Fejlene, der gør din kylling tør på grillen (og hvordan du retter dem)

Hovedårsagen til, at grillet kylling har tendens til at blive tør, er, at den mister vand under tilberedningen. Kyllingekød, især brystkød, indeholder kun lidt fedt og meget protein. Når det udsættes for høj varme i for lang tid, trækker muskelfibrene sig sammen og udskiller væsken i kødet – resultatet er tør, sej og smagløs kylling.

Ifølge Harold McGee i hans bog On Food and Cooking (en klassisk reference inden for fødevarevidenskab) begynder proteinerne i kød at koagulere ved 60 °C, og jo højere temperaturen stiger, desto mere saftighed mister kødet. Når det gælder kylling, er den ideelle temperatur for at sikre fødevaresikkerheden og bevare mørheden omkring 74 °C i midten af stykket.

1. Brug et stegetermometer

Et termometer er din bedste ven. Når kyllingen når 74 °C i midten, skal du straks tage den af varmen. Det forhindrer, at den bliver tilberedt for meget.

2. Mariner kyllingen

Marinering hjælper med at gøre kødet mere mørt ved at nedbryde muskelfibrene en smule. Marinader med yoghurt, citron eller eddike fungerer godt.

3. Brun den hurtigt

Brun hurtigt begge sider af fileten ved høj varme for at danne en skorpe og forhindre, at saften slipper ud. Sænk derefter varmen, og afslut tilberedningen under låg.

4. Lad den hvile, før du skærer den ud

Vent 3 til 5 minutter efter tilberedningen, før du skærer den ud. Det giver safterne mulighed for at fordele sig, så kyllingen bliver mere saftig indeni.

5. Skær på tværs af fibrene

Det mindsker den "gummiagtige" fornemmelse, når man tygger, og forbedrer den overordnede tekstur.

Hvis du vil have saftig grillet kylling, handler det om at ramme det rette tilberedningspunkt og bruge et par enkle teknikker til at bevare kødets saftighed. For lang tilberedning er den største synder, men nu hvor du ved hvorfor, vil du ramme plet hver gang.