8 opskrifter med kvindenavn: Historien (og myten) bag retter, der blev universelle.

Hvis der er en ret med et kvindenavn, som er blevet universel, så er det denne. Den populære historie placerer dens "dåb" i Napoli i 1889, hvor pizzaiolo Raffaele Esposito siges at have tilberedt flere pizzaer til dronning Margherita af Savoyen, og favoritten: tomat, mozzarella og basilikum, blev fortolket som et nik til Italiens farver.

Men bare fordi historien er ikonisk, betyder det ikke, at den er helt fredelig. Gastronomisk historieskrivning har i årevis påpeget, at Margherita måske er blevet konsolideret som en "grundlæggelsesmyte" efterfølgende, selv om episoden i 1889 er en tilbagevendende reference i populære og journalistiske fortællinger.

Få ting lyder mere "room service" end crêpes med smør og citrussauce og et strejf af likør, flamberet foran gæsten. Det (lækre) problem er, at deres oprindelse er omstridt.

En version tilskriver navnet en scene i Monte Carlo (1895), der involverer den kommende Edward VII og en ung kvinde ved navn Suzette; en anden relaterer det til skuespillerinden Suzanne Reichenberg, der optrådte under kunstnernavnet Suzette og serverede crêpes på scenen (1897). Selv referencekilder tager kontroversen op og sår tvivl om detaljerne i den første beretning.

Crêpes suzette, den traditionelle opskrift

Til chandeleur, dessert eller eftermiddagssnack kan du forkæle dig selv med tynde, luftige crêpes. For at gøre dem endnu mere lækre kan du lave dem i en Suzette-version! Smagt til med appelsin og Grand Marnier vil denne nemme version slå benene væk...

se opskrift

Her er dedikationen tydelig, og det samme er signaturen: Auguste Escoffier. Desserten består af fersken, vaniljeis og hindbærsauce og blev skabt i London (Savoy Hotel) til ære for den australske sopran Nellie Melba i begyndelsen af 1890'erne.

Escoffier, som selv var en stor historiefortæller, var også med til at sætte scenen: divaen, hotellet, operaen og en dessert, der var tænkt som en gestus. I dette tilfælde bevæger legenden og dokumentationen sig ofte i samme retning.

Fersken melba

En klassiker blandt sommerens isopskrifter: Peach Melba (eller Melba Cup). Denne friske gourmetdessert blev opfundet i 1894 af kokken Auguste Escoffier til ære for sangerinden Nellie Melba, og den vil helt sikkert vække begejstring. Enkle kugler af is...

se opskrift

Pavlova er det perfekte eksempel på, hvordan et navn kan blive et nationalt stridspunkt. Det er ret bredt accepteret, at desserten er en hyldest til den russiske ballerina Anna Pavlova, og at den blev populariseret i forbindelse med hendes turnéer i Oceanien i 1920'erne.

Slagmarken ligger i "hvem og hvornår": Der er forskning og journalistiske optegnelser, der giver næring til rivaliseringen mellem Australien og New Zealand, og også undersøgelser, der sporer centraleuropæiske fortilfælde (tidligere marengskager) som slægtninge til konceptet. Med andre ord: navnet, sandsynligvis; det nøjagtige forfatterskab, meget mere diskutabelt.

Nem jordbær-pavlova

Har du et par æggehvider til overs fra en tidligere tilberedning i køleskabet? Brug dem til at lave en marengs! Og hvis du har lyst til en endnu mere overbærende dessert, kan du tilføje lidt flødeskum og et par frugter, og så har du en fantastisk...

se opskrift

Norma her er hverken en kok eller en aristokrat: hun er en operafigur. Denne sicilianske (Catania) pasta - tomat, aubergine, basilikum og ricotta salata - forbindes med operaen Norma af Vincenzo Bellini, som blev født i byen.

Den mest almindelige forklaring er, at forfatteren Nino Martoglio udbrød noget i retning af "Dette er en Norma!", da han smagte på den, og brugte titlen som et synonym for mesterværk. Flere kilder peger dog på, at navnet kan have vundet indpas årtier senere, hvilket inviterer os til at læse dåben som en fortælling om lokal stolthed, der blev styrket over tid.

Pasta siciliana med aubergine, den nemme og lette version - pasta alla norma

Forbered dig på at blive transporteret direkte til Catania på Sicilien , hvor de delikate noter af grillede auberginer , saftige tomater og smeltende ricotta kombineres for at skabe en lækker, nem og billig sommerpastaret! Denne opskrift på...

se opskrift

Madeleinekagen er lille, ja, men dens historie stræber efter at være stor. Den mest udbredte version placerer dens "oprindelse" i Commercy (Lorraine) og tilskriver navnet til en ung kok ved navn Madeleine Paulmier i en hofanekdote fra omkring 1755, der er knyttet til Stanislas Leszczyński.

Den skal læses med omhu og forsigtighed: Inden for konditori er paladslegender en genre i sig selv. Det, der er vigtigt og kan verificeres, er, at selve navnet blev knyttet til kiksen og rejste, indtil det blev et symbol på et smagsminde, som litteraturen afsluttede for altid.

Karamelliseret frugttærte "på hovedet", forbundet med Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron og opkaldt efter Tatin-søstrene (Stéphanie og Caroline). Bemærk: Flere kilder indikerer, at "ulykkeshistorien" er en populær myte, og at navnet først blev kendt senere, men den nominelle forbindelse til søstrene er veletableret.

'Charlotte' er en formet dessert (svampekage eller brød) fyldt med frugtpuré eller fløde; den har eksisteret siden slutningen af det 18. århundrede, og der er flere teorier om navnet: En af dem, der ofte nævnes, er en hyldest til dronning Charlotte, George III's kone, selv om seriøse kilder også nævner andre mulige etymologier, og at navnet var i omløb tidligt.

Hurtig og nem jordbærkage

Når jordbærrene begynder at dukke op, er der ikke noget bedre end en smuk dessert til at fejre dem! Så find dine boudoir-kiks frem, det er tid til at lave en charlotte!

se opskrift