Hvilken del af kyllingen skal du bruge til den opskrift, du vil lave?

Det er det mest populære stykke og også det, der lettest bliver tørt, hvis det får for længe. Det er magert og har fine muskelfibre, så det egner sig godt til hurtig tilberedning eller retter med sauce.

Det egner sig godt til: tilberedning på panden, panering, fyld, lynstegning og ovntilberedning med beskyttelse (sauce/grøntsager).

Kyllingebryst egner sig godt til:

• Tilberedning på panden med hvidløg og citron
• San Jacobo / kyllingecachopo
• Kyllingebryst i mandelsauce eller champignonsauce

Det aflange stykke, der sidder fast på brystet. Det er som regel meget mørt og perfekt til hurtige retter.

Det egner sig godt til: strimler, der lynsteges, spyd, let panering og wraps.

Opskrifter:

• Panerede kyllingestykker, stegt eller ovnbagt
• Kyllingestrimler med hvidløg (lynstegt med persille)
• Kyllingespyd med peberfrugt og løg

Den øverste del af benet, som sidder fast på kroppen. Den er som regel mere kødfyldt og saftig. Det er det ultimative alsidige stykke: Mere intramuskulært fedt, mere smag og en konsistens, der tilgiver meget. Ideelt, hvis du ønsker et saftigt resultat uden hele tiden at skulle holde øje med, om kødet er færdigt.

Det egner sig godt til: gryderetter, ovn, grill, stege og risretter.

Opskrifter:

• Kylling al chilindrón
• Kylling i pepitoria
• Kylling i sauce (med løg, hvidvin og laurbærblad)

Den nederste del af benet, som ender ved leddet. Den har mindre sammenhængende kød og mere ben, men egner sig rigtig godt til gryderetter og stege. De er nemme at tilberede, fordi de allerede er portionsanrettet. De bliver især gode i ovnen og i gryderetter med sauce.

Det egner sig godt til: stege med kartofler, traditionelle gryderetter og saucer.

Opskrifter:

• Ovnbagte kyllingeunderlår med kartofler
• Kylling i øl (underlårene bliver virkelig gode)
• Kyllingegryde med ærter (en klassisk hjemmeret)

De har kun lidt kød, men masser af skind og smag. De er perfekte som snack eller til at lægge på en bageplade: De er billige, gør sig godt og kræver en serviet.

De egner sig godt til: ovn, friturestegning, marinering og en afsluttende bruning.

Opskrifter:

• Vinger med hvidløg
• Stegte kyllingevinger (en klassiker på barer og derhjemme)
• Ovnbagte vinger med paprika og citron (med typiske ingredienser fra det spanske spisekammer)

Kyllingekvart er en praktisk løsning, når du køber kylling i bakke: Du får stykker, der allerede er skåret ud og klar til brug.

Bagfjerding: overlår + underlår (mere saftigt).

Forfjerding: bryst + vinge (magere).

Det egner sig godt til: en enkel ovnret, gryderetter, hvis du skærer kødet i mindre stykker, og mad til hele familien på én bageplade.

Opskrifter:

• Ovnstegt kylling (med kartofler, hvidløg og citron)
• Kylling i escabeche (praktisk at have til næste dag)
• Ris med kylling (skær kyllingekvartet i mindre stykker)

Her finder man smagen til bouillon og mange saucer. Det er ikke en del, man spiser, som den er, men den danner grundlag for retter, der lykkes rigtig godt.

Den egner sig godt til: bouillon, fond, supper og risretter med bouillon.

Opskrifter:

• Hjemmelavet kyllingebouillon
• Nudelsuppe (en god bouillon gør hele forskellen)
• Risret med bouillon eller rissuppe med kyllingebouillon

Indmaden fra kylling er beskeden, men kan bruges til mange ting og har lange traditioner.

Den egner sig godt til: hurtig lynstegning eller kort tilberedning i gryde (afhængigt af stykket).

Spanske opskrifter:

• Kyllingelever med løg
• Kråser med hvidløg (eller lynstegt med citron og persille)
• Ris med indmad (en typisk familieret)

• Til hurtig mad: bryst og inderfilet (brug helst sauce, hvis du ønsker et saftigt resultat).
• Til gryderetter og ovnretter med næsten garanteret succes: overlår og underlår.
• Til snacks: vinger.
• Til madlavning med god smag fra bunden: skrog/rygben.
• Til madlavning, hvor man udnytter hele dyret: indmad.