Fødevarer, der indeholder svinekød, uden at du ved det – og sådan finder du skjulte svineprodukter

Traditionelt bagværk laves som regel af mel, sukker, æg og smør. Men sådan er det ikke altid. I traditionelle opskrifter, som f.eks. de ægte mallorcinske ensaimadas, er svinefedtet afgørende. Navnet kommer faktisk af "saïm", som betyder svinefedt på mallorcinsk. Selvom man i moderne bagværk ofte bruger smør eller vegetabilsk margarine, er det stadig almindeligt at finde croissanter, butterdej og empanadas lavet med svinefedt for at opnå en sprød konsistens og en mere intens smag. Problemet? Ofte står der ikke engang "svinefedt" på etiketten, men blot "animalsk fedt".

Her er svinekødet fuldstændig forklædt. Gelatine, som findes i mange slags slik som vingummier, skumfiduser og sejt slik, fremstilles ofte af kollagen udvundet af svineskind og svineknogler. Det samme gælder nogle mælkeprodukter til dessert (cremer og cremede yoghurter) og blanke overtræk på kager og tærter. Der findes alternativer (agar-agar og pektin), men de er ikke det mest almindelige. Hvis der blot står "gelatine" på etiketten uden at angive oprindelsen, er det ret sandsynligt, at den stammer fra svin.

Barbecuechips. Snacks med røget smag. Salte ostestænger. Hvad har de til fælles? I flere tilfælde, end du måske tror, indeholder de kunstige aromaer, der stammer fra svin, animalsk fedt til stegning eller endda pulveriseret baconekstrakt for at give dem det vanedannende kick, der får dig til at tage en bid mere. Hvis der står "aroma", "smagsstof" eller "smagsforstærker" på etiketten uden nærmere angivelse af oprindelsen, er det ret sandsynligt, at det stammer fra svin.

Det lyder indlysende: Hvis jeg køber chorizo eller serranoskinke, ved jeg, at det indeholder svinekød. Men det interessante er, at pålæg mærket "kalkun", "kylling" eller endda "vegetarisk" nogle gange indeholder fedt, gelatine eller aromaer fra svin for at gøre produktet saftigt og give det en bestemt konsistens. Med andre ord kan et svineprodukt være det sidste pift, der gør det attraktivt, selvom 80 % af produktet består af kalkun. Igen gælder det om at læse etiketterne grundigt: "animalske proteiner", "animalsk fedt", "gelatine" ...

Mange industrielle saucer indeholder smagsforstærkere, der stammer fra svinekødsekstrakter. Disse tilsætningsstoffer forbedrer produkternes umamismag og bruges i bouillon, supper og tilberedte saucer. Det er vigtigt at tjekke etiketterne på disse produkter for at identificere tilstedeværelsen af ingredienser som "kødekstrakt" eller "svinefond".

Rejer er normalt dyrere end svinekød. Derfor indeholder nogle asiatiske produkter som nems eller samosaer, der er mærket "med rejer", i mange tilfælde ikke kun rejer, selvom det ikke altid er tilfældet. Fyldet suppleres ofte med grøntsager og nogle gange hakket svinekød. Det er bedst at læse etiketten eller spørge sælgeren for at være sikker.