Hvad sker der, hvis du fryser kød forkert? Få de bedste tips til at bevare smag, konsistens og næringsstoffer

Hvis du fryser kød ned uden at beskytte det ordentligt, kan det få de velkendte fryseskader, også kaldet "freezer burn". Det sker, når maden kommer i direkte kontakt med den kolde luft, så overfladen tørrer ud. Resultatet?

• Grålige eller hvidlige pletter på kødet
• En tør, gummiagtig konsistens efter tilberedning
• Tab af smag og saftighed

Sådan undgår du det: Brug fryseposer, fjern så meget luft som muligt, før du lukker dem, og pak om muligt kødet i mindre, tætsluttende portioner.

Mange har travlt og lægger frisklavet eller nyindkøbt kød (stadig varmt) direkte i fryseren. Det er en alvorlig fejl af to grunde:

1. Temperaturen i fryseren stiger, så alle de andre fødevarer, der opbevares der, risikerer at blive påvirket.
2. Kødet kan tilbringe længere tid i "farezonen" (mellem 5 °C og 60 °C), hvilket fremmer bakterievækst, før det fryser helt.

Sådan undgår du det: Lad kødet køle af til stuetemperatur (men lad det ikke stå uden for køleskabet i mere end 2 timer), og frys det først derefter.

Blod, varme og for meget fugt omkring kødet kan danne iskrystaller, som beskadiger fibrenes struktur. Når kødet tøs op, smelter krystallerne, og kødet mister en stor del af sin naturlige saft.

Sådan undgår du det: Tør kødet med køkkenrulle, før du pakker det ind. Frys kød med sauce eller bouillon ned i tætsluttende beholdere, og lad der være plads til, at indholdet kan udvide sig.

At tø kød op, bruge et stykke og fryse resten ned igen lyder som en god idé, men det er en af de største sundhedsrisici. Hver cyklus af optøning og genindfrysning øger risikoen for, at mikroorganismer spreder sig.

Sådan undgår du det: Del kødet op i portioner, før du fryser det ned. På den måde optøer du kun præcis den mængde, du skal bruge.

Frosset kød holder ikke evigt. Selv om nedfrysning bremser bakterievæksten, forringes kødets næringsindhold og kvalitet med tiden.

Omtrentlig holdbarhed:

• Hakket kød: op til 3 måneder
• Kyllingebryst: op til 9 måneder
• Rødt kød i stykker: op til 12 måneder
• Krydret kød: op til 2 måneder

Tip: Skriv dato og udskæringstype på etiketten, hver gang du fryser kød ned.

• Brug egnet emballage, og undgå kontakt med luft.
• Lad kødet køle af, før du fryser det ned.
• Tør kødet grundigt, og del det i portioner, før du pakker det ind.
• Frys aldrig råt eller tilberedt kød ned igen.
• Mærk kødet med dato, og overhold holdbarhedstiden.