Oplev 5 italienske vine, der fremhæver smagen af kylling og gør middagen til en særlig oplevelse
Denne guide er tænkt til dem, der elsker at lave mad og nyde god vin, også uden en sommeliers tekniske viden. Her finder du 5 italienske vine, der er lette at forstå, med tilgængelige appellationer og fremragende alternativer samt nogle opskrifter, der kan give øjeblikkelig inspiration.
Første regel: tilbehøret afhænger af opskriften
- Grillet kylling eller kylling tilberedt på grillpande: Her kræves friskhed, salt mineralitet og en ren profil.
- Stegt eller ovnbagt kylling: Her passer en mere struktureret hvidvin eller en ung og delikat rødvin bedst.
- Krydret kylling: Her passer aromatiske, bløde vine med et moderat alkoholindhold.
- Friturestegt eller sprød kylling: Mousserende vine er ofte det bedste valg.
- Kylling med svampe, fløde eller ost: Her skal vinen have fylde, men uden at være for tung.
1. Verdicchio dei Castelli di Jesi: den alsidige hvidvin, der passer perfekt til stegt eller grillet kylling med et strejf af citrus
Den passer især godt til kylling, når tilberedningen er enkel, middelhavsinspireret eller med citrus: kyllingebryst stegt på panden, kylling med citron, spyd og ovnbagte lår med aromatiske urter. Til en mere ambitiøs vin kan man vælge en Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore eller en Verdicchio di Matelica Riserva DOCG, som er mere dyb og egner sig til ovnretter eller mere smagfuldt lyst kød.
Har du lyst til et mørt, saftigt kyllingebryst på ingen tid? Stegning på panden er den ideelle måde at få kød, der er gyldent udenpå og mørt indeni. Det er hurtigt, enkelt og velsmagende, og det er den perfekte løsning til et hurtigt, sundt og...
Til en nem opskrift, der dufter af sommer, kan du lave disse kyllingespyd med peberfrugt! I miniudgaven passer de lige på tallerkenen og er også perfekte som en lille snack til aperitiffen :-) De er fulde af smag og skal selvfølgelig spises med...
Dette er en meget nem, hurtig og praktisk opskrift, som er perfekt til et familiemåltid. Den tager næsten ingen tid at tilberede og passer sig selv i ovnen, uden at du sviner køkkenet til. Efter en halv time er maden klar! Servér kyllingebrysterne med...
2. Etna Bianco: mineralitet og karakter, der passer perfekt til ovnbagt kylling og de mest moderne retter
Etna Bianco DOC, der ofte fremstilles af Carricante-druer, er en vin, der forener friskhed, mineralsk spændstighed og en vis elegance. Det er ikke en »neutral« hvidvin: Den har personlighed, men er samtidig elegant nok til at passe til kyllingens delikate smag. Den er et godt valg, når opskriften indeholder aromatiske urter, ovntilberedning, lette marinader eller grøntsager.
Til ovnbagte kyllingelår skal vinen kunne matche den saftige og smagfulde del af kødet. Etna Bianco klarer det godt, fordi den har syre, energi og en ren eftersmag. I en mere hverdagsvenlig prisklasse kan man kigge efter sicilianske hvidvine af druesorterne Catarratto eller Grillo; til en mere ambitiøs flaske kan en Etna Bianco Superiore være et spændende valg til en særlig middag, også for et internationalt publikum, der er nysgerrigt efter italienske vulkanvine.
Når du mangler idéer til aftensmaden, er der ikke noget bedre end kyllingelår i ovnen! Men hvordan tilbereder man dem? Og hvor længe skal de have? Du er kommet til det rette sted, for her får du svar på det hele. Det er en oplagt mulighed for at mestre...
Man kan aldrig få for mange hurtige og velsmagende opskrifter , vel? I dag skal vi nyde marinerede kyllingeunderlår , der er superhurtige at tilberede i ovnen, men smager virkelig lækkert! Det kræver ingen dikkedarer: Brug 5 minutter på at lave...
Den gode søndagskylling, som vi elsker :-) I dag viser vi dig, hvordan vi tilbereder vores ovnstegte kylling. En enkel og frem for alt tidløs opskrift! Følg trin for trin fremgangsmåden nedenfor ved hjælp af vores billeder og video.
3. Lambrusco di Sorbara: rød mousserende vin til sprødt og krydret stegt kylling
Den er perfekt til retter som koreansk stegt kylling, krydrede kyllingeburgere, sprøde bidder eller retter med sød-krydret smag. Perlende vin frisker op efter det fede, mens frugten passer godt til chili, honning, sojasovs eller aromatiske marinader. For et bredere og mere tilgængeligt udvalg kan man også kigge på andre tørre Lambrusco-vine fra Emilia; til et mere raffineret måltid kan en Sorbara, der er eftergæret på flaske eller fremstillet efter den ancestrale metode, give en mere elegant og moderne oplevelse.
Koreansk friturestegt kylling er en vigtig del af den koreanske madkultur. Den spises på gaden som streetfood eller sammen med øl , som traditionen foreskriver (selvfølgelig med måde). Med denne opskrift får du den sprøde panering , vi elsker, og...
Lyst til en burger, der virkelig er noget andet end den klassiske oksekødsburger? Denne burger med koreansk paneret kylling satser fuldt ud på smag og teksturer: super sprød kylling, et smeltende strejf af cheddar, et pift fra kimchi, karakter...
