre og luftige indtil måltidet. Og når man vender eller ryster glasset, blandes de med resten lige før de skal spises.
Vores lille tip: Tryk dem let sammen, men ikke for meget. En salat på glas, der er for kompakt, bliver sværere at blande… og mindre behagelig at spise.
Trin 5: Den sprøde konsistens i sidste øjeblik
Brødcroutoner, ristede frø, nødder, mandler, ristede løg eller tortillachips smager dejligt i en salat. Men i et glas, der er fyldt flere timer i forvejen, kan de hurtigt miste deres sprødhed.
Det bedste er at opbevare dem i en lille pose for sig eller lægge dem øverst lige før glasset lukkes, hvis salaten skal spises snart.
Det samme gælder for visse meget sarte krydderurter som basilikum: Man kan lægge dem øverst i glasset, men hvis salaten skal stå en hel dag, er det bedre at tilsætte dem i sidste øjeblik. Så bevarer de bedre deres aroma og smukke farve.
Og når det gælder bevarelse, er vi omhyggelige
En salat på glas er praktisk, men det er stadig en frisk ret. Den skal derfor opbevares i køleskabet i et rent, tætsluttende glas.
Hjemmelavede madrester anbefales opbevaret i køleskabet og spist så hurtigt som muligt, inden for 3 dage. Men hvis salaten indeholder letfordærvelige ingredienser som fisk, æg, hjemmelavet mayonnaise, fløde eller friskost, er det bedst at spise den hurtigere, helst inden for 24 timer.
Hvis du tager den med på kontoret, så husk en køletaske med et køleelement, især om sommeren. ANSES minder om, at forkert opbevaring eller et brud på kølekæden kan fremme bakterievækst.
Den rigtige rækkefølge, man skal huske
Hvis du vil undgå at gøre det forkert, skal du blot huske denne rækkefølge:
- Dressing i bunden.
- Derefter de faste ingredienser.
- Grøntsager og proteiner i midten.
- Grønne blade øverst.
- Det sprøde for sig eller til sidst.
Og så er den klar! Din salat på glas forbliver frisk og farverig, er nem at tage med og meget mere lækker at spise.
Nu hvor du ved det hele, skal du bare finde et stort glas frem, åbne køleskabet og sammensætte din salat som en lille salt mille-feuille. Du vil takke dig selv, når det bliver frokosttid!
Adèle Peyches
Kommentarer