Hvordan koger man tørrede kikærter, uden at de forbliver hårde i timevis?
Monday 5 October 2026 15:40 - Adèle Peyches
Start med at se på kikærternes »alder«
Ikke alle tørrede kikærter koges med samme hastighed. Kikærter, der er købt for nylig, bliver som regel bløde hurtigere end dem, der har stået meget længe i et skab.
Med tiden ændrer deres struktur sig, og vandet trænger ikke så let ind. Resultatet er, at gamle kikærter kan forblive hårde på trods af meget lang tilberedningstid.
Det er ikke altid muligt at kende høstdatoen, men hvis en pakke, der har stået åben i lang tid, systematisk giver problemer, er det ikke nødvendigvis din tilberedningsmetode, der er årsagen.
Med tiden ændrer deres struktur sig, og vandet trænger ikke så let ind. Resultatet er, at gamle kikærter kan forblive hårde på trods af meget lang tilberedningstid.
Det er ikke altid muligt at kende høstdatoen, men hvis en pakke, der har stået åben i lang tid, systematisk giver problemer, er det ikke nødvendigvis din tilberedningsmetode, der er årsagen.
Blødlægning er stadig den nemmeste måde at spare tid på
Ved traditionel tilberedning skal du lægge kikærterne i blød i rigeligt koldt vand i 8 til 12 timer. De vil svulme op og optage en del af vandet, allerede inden de kommer i gryden.
Sørg for at have rigeligt med vand, da deres volumen øges markant. Næste dag skal du hælde vandet fra og skylle dem, inden du lægger dem i rent vand til kogning.
Blødlægning er ikke absolut nødvendigt, men det giver et mere jævnt kogeresultat og betyder som regel, at du undgår at skulle vente meget længere.
Sørg for at have rigeligt med vand, da deres volumen øges markant. Næste dag skal du hælde vandet fra og skylle dem, inden du lægger dem i rent vand til kogning.
Blødlægning er ikke absolut nødvendigt, men det giver et mere jævnt kogeresultat og betyder som regel, at du undgår at skulle vente meget længere.
Har du ikke tid til at lade dem ligge i blød hele natten?
Der findes en hurtigere metode. Kom kikærterne i en gryde, dæk dem godt med vand, og lad det koge i et par minutter. Sluk derefter for varmen, læg låg på og lad dem trække i cirka en time.
Hæld vandet fra, skyl dem og fortsæt derefter den normale tilberedning med frisk vand. Denne hurtige udblødning giver ikke altid nøjagtigt det samme resultat som en hel nat, men den kan være en god løsning, når man har glemt at gøre det dagen før.
Hæld vandet fra, skyl dem og fortsæt derefter den normale tilberedning med frisk vand. Denne hurtige udblødning giver ikke altid nøjagtigt det samme resultat som en hel nat, men den kan være en god løsning, når man har glemt at gøre det dagen før.
Kogevandet kan også være årsagen til, at kikærterne er meget hårde
Vandets sammensætning varierer fra region til region. Vand med et meget højt indhold af calcium og magnesium kan forsinke blødgøringen af bælgfrugter.
Hvis dine kikærter konsekvent forbliver hårde, selvom de har ligget i blød i tilstrækkelig lang tid, kan du prøve at bruge vand med et lavere mineralindhold. Det kan nogle gange hurtigt afsløre, om problemet skyldes dette.
Under alle omstændigheder skal du dække kikærterne med flere centimeter vand, da de fortsætter med at optage væske under tilberedningen.
Hvis dine kikærter konsekvent forbliver hårde, selvom de har ligget i blød i tilstrækkelig lang tid, kan du prøve at bruge vand med et lavere mineralindhold. Det kan nogle gange hurtigt afsløre, om problemet skyldes dette.
Under alle omstændigheder skal du dække kikærterne med flere centimeter vand, da de fortsætter med at optage væske under tilberedningen.
Skal der tilsættes natriumbikarbonat?
Det er ikke nødvendigt, men natron kan være nyttigt, hvis kikærterne er svære at gøre møre, eller hvis man ønsker en meget blød konsistens, for eksempel når man laver hummus.
En lille mængde er nok: omkring en strøget halv teskefuld pr. liter vand. Natron gør vandet mere basisk og hjælper kikærternes cellevægge med at blive bløde.
Undgå at bruge for meget. Kikærterne kan blive grødet, sprække og få en let basisk smag. Til en salat, hvor man gerne vil bevare kikærterne hele, er det ofte bedst at undlade det.
En lille mængde er nok: omkring en strøget halv teskefuld pr. liter vand. Natron gør vandet mere basisk og hjælper kikærternes cellevægge med at blive bløde.
Undgå at bruge for meget. Kikærterne kan blive grødet, sprække og få en let basisk smag. Til en salat, hvor man gerne vil bevare kikærterne hele, er det ofte bedst at undlade det.
Salt er ikke nødvendigvis problemet
Man hører stadig ofte, at man aldrig skal salte kogevandet til bælgfrugter, før de er færdigkogte. I praksis forhindrer salt ikke kikærterne i at blive møre, når det bruges i normale mængder.
