Troede du bare, at du var mere sulten om vinteren? Hvad kulden egentlig sætter i gang i din krop

Når temperaturen udenfor falder, er kroppen nødt til at bruge mere energi på at holde sin indre temperatur på omkring 37 °C. Denne mekanisme, der kaldes termoregulering, fører til en lille stigning i energiforbruget.

Ifølge INSERM kan udsættelse for kulde øge det daglige kalorieforbrug med 5 til 10 %, afhængigt af kuldens intensitet, hvor længe man udsættes for den, og ens kropsbygning.

Resultatet: Appetitten øges en smule, især efter mættende og energirige fødevarer.

Kulde påvirker også vores madpræferencer. Varm mad giver en umiddelbar følelse af velvære, men det handler ikke kun om nydelse.

Flere faktorer spiller ind:

• Madens varme letter fordøjelsen,
• bløde eller cremede konsistenser opfattes som mere tryghedsskabende,
• at spise varm mad sender et signal om tryghed til hjernen.

Undersøgelser inden for fødevareneurovidenskab viser, at madens varme aktiverer hjerneområder, der er forbundet med velvære, hvilket forklarer, hvorfor supper, puréer og simreretter tiltaler os om vinteren.

Om vinteren påvirker den mindre mængde dagslys vores hormonbalance direkte. Mindre eksponering for naturligt lys reducerer produktionen af serotonin, en neurotransmitter, der er med til at regulere humør og appetit.

Samtidig:

• øges produktionen af melatonin,
• bliver trætheden mere udtalt,
• får vi oftere lyst til kulhydrater.

Komplekse kulhydrater (ris, pasta, kartofler, bælgfrugter) øger tilgængeligheden af tryptofan, som er en forløber for serotonin. Det forklarer, hvorfor de naturligt frister i den kolde årstid.

Fedtstoffer har en høj energitæthed: 9 kcal pr. gram mod 4 kcal for proteiner og kulhydrater. Om vinteren har kroppen en tendens til at foretrække dem for at dække sit øgede energibehov.

Historisk set var denne tilpasning afgørende for at overleve kolde perioder. Selv i dag bærer kroppen stadig på denne biologiske arv.

Det betyder ikke, at vi skal spise mere fedt uden begrænsninger, men at behovet er fysiologisk og ikke kun kulturelt betinget.

Kortere dage og mangel på lys påvirker også:

• hvornår vi føler os sultne,
• hvor ofte vi småspiser,
• portionsstørrelserne.

Ifølge Santé Publique France er vinterperioder forbundet med:

• mindre fysisk aktivitet,
• et øget fødeindtag om aftenen,
• større trang til mellemmåltider.

Kroppen forsøger naturligt at kompensere for det oplevede fald i energiniveauet.

Det handler ikke om at bekæmpe disse mekanismer, men om at imødekomme dem på en fornuftig måde:

• vælg varme, hjemmelavede retter,
• spis gode stivelsesholdige fødevarer,
• undlad at skære fedtstoffer helt væk, men vælg dem med omhu (olier, smør i moderate mængder),
• sørg for at få nok væske, også selvom du ikke føler dig tørstig,
• hold fast i regelmæssige måltider.

• at ignorere sulten under påskud af, at man skal "tage sig sammen",
• at kompensere for kulden ved at spise ultraforarbejdede fødevarer,
• at følge den ene restriktive diæt efter den anden om vinteren, en tid, der i forvejen stiller store krav til kroppen.

Overdrevne restriktioner i en periode med fysiologisk stress øger risikoen for træthed, nedsat immunforsvar og ubalanceret kost.

• Det øger vores energibehov en smule,
• det ændrer vores madpræferencer,
• det påvirker vores hormoner og humør,
• det fremmer mere trøstende spisevaner.

I stedet for at modstå disse ændringer er det sundere at forstå dem og tilpasse sig dem. Om vinteren er det ikke en afvigelse at spise varm, nærende og mættende mad: Det er kroppens naturlige reaktion på årstiderne!