Kan man spise en muggen frugt, når man har skåret den beskadigede del væk?

Den farvede del, man kan se på overfladen, er blot et synligt tegn. Afhængigt af fødevaren kan skimmelsvampen også brede sig dybere ind, især i bløde, fugtige eller porøse produkter.

Derfor bør man undgå den alt for simplistiske regel om »at skære det væk og gemme resten«. I nogle tilfælde kan det være nok, hvis fødevaren er meget fast. I andre tilfælde er det beskadigede område kun en del af problemet.

Skimmelsvamp kan også producere mykotoksiner, uønskede stoffer, der ikke nødvendigvis er begrænset til den lille synlige plet. Det er derfor bedre at vurdere ud fra fødevaretypen frem for kun at bedømme fra sag til sag ud fra det, man ser med det blotte øje.

Bløde frugter og grøntsager med højt vandindhold er svære at opbevare, når der opstår skimmel. Jordbær, hindbær, ferskner, abrikoser, meget modne blommer, bløde tomater eller allerede skårne frugter er blandt de fødevarer, hvor man helst ikke bør tage nogen risiko.

Deres frugtkød indeholder meget vand og er let at trænge igennem. Selv om pletten ser lille ud, kan forringelsen have bredt sig længere ind i frugtkødet.

Fjern straks de mugne frugter fra en bakke med jordbær. Hvis de omkringliggende frugter er intakte, faste, uden pletter og uden unormal lugt, kan de vaskes og spises hurtigt. Hvis derimod flere frugter er angrebne, eller hvis der er løbet saft ud i bakken, er det bedst at være mere forsigtig.

Faste grøntsager opfører sig ikke som bløde frugter. En gulerod, et kålhoved, en peberfrugt eller en anden grøntsag med fast kød kan undertiden reddes, hvis skimmelsvampen er meget begrænset.

I dette tilfælde er det ikke nok blot at skrabe overfladen. Man skal skære et bredt stykke væk omkring og under det mugne område, idet man holder kniven på afstand af pletten for at undgå at forurene resten. Den almindelige anbefaling er at fjerne mindst 2,5 cm omkring og under det angrebne område.

Denne mulighed gælder kun, hvis grøntsagen stadig er fast, uden mærkelig lugt, uden slimede dele og uden udbredt skimmel. Hvis fødevaren er blød, fugtig eller meget beskadiget, skal man ikke forsøge at redde den.

Selvom emnet ofte drejer sig om frugt og grøntsager, stilles det samme spørgsmål også i forbindelse med andre fødevarer. Og også her spiller konsistensen en stor rolle.

Brød, kager, marmelade, yoghurt, friskost, saucer, færdigretter og madrester skal som regel smides ud, så snart der opstår skimmel. De er for fugtige, for porøse eller allerede tilberedte til, at man blot kan redde dem ved at fjerne den synlige del.

Marmelade kan for eksempel ikke reddes ved at fjerne det mugne lag med en ske. Det samme gælder for en pastaret, en suppe eller en sauce, der er angrebet af skimmel: Man smager ikke på det, man opvarmer det ikke, man smider det ud.

Visse tegn efterlader ikke rigtig plads til tvivl. Hvis fødevaren lugter af gæring, har en tyktflydende konsistens, indeholder en mistænkelig væske, har flere mugne områder eller en usædvanlig farve, er det bedst at smide den ud.

Man bør heller ikke smage på en fødevare for at kontrollere, om den stadig er god. At det ikke smager dårligt, er ingen garanti for, at det er sikkert at spise.

Et andet vigtigt punkt: Hvis der er skimmel på en fødevare, der er beregnet til en sårbar person, såsom en gravid kvinde, en ældre person, et lille barn eller en person med nedsat immunforsvar, skal man være endnu mere forsigtig.

Det bedste er stadig at gribe ind, før fødevarerne bliver dårlige. Tjek regelmæssigt sommerfrugterne, især bakker med røde bær, ferskner, tomater og abrikoser. En enkelt meget dårlig frugt kan fremskynde forringelsen af de øvrige.

Undgå også at vaske alle frugter og grøntsager, før du lægger dem på plads. Fugt fremmer skimmelvækst. Vask dem i stedet lige før du spiser eller tilbereder dem, og tør dem derefter godt af, hvis du skal opbevare dem i et par timer.

Opbevar skrøbelige frugter på et køligt sted, sørg for god luftcirkulation i kurvene, fjern straks beskadigede varer, og undgå at stable fødevarerne oven på hinanden. Det er små tiltag, men de begrænser i høj grad ubehagelige overraskelser.

Når det gælder bløde, fugtige, skårne eller færdiglavede fødevarer, er det bedst at smide dem ud, så snart der viser sig skimmel.

Når det gælder meget faste grøntsager, kan et lille område med skimmel undertiden skæres væk, forudsat at resten er helt frisk.

I tvivlstilfælde, især hvis lugten, konsistensen eller udseendet har ændret sig, er det sikrest ikke at spise fødevaren. Målet er ikke systematisk at smide alt ud, der har en lille fejl, men at vide, hvornår fejlen kun er synlig… og hvornår den kan skjule noget andet.