Er din matcha latte for bitter eller klumpet? Sådan får du en cremet og jævn matcha latte hver gang

Da matcha er drikkens vigtigste ingrediens, er kvalitet og friskhed afgørende. Vælg et klart grønt pulver fra en velrenommeret forhandler, helst et, der er beregnet til at drikke. Betegnelser som »ceremonial grade« kan være nyttige pejlemærker i markedsføringen, men er ikke en standardiseret garanti.

Opbevar matcha i en tætsluttende beholder, væk fra lys, varme og fugt. Hvis farven er blevet mat, eller pulveret smager hengemt, kan en ny dåse gøre en større forskel end ekstra sødemiddel.

Start med 1–2 teskefulde matchapulver, ca. 60 ml vand opvarmet til ca. 70–80 °C og 180–240 ml mælk. Sød efter smag med ahornsirup, honning eller sukker, hvis du har lyst.

Brug 1 teskefuld for en mildere drik eller op mod 2 teskefulde, hvis du ønsker en kraftigere matchasmag. Sødmælk giver en fyldig latte, mens baristahavremælk og sojamælk er gode mælkefri alternativer.

Vandtemperaturen er en af de ting, det er nemmest at gå galt med. Friskkogt vand kan fremhæve bitterheden og den snerpende smag. Brug vand, der er ca. 70–80 °C. Hvis du ikke har et termometer, kan du koge vandet i kedlen og lade det køle lidt af, før du blander det.

Der skal kun bruges en lille mængde vand, da mælken udgør størstedelen af latten.

Sigt matchapulveret gennem en fin sigte ned i en skål eller et bredt krus. Tilsæt en smule vand, og rør det sammen til en jævn pasta. Tilsæt derefter resten af vandet.

Pisk hurtigt i et zigzagmønster med et bambuspiskeris, en håndholdt mælkeskummer eller et lille piskeris. Stop, når blandingen er jævnt grøn og uden tørre pulverrester. Bland altid matchakoncentratet først i stedet for at hælde tørt pulver direkte i mælken.

Varm mælken op, til den damper, men ikke koger. Skum den, hvis du gerne vil have et let, caféagtigt skum, og hæld den derefter forsigtigt i matchakoncentratet.

Smag på latten, før du tilsætter sødemiddel, især hvis du bruger en sødet plantedrik. En god latte skal lade matchaens jordagtige, let græsagtige smag træde frem.

Pisk matchapulveret sammen med lidt koldt eller lunkent vand, til blandingen er jævn. Fyld et højt glas med isterninger, hæld kold mælk i, og tilsæt matchakoncentratet. Rør rundt, og nyd drikken.

Hvis du vil have en flot lagdelt drik, kan du hælde matchablandingen langsomt over mælken. Lagene blandes, når du rører rundt. Ligesom med den varme version er det vigtigt at blande pulveret på forhånd for at undgå en grynet drik.

Er den for bitter? Brug vand med lavere temperatur, lidt mindre matcha eller friskere matchapulver.

Er den for tynd? Brug mindre vand i koncentratet, eller vælg en mere fyldig mælk.

Er den for grynet? Sigt pulveret, og pisk grundigere. Matcha er te i pulverform og ikke et opløst ekstrakt, så det er normalt, at noget af pulveret synker til bunds.

Er den for sød? Prøv med usødet mælk, og tilsæt sødemiddel lidt ad gangen. En god matcha latte skal smage afbalanceret og ikke være som en dessert.

En matcha latte smager bedst, når den er nylavet, mens farven stadig er klar, og skummet endnu ikke er forsvundet. For at spare tid kan du måle pulveret af på forhånd og piske det sammen lige før servering.

Husk, at matcha indeholder koffein, og at mængden varierer alt efter pulvertype og portionsstørrelse. Tilpas mængden efter, hvor meget koffein du tåler.

En cremet matchadrik passer godt sammen med vanilje og blødt bagværk. Prøv denne kage, hvis du vil have en dessert, der forener de to smage i ét flot stykke: