Hvilken del af kyllingen du skal bruge, afhænger af den opskrift, du skal lave

Det er det mest populære stykke og også det, der er lettest at tørre ud, hvis man overdriver. Det er magert og har fine fibre, så det er godt til hurtig madlavning eller opskrifter med sauce.

Det er godt til: grillning, panering, fyld, sautering, bagning med beskyttelse (sauce/grøntsager).

Kyllingebryst er ideelt til:

• Grillet med hvidløg og citron
• San Jacobo / kylling cachopo
• Kyllingebryst i mandelsauce eller svampesauce

Det aflange stykke, der sidder fast på brystet. Det er normalt meget mørt og er perfekt til hurtige opskrifter.

Velegnet til: wokstrimler, kebab, let panering, wraps.

Opskrifter:

• Kyllingetårer (paneret og stegt eller bagt).
• Kyllingestrimler med hvidløg (sauterede, med persille)
• Kyllingespyd med peberfrugt og løg

Den øverste del af benet (den del, der sidder fast på kroppen). Det er normalt mere kødfuldt og saftigt. "Allroundstykket" par excellence: mere intramuskulært fedt, mere smag og en meget tilgivende tekstur. Ideelt, hvis du ønsker saftighed uden at skulle bekymre dig om gennemstegning.

Passer godt til: gryderetter, ovn, grill, stege, risretter.

Opskrifter:

• Chilindrón-kylling
• Kylling i sauce
• Kylling i sauce (med løg, hvidvin og laurbærblad)

Den nederste del af benet (den del, der slutter ved leddet). Den har mindre kød "en bloc" og mere ben, men den er meget værdsat i gryderetter og stege. Meget nemme at tilberede, da de er selvportionerende. De er især gode i ovnen og i gryderetter med saucer.

Velegnet til: stege med kartofler, traditionelle gryderetter og saucer.

Opskrifter :

• Bagte kyllingeskinker med kartofler
• Kylling i øl (de små skinker ser fantastiske ud)
• Kyllingegryde med ærter (en hjemmeklassiker)

Lidt kød, masser af skind og masser af smag. Det er kød til forretter og bageplader: det er billigt, velsmagende og kræver en serviet.

Velegnet til: bagning, stegning, marinader, sidste bruning.

Opskrifter:

• Hvidløgsvinger
• Stegte vinger (bar/hjemme-klassiker)
• Bagte vinger med paprika og citron (meget "spansk spisekammer")

Kvarter er den praktiske løsning, når du køber kylling på en bakke: du får færdigsamlede stykker.

Bageste fjerdedel: lår + skinke (saftigere).

Forreste fjerdedel: bryst + vinge (slankere).

Passer godt til: ovn "en ad gangen", gryderetter, hvis du skærer den op, familiebakke.

Opskrifter:

• Ovnstegt kylling (med kartofler, hvidløg og citron).
• Kylling i syltet sovs (meget anvendelig til at spise dagen efter).
• Ris med kylling (skær den kvarte kylling op)

Det er smagen i bouillon og mange saucer. Det er ikke et stykke "at spise som det er", men det er basen i retter, der bliver runde.

Velegnet til: Bouillon, fond, suppe, supper, risretter.

Opskrifter:

• Hjemmelavet hønsebouillon
• Nudelsuppe (med en god bouillon ændrer det alt).
• Risbouillon eller rissuppe med hønsefond

Indmaden fra kyllingen er ydmyg, men meget anvendelig og traditionel.

Velegnet til: hurtige wokretter eller korte gryderetter (afhængigt af stykket).

Spanske opskrifter:

• Kyllingelever med løg
• Kalvebrisler med hvidløg (eller sauteret med citron og persille).
• Ris med indmad (meget familieagtig madlavning).

Til hurtige retter: bryst og mørbrad (bedre med sauce, hvis du vil have saftighed).

Til gryderetter og indbagte retter med næsten garanteret succes: lår og skinke.

Til mellemmåltider: vinger.

Til at tilberede "på bunden": slagtekrop/rygben.

Til "fritgående" madlavning: indmad.