Sådan forbedrer du din ajoblanco: enkle tips til at gøre den blød, cremet og velafbalanceret

Mandlerne er afgørende for både smagen og konsistensen af ajoblanco. Det er bedst at bruge rå, afskallede og usaltede mandler.

Sorten Marcona er et fremragende valg, da den som regel er sødere, blødere og federe end andre mandler. Det naturlige fedtindhold bidrager til en mere cremet konsistens. Det er ikke obligatorisk at bruge denne sort, men det er en god idé at vælge mandler af god kvalitet.

Prøv en eller to, inden du går i gang. Hvis nogen smager harsk eller meget bitter, er det bedst ikke at bruge pakken. Et par mandler i dårlig stand kan ødelægge hele retten.

Man bør heller ikke riste dem. Ristningen giver en stærkere smag og fjerner den friske og bløde karakter, man søger i en klassisk ajoblanco.

En af de mest almindelige fejl er at tilsætte for meget hvidløg.

Til 150 gram mandler er en lille fed hvidløg som regel nok. Hvis hvidløget er stort eller har en særlig stærk smag, kan en halv fed være nok.

At fjerne den midterste kerne hjælper med at mildne nogle modne hvidløgsfed. Du kan også blancher den i et par sekunder i kogende vand. Varmen mindsker intensiteten og gør smagen mindre skarp.

Det sikreste er at starte med en lille mængde. Når du har hakket hvidløget og smagt på det, kan du altid tilføje endnu et lille stykke. Men når det først er blandet ind, er der ingen måde at fjerne det på.

Hæld ikke alt vandet i fra starten.

Kom mandlerne, hvidløget og kun den mængde vand, der er nødvendig for at dække dem, i blenderen. Blend i et par minutter, indtil der dannes en så fin pasta som muligt.

Dette trin gør det lettere for knivene at findele mandlerne ordentligt. Hvis beholderen indeholder for meget væske, kan en almindelig husholdningsblender efterlade små stykker, og suppen bliver derfor grynet.

Når pastaen er glat, tilsættes resten af vandet lidt ad gangen. På den måde kan du også bedre kontrollere konsistensen.

Hvis din blender ikke er særlig kraftig, kan du lade mandlerne ligge i blød i køleskabet i et par timer. Så bliver de blødere og lettere at blende.

Brødkrummerne giver konsistens og bidrager til, at ajoblancoen bliver cremet, men de bør ikke overdøve mandelsmagen.

Brug hvidt brød, helst fra dagen før, og undgå at tilsætte for meget skorpe. Lad det ligge et par minutter i væsken, før du blender det, så det bliver helt blødt.

Med 20 gram brødkrummer pr. 150 gram mandler får man en ret let suppe. Hvis man foretrækker en tykkere konsistens, kan man tilføje lidt mere, men det er bedst at gøre det til sidst.

Ajoblanco tykner lidt, mens den står i køleskabet. Derfor bør man ikke opbevare den for tæt lukket, lige efter den er blevet blendet.

Olien bør ikke hældes i på én gang.

Tilsæt den lidt ad gangen, mens blenderen kører, så den blandes godt med vandet, mandlerne og brødet. På den måde får du en mere ensartet og cremet konsistens.

Vælg en afbalanceret ekstra jomfruolivenolie. En meget bitter eller stærk olie kan overdøve mandlernes milde smag.

Det er heller ikke nødvendigt at blende for længe, når olien er tilsat. Når den er godt blandet ind, skal du stoppe blenderen. Du kan gemme et par dråber til at pynte retten med, når den skal serveres.

Eddike giver friskhed og forhindrer, at suppen bliver for tung, men den skal bruges med omhu.

Sherryeddike har en kraftig aroma og er som regel mere intens end æble- eller hvidvinseddike. Start med en lille mængde, og juster derefter.

Smag på ajoblancoen, når den er kold. Temperaturen påvirker vores opfattelse af salt og syrlighed, så en blanding, der virker afbalanceret, når den er frisklavet, kan ende med at smage kedelig efter flere timer i køleskabet.

Den rette balance er den, hvor eddiken fremhæver smagen, men ikke dominerer.

Det er ikke nødvendigt at sile ajoblancoen gennem en finmasket sigte, men det forbedrer konsistensen betydeligt.

Sigten opfanger små rester af mandler, hvidløgsfibre og brødstykker, som blenderen ikke har findelt helt.

Tryk med en spatel eller en ske for at udnytte blandingen bedst muligt. Resultatet bliver en suppe, der er mere glat og behagelig at spise.

Hvis du foretrækker en lidt mere rustik konsistens eller har en meget kraftig foodprocessor, kan du springe dette trin over.

Ajoblanco skal have tid til at køle af og sætte sig.

Opbevar den i en lukket beholder i mindst to til fire timer. Du kan også forberede den dagen før.

Før servering skal du røre i den og kontrollere konsistensen. Hvis den er blevet for tyk, skal du tilsætte et par spiseskefulde iskoldt vand og røre igen.

Server den kold, men ikke næsten frossen. En for lav temperatur dæmper smagen af mandler, olie og eddike.

Druer er det mest traditionelle tilbehør. Deres sødme og saftighed passer rigtig godt sammen med suppens syrlighed.

Du kan også tilføje melon, grønt æble, agurk eller figner. For at skabe en sprød kontrast kan du bruge let ristede mandelsplitter.

Et par dråber olivenolie og nogle blade friske urter er nok til at fuldende retten. For en mere original kombination serverer nogle Michelin-stjerne-kokke den med røgede sardiner og figner eller med røget laks og hytteost.

Det er ikke nødvendigt at overfylde den med ingredienser. Når ajoblanco er lavet rigtigt, behøver den meget lidt for at fremstå frisk, elegant og indbydende.

Andalusisk ajoblanco: den kolde suppe, du altid vil have om sommeren

Lad dig ikke narre af navnet: ajoblanco smager ikke af hvidløg. Denne kolde suppe fra det sydlige Spanien er lavet med rå mandler. Dens delikate smag og silkebløde konsistens gør den til en af sommerens mest forfriskende retter. Ajoblanco Andaluz...

se opskrift