Sommerlig soffritto til fryseren: en guide til at lave et lager, der sørger for frokost og aftensmad i flere måneder

Om sommeren er der ofte grøntsager i overflod, og man risikerer at købe mere, end man har brug for. Ved at forberede den stegte grøntsagsblanding på forhånd kan man nå at bruge dem, inden de mister deres friskhed, og det gør det nemmere at planlægge frokoster og middage.

Den frosne soffritto kan bruges til:

• tomatsaucer og ragù;
• risotto og kornretter;
• supper, cremesupper og grøder;
• bælgfrugter og gryderetter;
• grøntsager stegt på panden.

Det er en enkel base, men den formår at give duft og smag til utallige opskrifter.

For at lave et godt forråd skal man bruge:

• 500 gram løg;
• 500 gram gulerødder;
• 500 gram selleri.

Mængderne kan tilpasses efter smag. Hvis du foretrækker en sødere smag, kan du øge mængden af gulerødder lidt, mens du, der foretrækker en mere aromatisk base, kan tilføje et par bladstængler.

Det er bedst ikke at tilsætte for mange krydderurter. Persille, basilikum, hvidløg eller porrer kan tilsættes direkte under tilberedningen af opskriften, så den frosne grundsauce forbliver mere alsidig.

Det er meget nemt at tilberede:

1. Vask selleri og gulerødder grundigt.
2. Rens løgene og fjern de beskadigede dele.
3. Tør alle grøntsagerne godt af.
4. Skær dem i mindre stykker.
5. Hak dem med en kniv eller i en blender.
6. Bland ingredienserne i en skål.
7. Del den stegte blanding op i små portioner.
8. Skriv datoen på beholderne og læg dem i fryseren.

Den hakkede blanding må ikke blive til en creme. Det er bedst at lade den bestå af små, jævne stykker, som bevarer en behagelig konsistens under tilberedningen.

Det er vigtigt at tørre grøntsagerne: Hvis du fryser dem ned, mens de stadig er våde, kan det fremme dannelsen af is og gøre den hakkede blanding for kompakt.

For at få praktiske portioner kan man bruge isbægre. Man skal blot fylde hvert rum med den stegte blanding, trykke let ned og fryse det ned.

Når terningerne er frosne, kan de overføres til en frysepose. På den måde er det nemt at tage netop den mængde, man har brug for.

Alternativt kan den stegte blanding fordeles i en frysepose, så den danner et tyndt lag. Inden den fryses, er det en god idé at skabe små afdelinger ved at trykke på posen med et skehåndtag.

Ja, den stegte grøntsagsblanding kan fryses ned i rå tilstand, efter at grøntsagerne er blevet vasket, tørret og hakket.

Det er ikke nødvendigt at tilsætte olie. Ekstra jomfruolivenolie kan hældes direkte i gryden, når retten skal tilberedes, og mængden kan tilpasses efter opskriften.

Den rå soffritto er praktisk, fordi den kan bruges på forskellige måder hver gang ved at tilføje krydderier, urter eller andre ingredienser.

Den frosne soffritto kan opbevares i cirka tre til fire måneder. Efter denne periode kan den miste noget af sin duft og konsistens.

For at undgå tvivl er det vigtigt altid at skrive tilberedningsdatoen på posen eller beholderen. Det er bedst at tilberede realistiske mængder og undgå at fylde fryseren med mystiske orange terninger, der ender med at blive glemt.

I de fleste tilfælde er det ikke nødvendigt at optø det. Portionen kan lægges direkte i panden med en smule olie.

I starten vil grøntsagerne afgive lidt vand. Lad det blot fordampe ved moderat varme, og fortsæt tilberedningen, indtil det sauterede er blødt og duftende.

Denne metode er ideel til saucer, ragù, risotto, supper og bælgfrugter.

Mængden afhænger af retten. En terning på størrelse med en isterning kan være nok til en opskrift til to personer.

Til en gryde med ragù, en stor portion suppe eller en ret til hele familien kan der være brug for to eller tre portioner.

Det er en god idé at lave små terninger: det er nemt at tilføje en enkelt, mens det er langt mindre behageligt at skulle skære en frossen blok ud lige før middagen.

For at få en praktisk og velforvaret sautering skal man undgå visse fejl:

• at fryse grøntsager ned, mens de stadig er våde;
• at hakke blandingen, indtil den bliver cremet;
• at tilberede for store portioner;
• at glemme frysedatoen;
• at genfryse den stegte blanding, efter at den er tøet helt op.

Med disse enkle forholdsregler bliver den sommerlige stegte grøntsagsblanding, der skal fryses ned, et praktisk lager, der kan bruges i flere måneder.

Det tager ikke lang tid at tilberede, men det gør det muligt at fremskynde tilberedningen af utallige opskrifter. Når du først har prøvet det, vil det være svært at vende tilbage til at skære selleri, gulerod og løg hver gang, du sætter en gryde på komfuret.