Oplev 5 italienske vine, der fremhæver smagen af kylling og gør middagen til en særlig oplevelse
Denne guide er tænkt til dem, der elsker at lave mad og nyde et godt glas vin, selv uden en sommeliers tekniske viden. Her finder du 5 italienske vine, der er lette at forstå, med tilgængelige betegnelser og fremragende alternativer, samt nogle opskrifter, du kan bruge som umiddelbar inspiration.
Første regel: tilbehøret afhænger af opskriften
- Grillet eller stegt kylling: Her kræves friskhed, smag og en ren profil.
- Stegt eller ovnbagt kylling: Her passer en mere struktureret hvidvin eller en ung og delikat rødvin bedst.
- Krydret kylling: Her passer aromatiske, bløde vine med ikke for høj alkoholprocent.
- Stegt eller sprød kylling: mousserende vine er ofte det bedste valg.
- Kylling med svampe, fløde eller ost: Her skal vinen have fylde, men uden at være for tung.
1. Verdicchio dei Castelli di Jesi: den alsidige hvidvin, der passer perfekt til stegt eller grillet kylling med et strejf af citrus
Den passer især godt til kylling, når tilberedningen er enkel, middelhavsinspireret eller med citrus: kyllingebryst i pande, kylling med citron, spyd, ovnbagte lår med aromatiske urter. Til en mere festlig anledning kan man gå op til en Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore eller en Verdicchio di Matelica Riserva DOCG, der er mere fyldig og egner sig til ovnbagte retter eller mere smagfuldt hvidt kød.
Har du lyst til et mørt, saftigt kyllingebryst på ingen tid? Stegning på panden er den ideelle måde at få kød, der er gyldent udenpå og blødt indeni. Det er hurtigt, enkelt og velsmagende, og det er den perfekte løsning til et hurtigt, sundt og...
For at få en nem opskrift, der dufter af sommer, laver vi disse kebab med kylling og peberfrugt! "Mini"-versionen passer lige på tallerkenen og er også perfekt som aperitif :-) En velduftende opskrift, der selvfølgelig skal spises med fingrene! Følg...
Dette er en meget nem, hurtig og praktisk opskrift til familiens måltider. Den tager ingen tid at forberede og kan laves alene i ovnen uden at rode i køkkenet. Måltidet er færdigt på en halv time! Du kan servere disse citronkyllingebryster med...
2. Etna Bianco: mineralitet og karakter, der passer perfekt til ovnbagt kylling og de mest moderne retter
Etna Bianco DOC, der ofte fremstilles af Carricante-druer, er en vin, der forener friskhed, mineralsk spænding og en vis elegance. Det er ikke en »neutral« hvidvin: den har personlighed, men er samtidig fin nok til at passe til kyllingens delikate smag. Den er et godt valg, når opskriften indeholder aromatiske urter, ovnbagning, lette marinader eller grøntsager.
Til ovnbagte kyllingelår skal vinen kunne holde trit med den mest saftige og smagfulde del af kødet. Etna Bianco klarer det godt, fordi den har syre, energi og en ren eftersmag. I en mere dagligdags kategori kan man kigge efter sicilianske hvidvine af druesorterne Catarratto eller Grillo; for en mere ambitiøs flaske kan en Etna Bianco Superiore blive en perfekt ledsager til en særlig middag, hvilket også er interessant for et internationalt publikum, der er nysgerrig efter italienske vulkanske vine.
Når du mangler ideer til et måltid, er der ikke noget som bagte kyllingelår! Men hvordan tilbereder man dem? Og frem for alt, hvor længe skal de have i ovnen? Du er kommet til det rette sted, for vi har styr på det hele! Det er den perfekte mulighed...
Man kan aldrig få for mange hurtige og velsmagende opskrifter , vel? I dag forkæler vi os selv med ovnmarinerede kyllingelår , som er superhurtige at tilberede, men så lækre! Det tager kun 5 minutter at tilberede marinaden (olivenolie, røget...
Den søndagskylling, vi elsker :-) I dag vil vi vise dig, hvordan du tilbereder vores ovnstegte kylling. Det er en enkel opskrift, og frem for alt er den tidløs! Følg de trinvise instruktioner nedenfor ved hjælp af vores fotos og video.
3. Lambrusco di Sorbara: rød mousserende vin til sprødt og krydret stegt kylling
Den er perfekt til retter som koreansk stegt kylling, krydrede kyllingeburgere, sprøde bidder eller retter med sød-krydret smag. Den sprudlende karakter fjerner fedtet, mens frugten passer godt til chili, honning, sojasovs eller aromatiske marinader. For et bredere og mere tilgængeligt udvalg kan man også kigge på andre tørre Lambrusco-vine fra Emilia; til et mere raffineret måltid kan en Sorbara med gærning eller fremstillet efter den traditionelle metode give en mere elegant og moderne oplevelse.
Stegt kylling er en integreret del af den koreanske madkultur, som spises på gaden (street-food) eller sammen med øl , som traditionen foreskriver (med måde, selvfølgelig). I denne opskrift finder du den sprøde panering , som vi elsker, med en...
Lyst til en burger, der virkelig er noget andet end den klassiske oksekødsburger? Denne burger med koreansk paneret kylling satser fuldt ud på smag og teksturer: super sprød kylling, et smeltende strejf af cheddar, et pift fra kimchi, karakter...
