8 retter opkaldt efter kvinder: Historien (og myten) bag retter, der blev verdenskendte

Hvis der er en ret opkaldt efter en kvinde, som er blevet verdenskendt, så er det denne. Den populære fortælling placerer dens »dåb« i Napoli i 1889, hvor pizzaioloen Raffaele Esposito angiveligt tilberedte flere pizzaer til dronning Margherita af Savoyen. Favoritten med tomat, mozzarella og basilikum blev fortolket som et nik til Italiens farver.

Men at fortællingen er ikonisk, betyder ikke, at den er ukontroversiel. Madhistorikere har i årevis påpeget, at Margherita-pizzaen muligvis først senere blev etableret som en »grundlæggelsesmyte«, selv om episoden fra 1889 ofte optræder i populære og journalistiske fortællinger.

Få ting emmer mere af restaurantscenen end crêpes med smør- og citrussauce og et strejf af likør, flamberet foran gæsten. Det (lækre) problem er, at rettens oprindelse er omstridt.

En version knytter navnet til en scene i Monte Carlo i 1895, hvor den kommende Edward VII og en ung kvinde ved navn Suzette var involveret; en anden forbinder det med skuespillerinden Suzanne Reichenberg, der optrådte under kunstnernavnet Suzette og serverede crêpes på scenen i 1897. Selv opslagsværker omtaler uenigheden og sår tvivl om detaljerne i den første fortælling.

Crêpes suzette – den traditionelle opskrift

Til kyndelmisse, som dessert eller til eftermiddagssnack kan du forkæle dig selv med tynde og bløde crêpes. Gør dem endnu mere lækre ved at tilberede dem som Crêpes Suzette! Denne nemme version med appelsin og Grand Marnier vil slå benene væk under dig...

se opskrift

Her er dedikationen tydelig, og det samme er ophavsmanden: Auguste Escoffier. Desserten består af fersken, vaniljeis og hindbærsauce og blev skabt i London på Savoy Hotel til ære for den australske sopran Nellie Melba i begyndelsen af 1890'erne.

Escoffier, der var en stor historiefortæller om sig selv, var også med til at forme fortællingen: divaen, hotellet, operaen og en dessert skabt som en hyldest. I dette tilfælde peger legenden og dokumentationen som regel i samme retning.

Fersken melba

En klassiker blandt sommerens isdesserter: fersken Melba (også kaldet Melba-coupe). Desserten blev opfundet i 1894 af kokken Auguste Escoffier til ære for operasangerinden Nellie Melba. Den er frisk, lækker og perfekt som dessert. Et par kugler...

se opskrift

Pavlova er det perfekte eksempel på, hvordan et navn kan blive genstand for en national strid. Det er bredt anerkendt, at desserten er en hyldest til den russiske ballerina Anna Pavlova, og at den blev populær i forbindelse med hendes turnéer i Oceanien i 1920'erne.

Striden handler om »hvem og hvornår«: Forskning og journalistiske kilder giver næring til rivaliseringen mellem Australien og New Zealand, og undersøgelser sporer også centraleuropæiske forløbere (ældre marengskager) som beslægtede med konceptet. Med andre ord: Navnet er sandsynligvis hendes; det præcise ophav er langt mere omdiskuteret.

Nem pavlova med jordbær

Har du nogle æggehvider til overs fra en tidligere opskrift? Brug dem til at lave marengs! Hvis du har lyst til en ekstra lækker dessert, kan du tilføje flødeskum og lidt frugt – så har du en fantastisk pavlova! Når det gælder dessertens historie,...

se opskrift

Norma er her hverken en kok eller en aristokrat, men en operakarakter. Denne sicilianske pastaret fra Catania – med tomat, aubergine, basilikum og ricotta salata – forbindes med operaen Norma af Vincenzo Bellini, der blev født i byen.

Den mest udbredte forklaring går ud på, at forfatteren Nino Martoglio udbrød noget i retning af »Dette er en Norma!«, da han smagte retten, og brugte titlen som synonym for et mesterværk. Flere kilder peger dog på, at navnet muligvis først slog igennem årtier senere. Det giver grund til at betragte navngivningen som en fortælling om lokal stolthed, der gradvist fæstnede sig.

Siciliansk pasta med aubergine – den nemme og lette version – pasta alla norma

Gør dig klar til at blive ført direkte til Catania på Sicilien , hvor de delikate noter af grillede auberginer , saftige tomater og cremet ricotta forenes i en lækker sommerlig pastaret, der er nem og billig ! Denne opskrift på "Pasta alla...

se opskrift

Madeleinekagen er lille, ja, men dens historie stræber efter at være stor. Den mest udbredte version placerer dens »oprindelse« i Commercy i Lorraine og tilskriver navnet en ung kok ved navn Madeleine Paulmier i en hofanekdote fra omkring 1755, der knyttes til Stanislas Leszczyński.

Historien bør læses med både sympati og forsigtighed: Inden for bagværk er paladslegender en genre i sig selv. Det vigtige og verificerbare er, at personnavnet blev knyttet til den lille kage, som siden spredte sig og blev et symbol på et smagsminde, som litteraturen for altid har fuldendt.

Karamelliseret frugttærte »på hovedet«, forbundet med Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron og opkaldt efter Tatin-søstrene, Stéphanie og Caroline. Bemærk: Flere kilder angiver, at historien om »uheldet« er en populær myte, og at navnet først blev kendt senere, men forbindelsen mellem navnet og søstrene er bredt anerkendt.

»Charlotte« er en formstøbt dessert med fyld af frugtpuré eller creme, lavet med lagkagebunde, ladyfingers eller brød. Den har eksisteret siden slutningen af det 18. århundrede, og der findes flere teorier om navnet. En ofte nævnt teori er, at det er en hyldest til dronning Charlotte, George III's hustru, selv om seriøse kilder også nævner andre mulige etymologier og påpeger, at navnet var i brug allerede tidligt.

Nem og hurtig jordbærcharlotte

Når jordbærrene begynder at komme frem, er der ikke noget bedre end en lækker dessert, der sætter dem i centrum! Find boudoirkiksene frem – det er tid til at lave en jordbærcharlotte!

se opskrift