Olivenolie: Disse detaljer på etiketten kan ændre alt

Det er sandsynligvis det første, man bør tjekke på etiketten.

Ekstra jomfruolivenolie fremstilles udelukkende ved mekaniske processer, det vil sige ved presning eller centrifugering af oliven. Der anvendes ingen kemisk behandling til at udvinde olien. Den skal også opfylde bestemte kvalitetskriterier.

For eksempel skal syreindholdet være under 0,8 %, hvilket er med til at sikre en mere stabil og generelt mere aromatisk olie. Betegnelsen er reguleret af EU og er en af de vigtigste indikatorer for kvalitet.

Omvendt kan en flaske, der blot er mærket "olivenolie", indeholde en blanding af raffinerede olier og jomfruolier. Disse olier har ofte en mere neutral smag og en lavere næringsværdi.

Hvis du ønsker en olie med masser af smag, der er fremstillet på en mere naturlig måde, er ekstra jomfruolivenolie stadig det bedste valg.

Olivenens oprindelse spiller en vigtig rolle for oliens kvalitet og aromaer.

På nogle flasker står der blot "oprindelse: EU" eller "blanding af olivenolier fra Den Europæiske Union". Det betyder, at olivenerne kan komme fra flere forskellige lande.

Andre olier angiver en mere præcis oprindelse, for eksempel Spanien, Italien, Grækenland, Portugal eller Frankrig. Disse oplysninger giver ofte et bedre indtryk af produktet.

Nogle olier har også mærkninger som AOP (Appellation d’Origine Protégée) eller AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Disse betegnelser garanterer, at olivenerne er dyrket og forarbejdet i et bestemt geografisk område efter lokale traditioner og metoder.

Det betyder ikke, at en olie uden en sådan mærkning nødvendigvis er dårlig, men en tydeligt angivet oprindelse er ofte et godt tegn på gennemsigtighed.

I modsætning til hvad man nogle gange tror, er olivenolie ikke et produkt, der bliver bedre med tiden. Tværtimod er den bedst, når den er forholdsvis frisk.

Nogle flasker angiver datoen for høsten af olivenerne. Det er en meget nyttig oplysning, fordi den fortæller, hvornår olivenerne blev presset.

En olie, der bruges i månederne efter høsten, har generelt mere intense og komplekse aromaer.

Generelt kan olivenolie holde sig i 18 til 24 måneder, men dens smagsmæssige kvaliteter forringes gradvist med tiden.

Mange tror, at en meget grøn olivenolie nødvendigvis er af bedre kvalitet. I virkeligheden afhænger farven især af olivensorten og tidspunktet for høsten.

En olie kan være gyldengul, lysegrøn eller dybgrøn og stadig være fremragende. Derfor foregår professionelle olivenoliesmagninger i uigennemsigtige glas. Det gør det muligt udelukkende at koncentrere sig om aromaerne og smagsoplevelsen uden at blive påvirket af farven.

Det er derfor bedre at bedømme olien på dens duft og smag end på dens udseende.

En god olivenolie har generelt en frugtagtig smag, som nogle gange ledsages af en let bitterhed eller en let prikkende fornemmelse til sidst i munden.

Disse fornemmelser skyldes tilstedeværelsen af polyfenoler, naturlige forbindelser med antioxidante egenskaber. Jo flere polyfenoler en olie indeholder, desto mere bitter eller prikkende kan den være.

Disse aromaer kan overraske i begyndelsen, men betragtes ofte som et kvalitetstegn.

Omvendt kan en helt neutral olie være et tegn på, at den er raffineret eller ældre.

Olivenolie er følsom over for lys, luft og varme. Disse faktorer kan forringe dens aromaer og fremskynde oxideringen.

Derfor sælges de bedste olier generelt i:

• mørke glasflasker
• metaldunke

Disse beholdere beskytter olien bedre mod lys.

Gennemsigtige flasker er mindre velegnede, fordi de lader lys trænge igennem, hvilket kan forringe produktets kvalitet hurtigere.

Når flasken er åbnet, kan du bevare aromaerne ved at følge nogle få enkle råd.

Det anbefales at opbevare olivenolien:

• beskyttet mod lys
• et køligt sted
• med låget skruet godt på efter hver brug

Den ideelle temperatur ligger generelt mellem 15 og 18 °C. Undgå helst at stille olien lige ved siden af komfuret eller ovnen, hvor varmen kan forringe dens kvalitet.

Hvis man tager sig tid til at se på nogle af oplysningerne på etiketten – betegnelsen ekstra jomfru, olivenernes oprindelse, høstdatoen eller flaskens type – kan man allerede få øje på en olie af bedre kvalitet.

Olivenolie har et væld af aromaer. Smagen kan variere enormt afhængigt af olivensorten, klimaet og produktionsmetoden.

Det er i øvrigt en fremragende måde at opdage disse nuancer på at prøve forskellige olier – og finde den, der passer bedst til dine hverdagsretter!