Leder du efter en sundere måde at nyde dine yndlingsnuggets med kylling på? Så prøv kyllingenuggets i airfryer ! Disse hjemmelavede nuggets er sprøde udenpå og møre indeni og er et perfekt alternativ til de traditionelle friturestegte nuggets. En...
4. Gewürztraminer fra Sydtyrol: den aromatiske hvidvin til karry, tandoori og asiatiske retter
Den passer godt til tandoorikylling, butter chicken, teriyaki, satay og fusionsretter, fordi den spiller sammen med rettens aromatiske intensitet uden selv at virke flad. Den praktiske regel er at vælge varianter, der ikke er for søde, og som har god friskhed, især hvis retten er fyldig. Som et mere tilgængeligt alternativ kan man prøve en aromatisk hvidvin fra Trentino-Alto Adige; hvis man ønsker en vin med større præcision, byder nogle Alto Adige DOC-vine på stor renhed og aromatisk intensitet uden overdrivelser.
I dag tager vi en tur til Indien uden at forlade køkkenet med denne lækre og utroligt hyggelige ret med sauce : butter chicken ! Møre stykker kylling tilberedt i en cremet sauce med tomater, fløde, smør og en hel masse krydderier, der sender...
Tag smagsløgene med på en rejse til Indien med vores opskrift på tandoori-kylling! Retten er både hurtig og nem at lave (hvis du altså husker at marinere kyllingen ;-) ). Det tager kun 5 minutter at lave saucen med yoghurt, ingefær og selvfølgelig...
Gør kyllingen endnu mere uimodståelig til frokost med teriyakisauce! Den velafbalancerede kombination af sødt og salt giver lyst til mere. Servér den med ris og/eller en håndfuld stegte grøntsager for et velsmagende og velafbalanceret måltid ;-)
Klar til at rejse uden at forlade køkkenet? Disse kyllingespyd med sataysauce er lige sagen! Mør kylling, marineret i en blanding af krydderier , der får mundvandet til at løbe bare ved tanken, og derefter grillet til perfektion :) Og saucen? En...
5. Chianti Classico eller Bardolino: lette rødvine til rustik kylling, svampe og middelhavsretter
Kylling udelukker ikke rødvin: Man skal blot vælge rødvine, der ikke har for mange tanniner. Til rustikke retter med tomat, aromatiske urter eller svampe og til smagfulde tilberedninger kan en ung og frisk italiensk rødvin være meget behagelig. Bardolino DOC er en prisvenlig, let og frugtig vin, der er ideel, når man ønsker en rødvin, der er let at drikke, også til lyst kød. Chianti Classico DOCG, især i de yngre og ikke alt for koncentrerede udgaver, har derimod en mere gastronomisk og stedstypisk karakter.
Til toscansk kylling, ruller, svampe og cremede retter bør man undgå for kraftige vine: En rødvin med syre og blide tanniner ledsager smagen uden at udtørre munden. Hvis retten er meget cremet, er det bedst at servere rødvinen let afkølet, omkring 14-16 °C, så den virker lettere.
Lad os tage en tur til det storslåede Baskerland og lave baskisk kylling. Tomater, peberfrugter, lidt hvidløg og selvfølgelig Espelette-peber giver retten lige den rette krydring :-)
Har du tynde kyllingefileter i køleskabet, og ved du ikke, hvad du skal bruge dem til? Prøv vores kyllingeballotiner med mozzarella og soltørrede tomater :-) Det er en nem opskrift, som ikke tager lang tid at lave. Så får du et afbalanceret måltid uden...
Mangler du idéer til aftensmaden? Lav en ekstra cremet sauce med spinat og champignon, og læg kyllingelårene i saucen. Så mangler du bare at koge ris, pasta eller kartofler som tilbehør, og så er måltidet klar! Nemt, ikke?
Sådan vælger du uden at tage fejl: en kort, praktisk guide
Grillet kylling med citron og urter passer godt til Verdicchio, Grillo eller friske hvidvine fra det centrale og sydlige Italien. En ovnstegt kylling kan matches med en mere fyldig vin som Etna Bianco, Soave Classico eller en god Friulano. Friturestegt kylling kalder på bobler: tør Lambrusco, Franciacorta, Trento DOC eller Prosecco Superiore Brut, afhængigt af budgettet. Til karry og tandoori er aromatiske og bløde hvidvine bedst; til svampe og tomat kan man åbne en let rødvin.
Det er temperaturen, der gør hele forskellen: Servér ikke hvidvin for kold, da den mister sin aroma, og servér ikke rødvin for varm, da den så virker mere alkoholisk og tung. Selv en enkel kombination bliver mere behagelig, når vin og ret mødes på den rigtige måde.
Det rigtige glas gør kyllingen mindre forudsigelig
Hemmeligheden er ikke at vælge vinen automatisk. Når du står over for en kyllingeret, så spørg dig selv: Er den grillet, cremet, krydret, friturestegt, med citrus eller rustik? Svaret vil føre dig til det rigtige glas vin. Og når vinen virkelig understøtter rettens karakter, kan selv en middag med kylling blive meget mere mindeværdig.
Daniele Mainieri
Kommentarer