Sommerens soffritto til fryseren: Sådan laver du et lager, der klarer frokost og aftensmad i månedsvis

Om sommeren er der ofte grøntsager i overflod, og man risikerer at købe mere, end man har brug for. Ved at lave soffritto på forhånd kan man nå at bruge grøntsagerne, inden de mister friskheden, og det gør det nemmere at planlægge frokoster og middage.

Den frosne soffritto kan bruges til:

• tomatsaucer og ragù;
• risotto og kornretter;
• supper, cremede supper og andre supper;
• bælgfrugter og gryderetter;
• grøntsager tilberedt på panden.

Det er en enkel base, men den giver masser af retter aroma og smag.

For at lave et godt lager skal du bruge:

• 500 gram løg;
• 500 gram gulerødder;
• 500 gram selleri.

Mængderne kan tilpasses efter smag. Hvis du foretrækker en sødere smag, kan du øge mængden af gulerødder lidt, mens du kan tilføje et par selleriblade, hvis du foretrækker en mere aromatisk base.

Det er bedst ikke at tilsætte for mange krydderurter. Persille, basilikum, hvidløg eller porre kan tilsættes direkte, når retten tilberedes, så den frosne soffritto forbliver mere alsidig.

Det er meget nemt at tilberede:

1. Vask selleri og gulerødder grundigt.
2. Rens løgene, og fjern de beskadigede dele.
3. Tør alle grøntsagerne godt.
4. Skær dem i mindre stykker.
5. Hak dem med en kniv eller i en blender.
6. Bland ingredienserne i en skål.
7. Fordel soffrittoen i små portioner.
8. Skriv datoen på beholderne, og læg dem i fryseren.

Grøntsagerne må ikke hakkes så fint, at blandingen bliver til en puré. Det er bedst at lade den bestå af små, ensartede stykker, som bevarer en behagelig konsistens under tilberedningen.

Det er vigtigt at tørre grøntsagerne godt: Hvis du fryser dem ned, mens de stadig er våde, kan der dannes is, og soffrittoen kan blive for kompakt.

For at få praktiske portioner kan man bruge en isterningebakke. Fyld blot hvert rum med soffritto, tryk let ned, og frys den.

Når terningerne er helt frosne, kan de overføres til en frysepose. På den måde er det nemt kun at tage den mængde, man har brug for.

Alternativt kan soffrittoen fordeles i en frysepose i et tyndt lag. Inden den fryses, kan man lave små portioner ved at trykke på posen med skaftet på en ske.

Ja, soffritto kan fryses rå, når grøntsagerne er vasket, tørret og hakket.

Det er ikke nødvendigt at tilsætte olie. Olivenolie af ekstra jomfru kvalitet kan hældes direkte i gryden, når retten tilberedes, og mængden kan tilpasses efter opskriften.

Rå soffritto er praktisk, fordi den kan bruges på forskellige måder fra gang til gang ved at tilsætte krydderier, krydderurter eller andre ingredienser.

Frossen soffritto kan opbevares i cirka tre til fire måneder. Efter denne periode kan den miste noget af sin aroma og konsistens.

For at undgå tvivl er det vigtigt altid at skrive tilberedningsdatoen på posen eller beholderen. Det er bedst at lave realistiske mængder og undgå at fylde fryseren med mystiske orange terninger, der ender med at blive glemt.

I de fleste tilfælde er det ikke nødvendigt at tø soffrittoen op. Portionen kan lægges direkte på panden med en smule olie.

I starten vil grøntsagerne afgive lidt vand. Lad det blot fordampe ved moderat varme, og fortsæt tilberedningen, indtil soffrittoen er blød og aromatisk.

Denne metode er ideel til saucer, ragù, risotto, supper og bælgfrugter.

Mængden afhænger af retten. En terning på størrelse med en isterning kan være nok til en opskrift til to personer.

Til en gryde med ragù, en stor portion suppe eller en ret til hele familien kan der være brug for to eller tre portioner.

Det er en god idé at lave små terninger: det er nemt at tilføje en enkelt, mens det er langt mindre behageligt at skulle skære en frossen blok ud lige før middagen.

For at få en praktisk soffritto, der holder sig godt, skal man undgå nogle fejl:

• at fryse grøntsagerne ned, mens de stadig er våde;
• at hakke blandingen, indtil den bliver til en puré;
• at lave for store portioner;
• at glemme frysedatoen;
• at genfryse soffrittoen, efter at den er tøet helt op.

Med disse enkle forholdsregler bliver soffritto, der er lavet om sommeren og frosset ned, et praktisk lager, der kan bruges i flere måneder.

Det tager ikke lang tid at lave den, men den gør det muligt at tilberede utallige retter hurtigere. Når du først har prøvet det, vil det være svært at vende tilbage til at skære selleri, gulerod og løg, hver gang du sætter en gryde på komfuret.