Leder du efter en sundere måde at nyde dine yndlingskyllingnuggets på? Prøv Air Fryer chicken nuggets ! Disse hjemmelavede nuggets er sprøde udenpå og møre indeni og er et perfekt alternativ til traditionelle stegte versioner. Air Fryer koger med...
4. Gewürztraminer fra Sydtyrol: den aromatiske hvidvin til karry, tandoori og asiatiske retter
Den passer godt til tandoori-kylling, butter chicken, teriyaki, satay og fusionsretter, fordi den går i dialog med den aromatiske intensitet uden at virke flad. Den praktiske regel er at vælge varianter, der ikke er for søde og som har god friskhed, især hvis retten er fyldig. Som et mere tilgængeligt alternativ kan man prøve en aromatisk hvidvin fra Trentino-Alto Adige; for et mere præcist valg tilbyder visse Alto Adige DOC-mærker stor renhed og duft uden overdrivelser.
I dag tager vi tilIndien fra vores eget køkken med denne lækre og trøstende ret i sauce: Butter chicken ! Møre stykker kylling tilberedt i en cremet sauce lavet med tomater, fløde, smør og en massekrydderier, der tager dig med på en rejse. Serveret...
Tag dine smagsløg med på en rejse til Indien med vores opskrift på tandoori-kylling! Denne ret er lige så hurtig at lave, som den er nem (så længe du husker at marinere kyllingen, selvfølgelig ;-) ). Det tager kun 5 minutter at tilberede saucen, som...
For at gøre din kylling endnu mere uimodståelig ved frokosttid kan du krydre den med en teriyakisauce! En smart blanding af sødt og salt, som giver dig en smag af "derhjemme". Og som tilbehør kan du vælge ris og/eller en håndfuld stegte grøntsager for...
Er du klar til at rejse uden at forlade dit køkken? Disse kyllingekebab med sataysauce er lige, hvad du har brug for! Mør kylling, marineret i en blanding af krydderier , der får munden til at løbe i vand, bare man tænker på det, og så grillet...
5. Chianti Classico eller Bardolino: lette rødvine til rustik kylling, svampe og middelhavsretter
Kylling udelukker ikke rødvin: man skal blot vælge rødvine, der ikke er for tanninrige. Til rustikke retter med tomat, krydderurter, svampe eller smagfulde tilberedninger kan en ung og frisk italiensk rødvin være meget behagelig. Bardolino DOC er en prisvenlig, let og frugtig vin, der er ideel, når man ønsker en rødvin, der er let at drikke, også til hvidt kød. Chianti Classico DOCG, især i de yngre og ikke alt for koncentrerede versioner, har derimod en mere gastronomisk og territorial karakter.
Til toscansk kylling, ruller, svampe og cremede retter bør man undgå for kraftige vine: en rødvin med syre og blide tanniner understøtter smagen uden at udtørre munden. Hvis retten er meget cremet, er det bedst at servere den røde vin let afkølet, omkring 14-16 °C, for at gøre den mere let.
Lad os tage til det storslåede Baskerland for at forberede opskriften på baskisk kylling. Tomater, peberfrugter, lidt hvidløg og selvfølgelig Espelette-chilipeber for at krydre det hele helt rigtigt :-)
Har du nogle kyllingekoteletter i køleskabet, og ved du ikke, hvad du skal gøre med dem? Prøv vores kyllingeballotiner med mozzarella og soltørrede tomater :-) Det er en nem opskrift, som ikke tager lang tid at lave. Det er den perfekte måde at skabe...
Ingen ideer til aftensmad? Lav en ekstra cremet spinat- og svampesauce, og tilsæt dine kyllingelår. Det eneste, du skal gøre som tilbehør, er at koge ris, pasta eller kartofler, og så er måltidet klar! Nemt, er det ikke?
Sådan vælger du uden at tage fejl: en kort, praktisk guide
En grillet kylling med citron og urter passer godt til Verdicchio, Grillo eller friske hvidvine fra det centrale og sydlige Italien. En stegt kylling kan få mere struktur med Etna Bianco, Soave Classico eller en god Friulano. En stegt kylling kalder påbobler: tør Lambrusco, Franciacorta, Trento DOC eller Prosecco Superiore Brut, afhængigt af budgettet. Til karry og tandoori er aromatiske og bløde hvidvine bedst; til svampe og tomat kan man åbne en let rødvin.
Det er temperaturen, der gør hele forskellen: Server ikke hvidvine for kolde, da de mister deres duft, og server ikke rødvine for varme, da de virker mere alkoholiske og tunge. Selv en enkel kombination bliver mere behagelig, når vin og ret mødes på den rigtige måde.
Det rigtige glas gør kyllingen mindre forudsigelig
Hemmeligheden er ikke at vælge vinen helt automatisk. Når du står over for en kyllingeret, så spørg dig selv: Er den grillet, cremet, krydret, stegt, med citrussmag eller rustik? Svaret vil føre dig til det rigtige glas vin. Og når vinen virkelig understøtter retens karakter, kan selv en middag med kylling blive meget mere mindeværdig.
Daniele Mainieri
Kommentarer