Hvem opfandt egentlig is? Historien er mere overraskende, end du forestiller dig

Før der fandtes frysere, ismaskiner og farverige vit rineskabe, var kulde et sjældent vidunder. Sne og is blev samlet i bjergene, opbevaret i dybe isbokse og brugt ved særlige lejligheder til at køle drikkevarer , frugt og sirup.

I oldtiden tilberedte forskellige folkeslag rudimentære desserter med sne, honning, frugtsaft og naturlige smagsstoffer. Det var endnu ikke is i moderne forstand, men ideen var allerede stærk: at forvandle kulde til nydelse.

De sande forfædre til is blev født i denne periode: De lignede mere primitive sorbeter end cremer, men var allerede i stand til at overraske. Is var ikke bare en hvilken som helst ingrediens: Det var prestige, skuespil, rigdom. De, der kunne tilbyde det ved bordet, demonstrerede magt og raffinement.

Vejen til moderne is går gennem sorbeter. Med tiden blev de frosne tilberedninger mere detaljerede: ikke længere bare sne blandet med honning eller frugt, men studerede, velduftende sammensætninger, der blev serveret ved banketter som små mesterværker.

Ordet "sorbet" minder om en gammel middelhavstradition, der er knyttet til kulturel udveksling mellem Østen, Sicilien og den italienske halvø. Sukker, citrusfrugter, krydderier og køleteknikker gjorde det muligt at opnå stadig mere behagelige konsistenser.

Det er ud fra denne udvikling, at is begyndte at tage form: først som en frossen drik, så som en kold creme og til sidst som en selvstændig dessert.

Et af de vigtigste navne i isens historie er Bernardo Buontalenti, en arkitekt, ingeniør, scenograf og genial kunstner, som arbejdede ved Medici-hoffet.

Buontalenti var ikke en simpel kok: Han var en opfinder af smag og forundring. Ved det florentinske hof, hvor mad også var underholdning, siges det, at han perfektionerede en kold tilberedning af mælk, honning, æggeblomme, vin og aromaer som bergamot, citron og appelsin.

Ifølge traditionen var det ham, der skabte en iscreme så raffineret, at den betragtes som en af de første former for moderne iscreme. Det er ikke tilfældigt, at "Buontalenti-is" stadig omtales i Firenze i dag som en ikonisk, fyldig og fløjlsagtig smag.

Hvis Buontalenti repræsenterer renæssancens geni, er Procopio dei Coltelli manden, der bragte is til den moderne verden.

Procopio var sicilianer, initiativrig og visionær og flyttede til Paris i det 17. århundrede, hvor han åbnede den berømte Café Procope, som skulle blive et af de vigtigste steder i det franske kulturliv.

Her var is ikke længere kun et indfald for aristokrater: Det begyndte at blive et eftertragtet produkt, som blev serveret i et elegant etablissement, der blev besøgt af intellektuelle, adelige og indflydelsesrige mennesker. Procopio dei Coltelli bidrog afgørende til at gøre is berømt i Europa og forvandlede den fra en italiensk nysgerrighed til en international fornøjelse.

For at komme til isvaflen skal man tage et spring fremad, hele vejen til USA. Det er her, Italo Marchioni, en italiener, der emigrerede til New York og anses for at være en nøglefigur i isvaflens historie, kommer ind i billedet.

Marchioni tog patent på en spiselig isbeholder, som ofte huskes som et af de første skridt i retning af den moderne isvaffel . Ideen var enkel og genial: at servere is i et praktisk, billigt og spiseligt medium.

Fra det øjeblik ændrede is sit ansigt. Den var ikke længere kun en dessert til bordet eller en elegant café: Den kunne spises, mens man gik, på gaden, på stranden, under en spadseretur. Isvaflen var med til at gøre den rigtig populær.

Det mest korrekte svar er: Is blev ikke opfundet af én person.

Bernardo Buontalentispillede en nøglerolle i udviklingen af cremet, raffineret is ved Medici-hoffet. Procopio dei Coltelli gjorde den berømt i Europa og bragte den til hjertet af Paris. Italo Marchioni var med isvaflen med til at gøre den til en praktisk hverdagsfornøjelse.

Tre navne, tre epoker, tre forskellige måder at ændre isens historie på for altid.

Hvem opfandt isen? Måske ingen alene, men mange italienere har bidraget til at gøre den til det, den er i dag: et verdensomspændende ikon.

Fra sneen, der blev samlet i isbokse, til aristokratiske banketter, fra Medici-slægtens overdådige haller til parisiske caféer og den omvandrende isvaffel- isens historie er en fantastisk rejse gennem kunst, opfindsomhed og nydelse.

Og hver gang vi smager på den, nyder vi uden at vide det et stykke af dette lange, søde eventyr.