Du gætter aldrig den hemmelige ingrediens i denne saftige og luftige chokoladekage

Mayonnaise er ikke andet end en emulsion af olie og æg, to almindelige ingredienser i bagværk. Denne kombination giver netop det, enhver kage har brug for: fedt, der gør den blød, fugt, der gør krummen saftig, og struktur til dejen.

I denne opskrift erstatter mayonnaise delvist smør eller olie og gør dejen mere mør og saftig takket være balancen mellem vand og fedt. Kagen får en lidt tættere, men meget fin konsistens, som holder godt på fugten efter bagning. Og det bedste af det hele er, at den ikke efterlader den mindste antydning af mayonnaisesmag, men blot giver en fantastisk konsistens og en blødhed, der gør hele forskellen.

Husk dog, at mayonnaise indeholder æg og, afhængigt af mærket, kan indeholde spor af mælk. Derfor er opskriften ikke egnet til personer med allergi over for disse ingredienser.

Det er så enkelt som at blande de flydende ingredienser med mayonnaisen. Bland de tørre ingredienser i en anden skål, og vend dem lidt efter lidt i. Rør, indtil det hele er blandet, hæld dejen i formen, og bag kagen. Når den kommer ud af ovnen, har du en meget saftig og mør kage med en intens chokoladesmag og ikke den mindste antydning af den hemmelige ingrediens. Emulsionen i mayonnaisen hjælper kakaoen med at fordele sig bedre og forhindrer krummen i at tørre ud.

Her får du hele opskriften med trin for trin-vejledning, videoopskrift og de præcise mængder af ingredienserne.

Chokoladekage med mayonnaise

Med mayonnaise? Ja, bliv ikke forskrækket! Mayonnaisen giver ikke kagen nogen smag, men tilfører en god konsistens og fungerer som erstatning for æg og fedtstof. Derfor indeholder opskriften hverken æg, olie eller smør – det findes allerede i...

se opskrift

• Hvilken mayonnaise skal du bruge? Ikke al mayonnaise egner sig. Til denne opskrift er det bedst med en købe-mayonnaise med neutral smag, uden en kraftig eddikesmag eller intens olivenolie. Mayonnaise lavet med solsikkeolie fungerer bedst, fordi den ikke overdøver kakaoen. Hvad med hjemmelavet mayonnaise? Kun hvis den tilberedes og bages med det samme. På grund af den mikrobiologiske risiko anbefales det ikke at opbevare eller genbruge den, selvom den giver en endnu finere konsistens, hvis kagen spises samme dag.
• Men smager den af mayonnaise? Overhovedet ikke. Under bagningen nedbryder varmen de forbindelser, der giver mayonnaisen dens smag, og kun den nyttige del er tilbage: blandingen af fedt og vand, som hjælper kagen med at holde på fugten og bevare sin bløde, saftige krumme. Resultatet er en blød og saftig kage med en intens og lækker chokoladesmag. Og nej, den smager slet ikke af mayonnaise.
• Sådan opbevarer du kagen. Takket være mayonnaisen holder kagen sig blød og saftig i flere dage. Opbevar den tildækket ved stuetemperatur eller i en lufttæt beholder. Du kan også sætte den på køl eller fryse den og lade den få stuetemperatur inden servering.
• Sådan sætter du dit eget præg på den. Få desserter kan varieres så meget: Tilsæt espresso for at fremhæve kakaoen, appelsinskal for at give aroma og en knivspids kanel eller havsalt for at skabe kontrast. Og hvis du topper kagen med ganache eller lidt flormelis, får du en så fristende dessert, at den ser ud, som om den kommer direkte fra et konditori.

Det lyder mærkeligt, overraskende og næsten utroligt, at man kan bruge denne ingrediens til at lave så saftig en chokoladekage. Du vil sikkert være lidt skeptisk, når du går i gang, men det er nok at smage den én gang, før den bliver en af de opskrifter, du ender med at lave igen og igen. Den er også perfekt til de dage, hvor du har lyst til noget sødt, men opdager, at du ikke har smør, æg eller mælk derhjemme.

Nogle gange opstår de bedste desserter ud fra en idé, der først virker helt skør … men som faktisk giver alverdens mening. Hvad med dig, har du lyst til at prøve den?