Du kan derfor sagtens salte kogevandet let, hvis du ønsker, at kikærterne skal være krydret helt ind til kernen. Det, der især kræver opmærksomhed, er sure ingredienser.
Tomat, citron eller eddike kan forsinke blødgøringen. Hvis du laver en karryret eller en gryderet, skal du vente med at tilsætte disse ingredienser, til kikærterne er møre.
Du kan derfor sagtens salte kogevandet let, hvis du ønsker, at kikærterne skal være krydret helt ind til kernen. Det, der især kræver opmærksomhed, er sure ingredienser.
Tomat, citron eller eddike kan forsinke blødgøringen. Hvis du laver en karryret eller en gryderet, skal du vente med at tilsætte disse ingredienser, til kikærterne er møre.
Kog dem ved svag varme i stedet for ved kraftig kogning
Efter blødlægningen lægges kikærterne i en stor gryde med frisk vand. Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen, så det simrer jævnt.
Hvis vandet koger meget kraftigt, bliver de ikke nødvendigvis kogt meget hurtigere. Det kan især få bønnerne til at gå i stykker og skallen til at løsne sig.
Afhængigt af størrelse, alder og blødlægning kan kogetiden vare ca. 1 time til 1 time og 30 minutter. Smag hellere på dem end at stole udelukkende på timeren: En kogt kikærte skal være mør helt ind til midten.
Hvis vandet koger meget kraftigt, bliver de ikke nødvendigvis kogt meget hurtigere. Det kan især få bønnerne til at gå i stykker og skallen til at løsne sig.
Afhængigt af størrelse, alder og blødlægning kan kogetiden vare ca. 1 time til 1 time og 30 minutter. Smag hellere på dem end at stole udelukkende på timeren: En kogt kikærte skal være mør helt ind til midten.
Tilsæt de sure ingredienser først, når de er møre
Det er en detalje, der kan forlænge tilberedningstiden betydeligt. Hvis du koger kikærterne direkte i tomatsauce eller med meget citron, kan det tage længere tid, før de bliver bløde.
Til en karryret, en suppe eller en gryderet skal du derfor først koge dem i vand, indtil de har den ønskede konsistens. Tilsæt derefter tomat, citronsaft eller andre sure ingredienser.
Dette trin er især nyttigt med tørrede kikærter. Med færdigkogte kikærter på dåse er det naturligvis ikke længere et problem.
Til en karryret, en suppe eller en gryderet skal du derfor først koge dem i vand, indtil de har den ønskede konsistens. Tilsæt derefter tomat, citronsaft eller andre sure ingredienser.
Dette trin er især nyttigt med tørrede kikærter. Med færdigkogte kikærter på dåse er det naturligvis ikke længere et problem.
Tilpas konsistensen til opskriften
Til en salat skal du stoppe kogningen, så snart kikærterne er møre, men stadig holder formen. Til en karryret eller en suppe kan du koge dem lidt længere, så de bliver mere møre.
Til hummus kan du derimod roligt koge dem lidt længere: Kikærterne skal kunne moses meget let mellem fingrene. Det er netop denne konsistens, der gør det nemmere at blende dem bagefter.
Her er nogle idéer fra Ptitchef til, hvordan du kan bruge dine kogte kikærter:
Til hummus kan du derimod roligt koge dem lidt længere: Kikærterne skal kunne moses meget let mellem fingrene. Det er netop denne konsistens, der gør det nemmere at blende dem bagefter.
Her er nogle idéer fra Ptitchef til, hvordan du kan bruge dine kogte kikærter:
Cremet libanesisk hummus
Kikærterne er på menuen i dag! En opskrift, der kan nydes som forret eller snack, serveret med pitabrød, ristet brød eller grøntsagsstænger ;-)
Kikærtekarry – en superlækker vegansk opskrift
På listen over varmende comfort food finder vi gerne en kikærtekarry ! Serveret med ris tager denne aromatiske ret dine smagsløg med på en rejse og varmer dig godt igennem :-) Synes du, vi overdriver? Prøv den, så bliver du snart selv begejstret...
Kikærtesalat med torsk
Vælg kikærtesalat med torsk for at få et let, næringsrigt, komplet og smagfuldt måltid. Det er også en mulighed at tage med på picnic eller på arbejde. Retten er nem og velsmagende og kan tilberedes på få minutter. Bland det sammen, og så er det klar!...
Ovnristede kikærter med karry
Er du træt af færdigkøbte chips og alt for salte peanuts som snacks? Prøv vores ovnristede kikærter med karry! Denne supernemme opskrift giver dig små kikærter, der er sprøde udenpå og bløde indeni ;-) En lækker snack fyldt med planteprotein, som du...
Adèle PeychesRedaktionschef, der bare ikke kan vente på vinteren med at nyde fondue! Jeg er passioneret omkring gastronomi og altid på udkig efter nye kulinariske perler, og jeg studerede først jura, før jeg vendte tilbage til min første kærlighed: smagen af gode produkter og glæden ved at dele rundt om bordet :)
Kommentarer