Kastanjer: det enkle og elegante touch, der bringer julemiddagens sjæl tilbage
Hvis der er én ingrediens, der bærer smagen af europæisk jul og de sødeste barndomsminder, så er det den portugisiske kastanje.
Den er også kendt som europæisk kastanje og optræder diskret i brasilianske måltider, men den har et enormt potentiale i hjertelige, elegante og sjælfulde retter.
Med sin bløde konsistens og let søde smag er den portugisiske kastanje meget mere alsidig, end den ser ud til. Den passer godt i både salte og søde retter og endda som en nostalgisk ovnbagt snack. Og hvis du aldrig har brugt den i din aftensmad, er det måske i år, du skal genoplive en hjertevarm tradition.
Hvordan tilbereder man portugisiske kastanjer?
Først og fremmest: Den skal koges eller ristes, aldrig spises rå. Den mest klassiske tilberedning er at bage dem i ovnen med et tværsnit i skindet i omkring 30 til 40 minutter. Duften, der invaderer huset, er en juleoplevelse i sig selv. Den kan også koges i saltet vand og bruges i puréer, fyld eller syltetøj.
Kastanjer er en særlig frugt i efterårssæsonen . Men når vi ikke har ristiralaen derhjemme, dvs. panden med huller, der er specielt lavet til at riste dem, hvordan kan vi så tilberede dem? I ovnen! Det er en meget enkel og hurtig opskrift ,...
Hvad kan man bruge portugisiske kastanjer til i julen?
1. Som ristet snack med groft salt
Den mest klassiske version: en kniv gennem skallen, en varm ovn og tålmodighed. Serveres i en smuk skål med groft salt. Det er en fornøjelse at spise med hænderne, som man plejede at gøre på markeder og til gadefester.
2. Til fyld i kalkun eller kylling
Bland kogte og hakkede kastanjer med gammelt brød, friske krydderurter, gyldne løg og en anelse vin. Den cremede konsistens og rustikke smag gør dette fyld til en delikat og mindeværdig overraskelse.
3. I elegante puréer som tilbehør til kød
En portugisisk kastanjepuré med smør, mælk og muskatnød er blød, hyggelig og sofistikeret. Et godt alternativ til almindelig kartoffelmos.
4. Som ingrediens i julekager og -desserter
Kogte og mosede kastanjer kan bruges i krydderkager, brownies eller pavéer. Det er også grundlaget for den berømte "marron glacé", en fransk sødme lavet med karamelliserede kastanjer - perfekt til et raffineret touch.
5. I en varm julesalat
Skær kastanjerne i store stykker, og bland dem med grønne blade, ristede pærer, blåskimmelost og valnødder. Dryp med et dryp honning og olivenolie: Kontrasten mellem teksturer og temperaturer er fortryllende.
Hvorfor inkludere portugisiske kastanjer i din aftensmad?
Fordi den har en gammel, elegant og kærlig smag. Fordi dens fløjlsagtige konsistens passer til næsten alt. Fordi den forvandler enkle opskrifter til sjælfulde retter. Og frem for alt fordi julen består af disse små overraskelser, der rører ved hukommelsen og hjertet.
Prøv vores opskrift
Kapun, det møre kød, som vi elsker at nyde til jul og/eller nytår. Fyldt med hakket kalvekød, babygrøntsager og serveret med kastanjer lover det at blive en hjemmelavet festret i fin form! Det er en nem opskrift at dele med hele familien, og vi har...
Mirella Mendonça
Kommentarer