Ved du, hvorfor man lægger en korkprop i gryden, når man tilbereder blæksprutte?

Ideen kommer fra middelhavstraditionen, især den portugisiske og spanske, hvor blæksprutte er en fast bestanddel af typiske opskrifter. Her sværger mange kokke på, at korkproppen, der lægges i kogevandet, hjælper med at gøre blæksprutten mere mør.

Men virker det virkelig? Videnskaben har endnu ikke fuldt ud bevist metodens effektivitet, men der er et par hypoteser:

• Korken kan frigive små mængder garvestoffer, som teoretisk set hjælper med at nedbryde blækspruttens muskelfibre – og gøre den mere mør.
• Andre mener, at effekten er mere psykologisk eller rituel: Kokken bliver mere opmærksom på tilberedningen og overholder den rette tilberedningstid.
• Der er også dem, der siger, at det er et trick, der er gået i arv fra bedsteforældre og grandonkler, og at ingen tør sætte spørgsmålstegn ved familietraditionen!

Sandheden er, at hemmeligheden bag en mør blæksprutte går langt ud over proppen: Det handler om at vælge den rigtige ingrediens, kende den ideelle tilberedningstid og endda give dyret et "temperaturchok" (ved at dyppe det i varmt og koldt vand et par gange i starten af tilberedningen).

Men hvis korkproppen ikke er i vejen og stadig giver dig en fornemmelse af kulinarisk visdom ... hvorfor så ikke bruge den?

Hvis du vil prøve det, så brug naturlige korkpropper, ikke syntetiske. Og benyt lejligheden til at sige, at det er et internationalt kokketrick - ingen behøver at vide, at du læste det her