Har du for mange courgetter? Denne rullede ret spises kold og er et dejligt afbræk fra gratin

Når temperaturen stiger, er det ikke altid særlig fristende at tænde ovnen for at lave en gratin. Med disse ruller kan man nyde courgetten på en helt anden måde: sprød, let og forfriskende.

Kontrasten fungerer særligt godt. Zucchiniens milde, vegetabilske smag afbalancerer den røgede laks’ mere markante smag, mens vinaigretten tilføjer en let syrlig note. Med få håndgreb forvandles en hverdagsgrøntsag til en elegant mundfuld, der er nem at servere og behagelig at spise.

Princippet er meget enkelt: Man skærer lange strimler af courgette med en skrællekniv, krydrer dem, lægger en strimmel røget laks på og ruller dem sammen. Et lille træspyd er nok til at holde hver mundfuld sammen.

Denne ret kræver kun få ingredienser og egner sig lige så godt til en improviseret aperitif som til en frisk forret. Den kræver især ingen tilberedning og bevarer courgettens delikat sprøde konsistens.

Vælg helst en lang, fast og ikke alt for bred courgette. De meget store courgetter indeholder flere frø og giver mindre jævne strimler. Vask den grundigt, behold skrællen på, og skær den i strimler på langs.

For at rullerne skal være nemme at forme, skal strimlerne være tynde og smidige, men ikke gennemsigtige. Hvis en strimmel knækker, skal du lægge to små strimler oven på hinanden i stedet for at smide den ud. Tør også overskydende fugt af, inden du samler dem: Så glider de mindre og ser pænere ud på fadet.

Rå courgette har en mild smag. Den vinder derfor ved at blive krydret lige før anretningen. En blanding af olivenolie og balsamicoeddike er nok til at give den karakter, sammen med lidt peber og ganske lidt salt, da den røgede laks allerede er saltet.

For en mere frisk smag kan du tilføje et par dråber citron. Purløg, dild eller basilikum passer også rigtig godt. Målet er ikke at drukne skiverne, men at pensle dem let for at bevare deres friskhed og konsistens.

Den røgede laks kan erstattes med røget ørred, råskåret skinke eller en tynd skive kyllingebryst. Til en vegetarisk version kan du smøre strimlerne med lidt friskost med urter, ricotta med citron eller hummus, inden du ruller dem sammen.

Du kan også lægge et blad rucola, et par kvist purløg eller meget tynde strimler af peberfrugt i midten. Sørg dog for, at fyldet ikke er for tykt: Ruller, der er for fyldte, lukker dårligt og bliver svære at spise i en eller to mundfulde.

Ja, men kun et par timer før servering.
Læg dem i en lufttæt boks eller på et fad, der er godt dækket med plastfolie, og opbevar dem derefter i køleskabet. For at undgå, at courgetten afgiver for meget væske, skal du ikke hælde for meget vinaigrette på skiverne og ikke salte dem for tidligt.

Tag rullerne ud i sidste øjeblik og server dem godt afkølede. Da de indeholder røget laks, bør de helst ikke stå for længe ved stuetemperatur og bør spises hurtigt.

Anret rullerne stående på en tallerken, et skiferfad eller et stort fad pyntet med citronkvarter. Et par friske urter er nok til at give farve. Sørg for korte, solide spyd, så alle nemt kan tage for sig.

Disse små retter passer rigtig godt til en tomatsalat, smørbare pålæg, sprøde grøntsager eller en gazpacho. De kan også bruges som en lille forret: Regn i så fald med flere ruller pr. person, og tilføj et par krydrede spirer.

Skal man skrælle courgetten?
Nej. Skrællen giver farve og hjælper med at holde strimlerne bedre sammen. Det er nok at vaske og tørre grøntsagen grundigt.

Kan man tilberede strimlerne let?
Det er muligt, men det er ikke nødvendigt. Hvis du ikke bryder dig om rå courgette, kan du lægge strimlerne i en varm pande i et par sekunder, lade dem køle af og tørre dem af, inden du fylder dem.

Hvordan undgår man, at rullerne bliver for salte?
Tilsæt meget lidt salt til vinaigretten, eller slet intet. Den røgede laks tilfører allerede tilstrækkeligt med salt. Citron, urter og peber er med til at fremhæve smagen uden at tilføje yderligere salt.