Glas, keramik eller metal: Sådan vælger du den rigtige bageform

Forestil dig den samme kage med præcis de samme ingredienser og samme bagetid i tre forskellige bageforme. Resultatet kan variere, fordi hvert materiale overfører og holder på varmen på sin egen måde.

Metal leder varmen hurtigt, mens glas og keramik varmes langsommere op, men holder længere på varmen. Det påvirker, hvor godt bunden og kanterne bliver gyldne, og hvordan kagen bages i midten. Tykkelse, farve og størrelse spiller også en rolle: Tallet på ovnens display fortæller kun en del af historien.

Hvis du gerne vil have godt brunede kartofler eller en tærte med en fast, gennembagt bund, er metal ofte et godt valg. Bageforme og bageplader af lyst aluminium leder varmen godt og bruges ofte til kager, småkager og brownies. De køler desuden hurtigere af, når de tages ud af ovnen, så maden ikke bager videre lige så længe i eftervarmen.

Men ikke alle metalforme er ens: Mørke forme kan brune kanter og bund hurtigere, mens meget tynde forme kan slå sig. Vælg en solid form, og overhold dens temperaturgrænser – især hvis den har slip-let-belægning.

Et gennemsigtigt, ovnfast glasfad gør det muligt at holde øje med siderne på en ovnret uden at flytte fadet. Ovnfast glas reagerer ikke med syreholdige ingredienser og egner sig derfor også til retter med for eksempel tomat eller frugt.

Ulempen? Glas varmes langsommere op end metal, men når det først er varmt, fortsætter det med at afgive varme til maden, efter fadet er taget ud af ovnen. I søde desserter kan kanterne derfor nå at tørre ud, mens midten endnu ikke er færdig. Glasfade er praktiske til crumble, bløde gratiner og retter, der skal serveres direkte fra fadet.

Et rygende varmt keramisk fad passer godt til en hyggelig middag, hvor maden serveres direkte fra ovnen. Keramiske ovnfade varmes som regel langsommere op end metal og holder godt på varmen. Det er nyttigt til lasagne, parmigiana – en italiensk ovnret med aubergine – og fyldige gratiner.

Ikke alle keramiske fade giver samme resultat: Tykkelse og materialesammensætning påvirker tilberedningen. Hvis du gerne vil have en gylden overflade, så hold øje med farven de sidste minutter i stedet for kun at stole på timeren. Kontrollér altid, at fadet er beregnet til ovnbrug og tåler den valgte temperatur.

Til luftige kager, formkager og brownies er det som regel bedst at begynde med en lys metalform – især hvis det er den type, opskriften angiver. Den gør det lettere at styre bagetid og farve præcist.

Har du kun en glasform? Som udgangspunkt kan du, hvis du erstatter en metalform med en glasform til en kage, sænke temperaturen med cirka 15 °C og regne med, at bagetiden bliver lidt længere. Det er ikke en regel, der gælder i alle tilfælde: Tjek midten med en tandstikker, og hold øje med kanterne, for både ovne og forme reagerer forskelligt.

Det afhænger af, hvilket resultat du går efter. Til sprøde ovnkartofler skal du vælge en stor bageplade eller bradepande af metal. Kartoflerne bliver bedre brunet, når de ligger med god afstand, end når de ligger tæt sammen. Til hjemmelavet pizza fremmer en bageplade af metal, der tåler høje temperaturer, en godt bagt bund.

Til lasagne er glas og keramik praktisk, hvis du vil servere maden direkte fra fadet; metal kan give en mere markant bruning langs kanterne. Hvis du laver gratin med grøntsager, der indeholder meget vand, skal du også huske, at for mange ingredienser i fadet udvikler damp og gør det sværere at få en gylden, sprød overflade.

Ja, hvis fadet er beregnet til ovnbrug, og producentens anvisninger tillader det. Mange glasfade skal netop sættes ind i en forvarmet ovn. Den største risiko er pludselige temperaturændringer.

Undgå at sætte et iskoldt fad direkte ind i en meget varm ovn, at stille et glohedt fad på en kold eller våd vask eller at hælde kolde væsker i varmt glas. Brug ikke et almindeligt ovnfast fad under grillen eller på en direkte varmekilde, medmindre producenten udtrykkeligt siger, at det er sikkert. Følg også altid producentens anvisninger for keramik – selv om du plejer at gøre noget andet.

En lille bageform giver et tykkere lag dej, så midten bages langsommere. En form, der er for stor, gør laget tyndere og kan få kagen til at tørre ud. Formens størrelse er lige så vigtig som materialet.

Farven spiller også ind: Mørke metalforme har tendens til at brune de flader, der er i kontakt med formen, hurtigere, mens lyse forme ofte giver en mere jævn og lettere kontrollerbar bagning. Når du tilbereder grøntsager, skal du sørge for, at der er plads mellem stykkerne. Hvis du fylder bagepladen helt, ender grøntsagerne med at dampe i stedet for at blive brunet.

For at få mest muligt ud af den bageform eller bageplade, du har, så husk disse fem råd:

• Læs producentens anvisninger: Tjek den maksimale temperatur, om udstyret må bruges under grillen, og om det er egnet til ovn.
• Brug de rigtige mål: En bredere eller smallere form ændrer tilberedningen.
• Tjek også bunden: En gylden overflade betyder ikke nødvendigvis, at maden er færdig indeni.
• Undgå pludselige temperaturændringer: Brug især en tør bordskåner til varme fade af glas og keramik.
• Giv ingredienserne plads: Kartofler og grøntsager bliver bedre brunet, når de ikke ligger for tæt.

Der findes ikke én bageform eller bageplade, der er bedst til alt: Metal er et godt valg, når du ønsker sprødhed og præcis bruning, mens glas og keramik egner sig godt til bløde ovnretter og mad, der skal serveres varm direkte fra fadet. Vælg materialet efter det resultat, du gerne vil have.