Er bechamelsaucen mislykket? Hvad skal man gøre, hvis den er for tyk eller klumpet?

Hvis din bechamelsauce stadig er varm, skal du skrue ned for varmen og derefter tilsætte en lille smule mælk, mens du pisker.

Vent, indtil mælken er helt indarbejdet, før du tilsætter mere. På denne måde bevarer du kontrollen over konsistensen og undgår, at saucen bliver for tynd.

Mælken kan være lunken eller varm, hvilket gør det lettere at røre den ind i en allerede varm bechamelsauce. Nogle gange er et par skefulde nok til at forvandle en meget tyk sauce til en bechamelsauce med perfekt konsistens.

En tyk bechamelsauce kan virke som om den kræver meget væske, men dens konsistens ændrer sig meget hurtigt, så snart man begynder at fortynde den.

Hvis du tilsætter et stort glas mælk på én gang, risikerer du at overskride den rette konsistens og derefter være nødt til at tykne saucen igen.

Den bedste metode er derfor at tilsætte mælken i små mængder ad gangen. Pisk, hold øje med konsistensen, og gentag kun, hvis det er nødvendigt.

En kold bechamelsauce virker altid tykkere end en varm. Smør og stivelse stivner, når de afkøles, hvilket kan give indtryk af, at saucen er helt stivnet.

Inden du justerer konsistensen, skal du sætte den over svag varme og lade den blive blødere et øjeblik, mens du rører.

Tilsæt derefter mælken lidt ad gangen. Dette trin forhindrer, at du unødigt fortynder en bechamelsauce, der ville have fået den rette konsistens blot ved opvarmning.

Den rette konsistens afhænger af retten. Til lasagne eller gratin skal bechamelsaucen være flydende nok til, at den let kan fordeles mellem lagene.

Til grøntsager eller endivie med skinke kan den gerne være lidt tykkere. Til en croque-monsieur kan en endnu fastere konsistens være praktisk, så saucen bliver siddende.

Den nemmeste metode er stadig at bruge en ske: En klassisk bechamelsauce skal dække bagsiden af en ske uden at danne en kompakt masse.

Ved at tilsætte mælk kan man justere konsistensen, men det fjerner ikke nødvendigvis klumperne.

Begynd med at piske saucen kraftigt, mens den varmes op over svag varme. De små klumper kan ofte opløses i dette trin.

Hvis de stadig er der, kan du bruge en stavblender kortvarigt eller sile saucen gennem en fin sigte. Så får du en glattere konsistens uden at skulle starte forfra med hele tilberedningen.

En bechamelsauce kan blive meget tyk, fordi rouxen indeholder for meget mel i forhold til mælken.

I så fald skal du tilsætte mælk lidt ad gangen og derefter lade saucen simre et par minutter ved svag varme, mens du rører. Denne korte tilberedning hjælper også med at undgå, at smagen af mel bliver for dominerende.

Målet er at opnå en smidig sauce, der stadig hænger sammen – ikke blot at fortynde den og straks tage den af varmen.

Fløde kan gøre en bechamelsauce mere flydende, men det er som regel ikke det bedste valg, hvis problemet blot skyldes, at saucen er for tyk.

Den tilfører mere fedt og giver en mere fyldig sauce. For at genopnå den klassiske konsistens af en bechamelsauce er mælk stadig det enkleste valg.

Gem fløden til opskrifter, hvor du bevidst går efter en mere fyldig sauce, og brug den ikke som førstevalg, når du skal redde en sauce.

Hvis din bechamelsauce skal bruges til en ostesauce, skal du justere konsistensen, før du tilsætter emmentaler, parmesan eller Comté.

Smeltet ost tykner som regel retten. En bechamelsauce, der ser perfekt ud, før osten tilsættes, kan derfor blive for tyk få øjeblikke senere.

I så fald skal du have lidt mælk ved hånden og justere konsistensen igen med et lille skvæt mælk til sidst.

En vellykket bechamelsauce bygger på en enkel balance mellem smør, mel og mælk. Mængden af mælk bestemmer i høj grad den endelige konsistens, men kogetiden spiller også en rolle.

Hvis du laver saucen for første gang, er det sikrere at følge en grundopskrift og først justere den til sidst end at tilføje mel på må og få.

En meget tyk bechamelsauce er svær at fordele mellem pastapladerne og kan gøre retten mere tør efter tilberedningen.

Til lasagne skal du hellere vælge en sauce, der løber langsomt fra skeen og let fordeler sig i fadet. Den vil tykne lidt mere i ovnen.

Hvis den ligger som en klump på skeen, skal du tilsætte lidt mere mælk, inden du samler retten.

Hvis du har travlt, skal du bare huske dette: Sæt bechamelsaucen tilbage på svag varme, tilsæt en smule mælk og pisk den.

Gentag dette, indtil du opnår den ønskede konsistens, og smag derefter til for at kontrollere krydderierne, da tilsætning af mælk kan dæmpe smagen af salt, peber eller muskatnød en smule.

I de fleste tilfælde kan en for tyk bechamelsauce rettes til på under to minutter, uden at man behøver at lave saucen forfra.