Skorzonerødder: Sådan undgår du klistrede fingre, når du skræller dem

Når man skærer i nogle skorzonerødder, kan der sive en hvid, klæbrig væske ud. Det er mælkesaft, som findes naturligt i planten.

Det ses især hos skorzonerødder – de lange, sorte rødder, der i Frankrig ofte sælges under navnet salsifis. På dansk bruges navnet skorzonerod om denne rodfrugt.

Mælkesaften kan sætte sig på hænderne, skrælleren og skærebrættet. Derfor kan det føles, som om alt bliver klistret efter blot et par minutters arbejde med rødderne!

Det er det enkleste og sandsynligvis mest effektive råd, hvis du vil holde hænderne rene: Tag et par egnede køkkenhandsker på, inden du går i gang.

Børst eller skyl rødderne for at fjerne jorden, skær enderne af, og skræl dem derefter med en skræller.

Du kan også skære de meget lange rødder over på midten, så de er lettere at håndtere.

Brug kniven på et stabilt underlag, og sørg for, at skærebrættet står sikkert. Det er ikke værd at risikere et snitsår for at blive hurtigere færdig!

Har du bemærket, at skorzonerødder nogle gange bliver brune kort efter, at de er skrællet? Det er en normal reaktion, når rodfrugterne kommer i kontakt med luften.

Vil du bevare den lyse farve, kan du gøre en stor skål klar med koldt vand og lidt citronsaft.

Læg de skrællede stykker i vandet, efterhånden som du arbejder dig gennem rødderne. Citronsaften hjælper med at bremse brunfarvningen.

Nemt, ikke? Så kan du gøre hele forberedelsen færdig uden at skulle skynde dig.

Ja, det er også en metode, der er værd at kende. Nogle rødder kan forkoges med skrællen på og derefter skrælles, når de er kølet så meget af, at du kan håndtere dem.

Metoden fungerer ikke lige godt med alle størrelser og typer. Meget tynde skorzonerødder kan nemt blive for bløde.

Hvis du vil prøve metoden, skal du vaske rødderne grundigt inden kogning. Pas på ikke at brænde dig, når du fjerner skrællen.

Når rødderne er skrællet, koger du dem i vand, til de er møre, og hælder derefter vandet fra.

Vend dem på panden med en lille klat smør, persille og et stænk citronsaft – sådan foretrækker vi dem hos Ptitchef. Enkelt og lækkert!

Du kan også komme dem i et gratin, en grøntsagspande eller en mos sammen med kartofler.

Smagen er forholdsvis mild og delikat, så det er bedst ikke at tilsætte for mange krydderier fra begyndelsen.

Vask hurtigt skrælleren, skærebrættet og kniven med varmt vand og opvaskemiddel, inden resterne tørrer ind.

Hvis fingrene stadig er klistrede, kan lidt vegetabilsk olie nogle gange hjælpe med at løsne resterne. Vask derefter hænderne grundigt med sæbe. Undgå skrappe rengøringsmidler på huden.

Som du kan se, er skorzonerødder ikke så besværlige at tilberede!

Foretrækker du dem i gratin eller blot stegt på panden med smør? Fortæl os det ;-)