Hvordan tilbereder jeg friske ærter? Tips til at holde dem møre og grønne
Med deres fine søde smag og lysegrønne farve er friske ærter en af forårets mest symbolske grøntsager. De tilfører mange retter et strejf af friskhed og kan nydes på mange forskellige måder: blot med smør, i en risotto eller salat eller som tilbehør til fisk eller kød.
Start med at vælge friske ærter
Før du overhovedet tænker på at lave mad, starter det hele med ærternes kvalitet.
Når du køber dem i bælge, skal du vælge bælge, der er :
- meget grønne
- faste
- let skinnende
- fri for pletter og tørre pletter
Bælgene skal også være godt fyldte. Hvis de ser flade eller grødede ud, er ærterne mindre friske.
Jo friskere ærterne er, jo mere møre og naturligt søde vil de være.
Bælg ærterne
Det første skridt er at afskalle bælgene.
Det gør du ved at brække enden af bælgen af og åbne den med fingrene for at få ærterne ud.
Denne fase kan være lidt tidskrævende, men det er også en del af fornøjelsen ved at tilberede denne sæsonbestemte grøntsag.
I gennemsnit giver 500 g afskallede ærter 150-200 g afskallede ærter.
Når ærterne er afskallede, skylles de hurtigt under koldt vand.
Klassisk madlavning med vand
Den nemmeste måde at tilberede friske ærter på er i vand.
Start med at bringe en stor gryde med saltet vand i kog.
Når vandet koger, tilsætter du ærterne og koger dem i mellem 8 og 12 minutter, afhængigt af deres størrelse og friskhed.
Det er vigtigt at holde øje med kogetiden: Ærterne skal blive møre og samtidig bevare en let fasthed.
Hvis de koges for længe, kan de miste deres tekstur og smukke grønne farve.
Tricket til at bevare deres smukke farve
Efter tilberedningen er der et lille trick, du kan bruge for at bevare ærternes strålende farve.
Du skal blot straks dyppe dem i en skål med meget koldt vand eller endda isvand.
Denne teknik, der kaldes "opfriskning", stopper tilberedningsprocessen og forhindrer ærterne i at fortsætte med at koge med restvarmen.
Resultatet er grønne ærter, der er perfekt kogte.
Stegning på pande: mere lækkert
Det er nemmest at tilberede i vand, men stegning på panden giver endnu mere smag.
Smelt en klat smør i en stegepande eller sauterpande, eller dryp med olivenolie.
Tilsæt ærterne og et lille glas vand.
Læg låg på, og kog i 10-15 minutter ved svag varme under omrøring.
Denne metode giver ærterne mulighed for at koge forsigtigt, mens de absorberer smagsstofferne.
Stegning på panden gør ærterne mere smeltende og velduftende.
For endnu mere smag kan du tilføje :
- lidt hakket løg
- et fed hvidløg
- et par salatblade
- eller endda lidt bacon
Dampning
Dampning er ideelt, hvis du vil bevare maksimal smag og næringsstoffer.
Læg blot ærterne i en dampkurv over en gryde med simrende vand.
Lad dem koge i ca. 10 minutter.
Denne skånsomme tilberedningsproces giver meget møre, velduftende ærter, samtidig med at de bevarer deres struktur.
Hvordan ved du, om ærterne er kogte?
Smag på en ært for at tjekke, om den er færdig.
Den skal være :
- mør
- lidt sød
- let at knuse under tanden
Ærter skal forblive lidt faste og må ikke blive bløde.
Hvis de bliver grålige eller khakifarvede, er de sandsynligvis blevet kogt for meget.
Fejl at undgå
Visse fejl kan let ødelægge tilberedningen af ærter.
At koge dem for længe
Dette er den mest almindelige fejl. Overkogning gør dem melede og får dem til at miste deres smag.
Ikke at salte vandet
Salt er med til at fremhæve ærternes smag.
Koger dem for længe
Skånsom tilberedning bevarer deres konsistens.
Ærter koger hurtigt og behøver ikke at blive kogt længe.
Hvordan tilbereder du dem bagefter?
Når ærterne er kogt, kan de bruges i en lang række opskrifter.
De er lækre :
- blot med smør og lidt salt
- i en forårssalat
- i en puré
- i en risotto
- med gulerødder
- i pasta- eller grøntsagsretter
De passer også rigtig godt til fisk, kylling eller vegetariske retter.
En enkel og lækker grøntsag at tilberede
Friske ærter er en af forårets enkle glæder. Med kort tilberedningstid og et par enkle trin kan du fremstille en mør, sød grøntsag, der er fuld af friskhed.
Når du først mestrer den rigtige metode, vil du opdage, at de bliver et hurtigt og velsmagende tilbehør, som kan give farve og sødme til mange af årstidens retter.
Som du ved, elsker vi verrines som start på et måltid :-) De tilføjer straks et strejf af chic og elegance til bordet og er perfekte til festlige måltider. Uanset om det er som aperitif eller forret, vil disse ultrafarverige vegetariske...
Ærtegnocchi med svampesauce er en delikat og velsmagende ret , perfekt til dem, der kan lide originale variationer af det traditionelle køkken. Gnocchierne, der er lavet på en base af piskede ærter og mel (uden æg), er lette og har en sød,...
En sprød opskrift, der kan serveres som forret eller hovedret, f.eks. med en blandet salat.
Hvis der er en salat, der er den mest populære i vores hjem om sommeren og på varme dage , så er det uden tvivl den russiske salat (som kun er russisk af navn, skal det siges). Denne salat, som er et symbol på friskhed og alsidighed, kan serveres...
Hvis du vil have mørt kød med masser af smag, skal du tilberede kulmule i stuvning! Lad det simre i et par minutter med muslinger og en hvidvinssauce :-) En rigtig godbid og en fantastisk måde at få hele familien til at blive begejstret for fisk! Som...
For at nyde supper, selv når det er varmt, skal du tilberede dem i en kold version! I dag giver vi dig vores ærteopskrift. Den er hurtig og nem at lave og er perfekt i verrines til en aperitif eller som forret til et køligt måltid.
Vil du lave en guacamole til en aperitif, men der er ingen avocadoer i horisonten? Det kan være lidt svært ;-) Men du kan ændre dine vaner og prøve en guacamole ... med ærter! Det er en mulighed for at tilføje nogle nye smagsoplevelser til din daglige...
I familien af regressive retter beder vi om denne risotto med coquillettes! Lad være med at tage en tallerken. Tag i stedet en stor ske og spis direkte fra panden ;-) En trøstende opskrift par excellence, og vi vil gerne takke vores ven Kiko tusind...
Aperitif-alarm: Vi har et nyt pålæg til dig! Den er lavet med ærter og er perfekt med ekstra cremet burrata og sprøde brødstænger ;-) Dette er utvivlsomt den opskrift, du skal have på dit aperitifbord for at imponere dine gæster!
Det er svært at få børn til at spise grøntsager, ikke sandt? Prøv denne "camouflage"-opskrift: kyllingenuggets med gulerodsærter! Det er en lækker anretning, som dine små munchkins vil elske at pille i med fingrene :-) Server med en blandet salat, og...
Adèle Peyches
Kommentarer