Hjemmelavet bolognesesauce – ragù alla bolognese

Stem nu
Tilbehør
Meget let
3 h 30 m
275 Kcal

Har du lyst til en lækker hjemmelavet bolognesesauce som i Italien? Denne opskrift på ragù alla bolognese er enkel, autentisk og fuld af smag :) Med finthakkede grøntsager, godt brunet kød, en god rødvin og lang tilberedningstid får du en fyldig, velsmagende og dejligt varmende sauce. Servér den med pasta eller lasagne, eller frys den ned, så du altid har den ved hånden. Og prikken over i’et: et skvæt mælk, der gør saucen mildere, og lidt rosmarin, der giver den aroma (hvis du kan lide det). Det er sådan en opskrift, der dufter af hjemmelavet mad og gode simreretter ;)

Ingredienser

6

Materialer

  • 1 stegegryde eller gryde med låg
  • 1 træske
  • 1 kniv
  • 1 skærebræt

Forberedelse

Forberedelse10 min
Tilberedningstid3 h 20 m
  • Hjemmelavet bolognesesauce – ragù alla bolognese - Forberedelse trin 1Skær løg, bladselleri og gulerod i meget små tern.
    Hæld olivenolien i en varm gryde eller stegegryde ved middel varme, og tilsæt det hakkede løg.
  • Hjemmelavet bolognesesauce – ragù alla bolognese - Forberedelse trin 2Tilsæt den hakkede gulerod, og rør rundt. Tilsæt derefter den hakkede bladselleri, og rør igen.
    Lad det stege i 5 minutter, og tilsæt derefter rosmarin.
  • Hjemmelavet bolognesesauce – ragù alla bolognese - Forberedelse trin 3Tilsæt det hakkede oksekød, og smuldr det med træskeen.
    Lad det stege i cirka 10 minutter.
  • Hjemmelavet bolognesesauce – ragù alla bolognese - Forberedelse trin 4Deglasér med rødvin: Tilsæt vinen, og lad den fordampe. Tilsæt derefter tomatpassataen.
    Fyld beholderen med tomatpassata med vand, ryst den, og hæld halvdelen af vandet over ingredienserne.
  • Hjemmelavet bolognesesauce – ragù alla bolognese - Forberedelse trin 5Bring blandingen i kog, læg låg på gryden (eller stegegryden), og skru ned for varmen. Lad saucen simre ved svag varme i cirka 3 timer.
    Hold øje med saucen, rør rundt af og til, og tilsæt resten af vandet lidt efter lidt.
  • Hjemmelavet bolognesesauce – ragù alla bolognese - Forberedelse trin 6Tilpas tilberedningstiden efter den ønskede konsistens (tørrere eller mere flydende).
    Tilsæt mælken, og smag til med salt og peber til sidst. Rør rundt, og tag gryden af varmen.
  • Hjemmelavet bolognesesauce – ragù alla bolognese - Forberedelse trin 7Så er saucen klar!

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvorfor tilsætte mælk til bolognesesauce, og hvad gør det?

Mælk, der tilsættes til sidst under tilberedningen, mildner tomatpuréens syrlighed og gør saucen mere cremet, så bolognesesaucen får en mere afbalanceret smag. Det er selvfølgelig valgfrit, og du kan bruge plantebaseret eller laktosefri mælk.
Du kan ændre konsistensen ved at tilpasse tilberedningstiden: Lang tilberedning gør saucen tørrere og mere koncentreret, mens kortere tilberedningstid og tilsætning af vand giver en mere flydende sauce.
Rødvinen bruges til at deglasere kødet og grøntsagerne og giver saucen større dybde og aromatisk kompleksitet, samtidig med at den hjælper med at mørne det hakkede kød. Undgå en vin med for kraftig smag, da den kan overdøve saucens øvrige smagsnuancer. Du kan erstatte den med hvidvin eller alkoholfri rødvin.
Traditionelt bruger man en blanding af hakket svinekød og hakket oksekød. Her har vi gjort opskriften enklere, så den ikke indeholder svinekød.
Når grøntsagerne skæres i brunoise, det vil sige meget små tern, bliver de tilberedt jævnt og hurtigt, og smagene blandes bedre i saucen, så konsistensen bliver harmonisk.
Du kan tilsætte pancetta, som traditionelt bruges i ragù alla bolognese.
Brug kort pasta, der kan fange saucen godt, for eksempel rigatoni. Du kan også bruge tagliatelle – her finder du opskriften. Selvom bolognesesauce ofte serveres med spaghetti, passer tagliatelle bedst til saucen blandt de lange pastatyper.
Du kan opbevare den i op til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Lad den køle helt af, før du kommer den i beholderen.
Ja, det kan man sagtens! Du kan opbevare den i op til 3 måneder i lufttætte fryseposer. Lav gerne små portioner på forhånd, hvis du vil tage lidt op ad gangen.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 275Kcal
  • Carbo: 5g
  • Samlet fedt: 18.7g
  • Mættet fedt: 6g
  • Proteiner: 17.2g
  • Fibre: 2.5g
  • Sukker: 3.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (253g)

Køkkengrej

Kogeplade

Attributter

Kan fryses
Opbevaring i køleskab
anti-madspild
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Juliette HessJuliette Hess
Jeg har skabt kulinarisk indhold for Petitchef siden 2017.
Jeg elsker at rejse og opdage nye retter, afprøve nye madtrends og besøge nye restauranter.
Jeg er vild med pasta og nudler i alle former ❤ fra udonnudler til tagliatelle, jeg elsker at tilberede dem og endda at lave dem selv derhjemme!
Lige nu er jeg i gang med at forberede, filme og fotografere jeres næste opskrift, og jeg håber, at I vil kunne lide den!

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: