Olivenolie: Disse detaljer på etiketten kan ændre alt
Olivenolie er uundværlig i køkkenet. Den bruges til at anrette salater, tilberede grøntsager, dryppe over fisk eller bare som tilbehør til et stykke brød. Men med dusinvis af flasker på hylderne er det ikke altid nemt at finde rundt...
Mellem ordene "jomfru", "ekstra jomfru", oprindelsen og etiketterne ender mange forbrugere med at vælge deres olivenolie lidt tilfældigt. Men der er et par enkle kriterier, som kan hjælpe dig med at identificere en kvalitetsolie.
Her er de vigtigste punkter, du skal kende for at vælge den rigtige olivenolie og få mest muligt ud af dens smag ;)
Mærket "ekstra jomfru": et vigtigt kriterium
Det er nok det første, man skal tjekke på etiketten.
Ekstra jomfruolivenolie udvindes udelukkende mekanisk, dvs. ved at presse eller centrifugere oliven. Der bruges ingen kemisk behandling til at udvinde den. Den skal også opfylde visse præcise kvalitetskriterier.
For eksempel skal surhedsgraden være mindre end 0,8 %, hvilket garanterer en mere stabil og generelt mere aromatisk olie. Dette mærke er reguleret af EU og er en af de vigtigste kvalitetsindikatorer.
Omvendt kan en flaske, der blot er mærket "olivenolie", være en blanding af raffinerede og jomfruelige olier. Disse olier er ofte mere neutrale i smagen og har mindre næringsværdi.
Hvis du vil have en olie, der er rig på smag og fremstillet mere naturligt, er ekstra jomfruolivenolie det bedste valg.
Olivenens oprindelse: en interessant ledetråd
Olivenernes oprindelse spiller en vigtig rolle for oliens kvalitet og smag.
På nogle flasker står der blot "EU-oprindelse" eller "blanding af olivenolier fra Den Europæiske Union". Det betyder, at olivenerne kan komme fra flere forskellige lande.
Andre olier angiver en mere præcis oprindelse: Spanien, Italien, Grækenland, Portugal eller Frankrig, for eksempel. Disse angivelser giver ofte en bedre idé om produktet.
Nogle olier har også etiketter som AOP (Appellation d'Origine Protégée) eller AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Disse mærker garanterer, at oliven er blevet dyrket og forarbejdet i et bestemt geografisk område ved hjælp af lokal knowhow.
Det betyder ikke, at en olie uden mærkning nødvendigvis er dårlig, men en klart angivet oprindelse er ofte et godt tegn på gennemsigtighed.
Høstdatoen: en meget nyttig detalje
I modsætning til hvad mange tror, er olivenolie ikke et produkt, der bliver bedre med alderen. Tværtimod er den bedst, når den er relativt frisk.
Nogle flasker angiver den dato, hvor olivenerne blev høstet. Denne oplysning er meget interessant, fordi den fortæller, hvornår olivenerne blev presset.
En olie, der indtages i månederne efter høsten, har generelt mere intense og komplekse aromaer.
Generelt kan olivenolie holde sig mellem 18 og 24 måneder, men smagen aftager gradvist med tiden.
Farve fortæller ikke hele historien
Mange tror, at en meget grøn olivenolie nødvendigvis er af bedre kvalitet. I virkeligheden afhænger farven hovedsageligt af olivensorten og høsttidspunktet.
En olie kan være gyldengul, lysegrøn eller intens grøn og stadig være fremragende. Det er derfor, professionelle olivenoliesmagninger foregår i uigennemsigtige glas. På den måde kan man udelukkende koncentrere sig om aromaerne og fornemmelserne i ganen uden at blive påvirket af farven.
Så det er bedre at stole på lugt og smag end på udseendet.
Smag: frugtagtig, nogle gange bitter eller krydret
En god olivenolie har generelt en frugtagtig smag, nogle gange med en let bitterhed eller krydrethed i slutningen.
Disse fornemmelser hænger sammen med tilstedeværelsen af polyfenoler, naturlige forbindelser med antioxidantegenskaber. Jo rigere en olie er på polyfenoler, jo mere bitter eller krydret kan den være.
Disse aromaer kan komme som en overraskelse i starten, men de ses ofte som et tegn på kvalitet.
Omvendt kan en helt neutral olie være et tegn på en raffineret eller ældre olie.
Beholderen: en detalje, der tæller
Olivenolie er følsom over for lys, luft og varme. Disse elementer kan ændre dens aromaer og fremskynde dens oxidering.
Det er derfor, de bedste olier generelt sælges i :
- mørke glasflasker
- metaldåser
Disse beholdere beskytter olien bedre mod lys.
Gennemsigtige flasker er mindre ideelle, fordi de lader lys slippe igennem, hvilket hurtigere kan forringe produktets kvalitet.
Hvordan opbevarer man olivenolie korrekt?
Når flasken er åbnet, er der et par enkle trin, du kan tage for at bevare dens aromaer.
Det anbefales at opbevare olivenolie :
- væk fra lys
- på et køligt sted
- tæt lukket efter hver brug
Den ideelle temperatur er generelt mellem 15 og 18 °C. Det er bedst at undgå at lade den stå i umiddelbar nærhed af komfuret eller ovnen, hvor varmen kan ændre dens egenskaber.
Det er slet ikke så kompliceret at vælge den rigtige olivenolie
Ved at tage sig tid til at se på nogle af oplysningerne på etiketten - ekstra jomfru-etiketten, olivenernes oprindelse, høstdatoen eller flasketypen - kan du allerede få øje på en olie af bedre kvalitet.
Olivenolie er meget aromatisk. Afhængigt af olivensorten, klimaet eller produktionsmetoden kan smagen variere enormt.
At teste forskellige olier er en fremragende måde at opdage disse nuancer på ... og finde den, der passer bedst til dine hverdagsretter!
Adèle Peyches
Kommentarer