Asparges og ildelugtende tis: Den overraskende årsag, som få kender!

Asparges indeholder et unikt stof, der kaldes asparagussyre, og som er ansvarligt for hele processen.

Når stoffet først er indtaget, bliver det hurtigt omsat og omdannet til flygtige svovlforbindelser, herunder:

• methanthiol
• dimethylsulfid
• dimethyldisulfid

Disse forbindelser har en meget kraftig og karakteristisk lugt. Når de er blevet optaget, kommer de ud i blodbanen og udskilles af nyrerne gennem urinen.  Det er netop denne proces, der forårsager den typiske skarpe lugt.

Flere kemiske undersøgelser, herunder analyser med højtydende væskekromatografi (HPLC), har bekræftet tilstedeværelsen af disse forbindelser i urinen efter indtagelse af asparges (Mitchell et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry).

Et af de mest overraskende aspekter er, hvor hurtigt det sker.

•  Lugten kan opstå allerede efter 15–30 minutter
•  Den når sit højdepunkt efter cirka 1 time
•  Den aftager gradvist i løbet af de følgende timer

Ifølge undersøgelser af menneskets stofskifte udskilles svovlforbindelserne meget hurtigt, og processen varer i gennemsnit nogle få timer (Pelchat et al., Chemical Senses, 2011).

 Med andre ord: Det er helt normalt.

Her kommer genetikken ind i billedet, og forklaringen er fascinerende.

En banebrydende undersøgelse, der blev offentliggjort i Chemical Senses (“Excretion and Perception of a Characteristic Odor in Urine after Asparagus Ingestion”), viste, at der findes to forskellige fænomener:

1. Dem, der ikke producerer lugten

Nogle mennesker omsætter asparagussyre på en anden måde og producerer kun meget små mængder (eller slet ingen) af de ildelugtende forbindelser.

2. Dem, der producerer lugten, men ikke kan opfatte den

Andre producerer derimod lugten, men kan ikke selv lugte den på grund af genetiske varianter i lugtreceptorerne.

Nogle forskelle i de gener, der er knyttet til lugtesansen (for eksempel gener, der regulerer følsomheden over for svovllugt), forklarer, hvorfor nogle mennesker tilsyneladende er »immune«.

Dette fænomen er et godt eksempel på, hvordan:

• stofskiftet varierer fra person til person
• også sanseoplevelser i høj grad er individuelle

I praksis kan to personer spise den samme aspargesret og få helt forskellige oplevelser. Det er et konkret bevis på, at genetik og kost hænger tæt sammen.

Har du nogensinde bemærket en anderledes lugt fra din urin, efter du har spist asparges? Fortæl os det i kommentarerne! Vi er nysgerrige efter at finde ud af, hvor mange der er »immune« (og hvor mange der ikke er) over for dette fænomen.