Sådan vælger du de perfekte courgetter hver gang: de små praktiske detaljer, som næsten alle overser
Zucchini er blandt de grøntsager, der oftest står på italienernes bord i foråret og sommeren. De er lette, alsidige og kan bruges i snesevis af opskrifter, men ikke alle dem, der ligger fremme i supermarkedet eller på markedet, er af samme kvalitet.
Ved første øjekast kan de se ens ud, men man behøver blot at lægge mærke til nogle detaljer for at se, om de virkelig er friske, eller om de allerede er begyndt at miste deres fasthed og smag.
Det tager mindre end et minut at lære at vælge de bedste courgetter, og det kan gøre en stor forskel både i køkkenet og for deres holdbarhed.
Hvordan genkender man friske courgetter?
Er store eller små courgetter bedst?
Sådan vælger du courgetter ud fra opskriften
Også den ret, man ønsker at tilberede, kan påvirke valget.
Til rå salater eller carpaccio er de mindste og mest møre courgetter med en delikat smag ideelle. Til grillen er det bedst at vælge mellemstore eksemplarer, der er faste nok til ikke at falde fra hinanden under tilberedningen.
Hvis de derimod skal blendes til cremer, puréer eller saucer, kan også lidt større courgetter give fremragende resultater.
Det skal du tjekke, før du lægger dem i indkøbsvognen
Før du køber, er det nok at bruge et par sekunder på at tjekke nogle ting:
- glat og skinnende skræl;
- fast konsistens;
- ingen buler eller bløde steder;
- ensartet farve;
- grøn og stadig frisk stilk;
- størrelse: mellemstor til lille, hvis muligt.
Det er enkle kontroller, der gør det muligt at udvælge de friskeste frugter.
Sådan opbevarer man courgetter, uden at de bliver dårlige
Det er ikke nok at vælge de rigtige courgetter, hvis de derefter opbevares forkert.
Courgetter skal opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe, helst uden først at blive vasket. Den resterende fugt kan nemlig fremskynde fordærvelsen.
Det er heller ikke altid den bedste løsning at opbevare dem i poser, der er helt lukkede, da kondens fremmer dannelsen af skimmel. Det er bedre at bruge en papirpose eller en plastpose, der står lidt åben.
Hvis man spiser dem inden for fem til syv dage efter købet, kan man bedst nyde deres konsistens og smag.
Husk også at tage højde for årstiden!
Zucchini kan fås næsten hele året rundt, men deres bedste sæson strækker sig generelt fra det sene forår til slutningen af sommeren.
I disse måneder høstes de på højden af deres naturlige sæson og er ofte mere smagfulde, mindre vandige og til en mere overkommelig pris.
At købe sæsonvarer betyder ofte, at man får grøntsager, der er nyligt høstet og har tilbragt mindre tid på lager og under transport.
Kan man spise dem rå?
Mange spiser dem udelukkende tilberedte, men de friskeste courgetter kan også spises rå.
Skåret i meget tynde skiver med et mandolinjern eller en kartoffelskræller bliver de et fremragende udgangspunkt for sommersalater.
Krydret med ekstra jomfruolivenolie, citronsaft, flager af Parmigiano og et par blade mynte eller basilikum bevarer de en sprød konsistens og en delikat smag.
Det er naturligvis vigtigt at vaske dem grundigt, inden de spises.
Hvorfor smager nogle courgetter bittert?
Det kan ske, at man smager på en courgette, der er særligt bitter.
I de fleste tilfælde skyldes det tilstedeværelsen af naturlige stoffer kaldet cucurbitaciner, som kan dannes, når planten har været udsat for særlige stressforhold, såsom intens varme, vandmangel eller ukontrolleret krydsning.
Hvis smagen er meget bitter, anbefales det ikke at spise courgetten.
Bitterhed er ikke et normalt kendetegn ved de sorter, der dyrkes til konsum, og tilberedning fjerner ikke disse stoffer.
Det tager kun få sekunder at vælge de bedste
Se på skrællen, tjek konsistensen, undersøg stilken og vælg helst små til mellemstore eksemplarer – det er enkle trin, der gør det muligt at købe friskere og mere smagfulde courgetter.
Næste gang du står foran frugt- og grøntsagsdisken, så brug et øjeblik på disse detaljer.
De vil hjælpe dig med at tage et produkt med hjem, der holder sig længere og gør enhver opskrift endnu mere velsmagende.
Leandra Masha
Kommentarer