Er quinoa farligt, hvis man ikke vasker det?
Quinoa er blevet en almindelig fødevare i mange køkkener: Det er næringsrigt, nemt at tilberede og passer ind i alle slags opskrifter, fra salater til gryderetter. Men der er et spørgsmål, som ofte dukker op: Hvad sker der, hvis man ikke vasker quinoa, før man koger det? Er det bare et spørgsmål om smag, eller kan det ligefrem være sundhedsskadeligt for den person, der spiser det?
Saponiner er nøglen
Grunden til, at det anbefales at vaske quinoa før tilberedning, har et navn: saponiner. Det er naturlige forbindelser, der omslutter kornene og fungerer som plantens naturlige forsvar mod insekter og dyr. Disse stoffer har en bitter, let sæbeagtig smag og kan være irriterende for fordøjelsessystemet, hvis de indtages i store mængder.
Uvasket quinoa er ikke giftigt i sig selv, men det kan forårsage mildt ubehag i fordøjelsen hos følsomme personer, lige fra oppustethed eller luft i maven til en dårlig smag i munden eller endda kvalme, hvis det er blevet indtaget i for store mængder og uvasket.
Hvordan vaskes det korrekt?
Det er enkelt: Læg quinoaen i en finmasket si, og skyl den under rindende koldt vand i ca. 30 sekunder, mens du rører rundt i den med hænderne eller en ske, så vandet skyller saponinerne væk. Når det holder op med at skumme (ja, som sæbe), er det klar til at blive kogt.
Nogle mærker angiver på pakken, at quinoaen allerede er vasket. Mange kokke foretrækker dog stadig at skylle den for en sikkerheds skyld og for at fjerne støv og urenheder.
Er det så farligt?
Nej, men det er heller ikke værd at ignorere. Uvasket quinoa vil ikke give dig et alvorligt problem, men det kan ødelægge smagen af retten og få dig til at føle dig utilpas. Så at vaske den er en lille gestus, der gør en stor forskel for både resultatet og din fordøjelse.
Patricia González
Kommentarer