Hvad gør man med maden i køleskabet og fryseren efter et strømsvigt?

Ifølge United States Food Safety and Inspection Service (USDA) er der en gylden regel, man skal huske: Hvis du ikke åbner døren, holder dine madvarer længere.

• Køleskabet holder en sikker temperatur (under 5 °C) i op til 4 timer uden strøm, hvis det forbliver lukket.
• Hvis fryseren er fuld, kan maden holde sig i 48 timer; hvis den er halvfuld, ca. 24 timer.

Så under en længerevarende strømafbrydelse vil enhver unødvendig åbning forkorte holdbarheden af dine madvarer.

Når køleskabet er over 5 °C i mere end 2 timer, er nogle fødevarer ikke længere sikre og bør kasseres for at undgå risikoen for madforgiftning.

Ifølge det spanske agentur for fødevaresikkerhed og ernæring (AESAN) skal alle letfordærvelige fødevarer som kød, fjerkræ, fisk, æg, mælk, frisk ost og eventuelle rester, der ikke har været i køleskabet, kasseres. Selv om de tilberedes bagefter, kan de forårsage madforgiftning, hvis de har overskredet den sikre temperaturtærskel, og de kan også forurene andre produkter, der kommer i kontakt med dem.

Hele frugter og grøntsager kan derimod bedre tåle højere temperaturer og kan derfor spises, så længe de stadig er friske og ser friske ud og er vasket ordentligt. Det er ikke tilfældet med udskåret frugt eller tilberedte salater: I disse tilfælde skal de kasseres som alle andre letfordærvelige fødevarer.

På den anden side kræver nogle ikke-letfordærvelige produkter som læskedrikke, uåbnet konserves, alkoholiske drikke eller chokolade ikke nedkøling, selv om de normalt opbevares i køleskabet. De kan opbevares ved stuetemperatur, uden at det påvirker deres sikkerhed eller kvalitet.

Vigtigt tip: Stol ikke på lugt eller udseende. Som fødevareteknolog Gemma del Caño minder os om, kan en fødevare se normal ud og være forurenet. Og som USDA insisterer på, skal man aldrig smage på en fødevare for at beslutte, om den skal konserveres eller ej.

Heldigvis er det ikke alt, der skal smides ud efter et strømsvigt. Nogle fødevarer er i sagens natur bedre i stand til at modstå temperaturer over 5 °C i et rimeligt stykke tid. Det gælder bl.a:

• Hele frugter og grøntsager, f.eks. æbler (5-7 dage uden kulde), citrusfrugter (op til 10 dage), gulerødder (4-5 dage på et køligt sted), courgetter eller agurker (1-2 dage), kartofler og løg (uger, hvis de ligger på et tørt og ventileret sted).
• Modnede og hårde oste: Manchego, parmesan, gruyère ... kan opbevares ude i kulden i 1-2 dage, hvis de er pakket godt ind og ligger køligt.
• Smør, der er beskyttet mod lys og luft, kan holde sig i op til 48 timer uden nedkøling.
• Brød, kiks, småkager uden fyld eller creme: holder sig godt i flere dage.
• Uåbnede juicer eller drikkevarer, forseglede konserves, chokolade, alkoholiske drikke: kræver ikke nedkøling og kan indtages uden problemer.

Frosne fødevarer skal vurderes nøje efter et strømsvigt. Deres sikkerhed afhænger af, om de har holdt sig ved tilstrækkeligt lave temperaturer under hele strømsvigtet.

Hvis fødevarerne stadig har synlige iskrystaller eller er tydeligt kolde at røre ved (under 5 °C), kan de genfryses eller spises samme dag, forudsat at de er gennemkogte til sikre temperaturer.

Men hvis produktet er helt optøet og har mistet sin kølighed, især hvis der er tale om højrisikofødevarer som kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr, skal det kasseres, også selv om det ikke lugter grimt eller har ændret udseende.

Man bør aldrig smage på maden for at vurdere dens sikkerhed. Hvis det er usikkert, hvor længe den har været uden for den rette temperatur, eller hvis det ikke kan garanteres, at den har været holdt kold, er det sikreste og mest fornuftige at smide den ud.