Den ingrediens, der skal tilsættes dejen for at få lettere (og mere letfordøjelige) pandekager
Du elsker crêpes, men nogle gange synes du, at de er lidt tunge. Især efter at have spist to eller tre. De kan være rigtig gode, men de kan også være lidt "kompakte", og man får hurtigt indtryk af, at der ikke er plads til dessert.
Det er på sådanne tidspunkter, at man tænker, at man gerne vil have lettere, luftigere og tyndere crêpes uden at miste blødheden. Den gode nyhed er, at det er muligt. Det kræver blot en enkelt ingrediens.
Den ingrediens, der skal tilsættes dejen, er danskvand, ja, ja ;)
Hvorfor gør danskvand pandekager lettere?
Mousserende vand indeholder gas. Og denne gas giver dejen lethed.
Resultatet er, at
- dejen er mere flydende
- pandekagerne er tyndere
- de er mere smidige
- de føles lettere at spise
Det er ikke en tryllestav, men du kan virkelig mærke forskellen, især hvis du kan lide dine crêpes tynde og lette.
Det er også en god mulighed, hvis du vil have en mere letfordøjelig dej, eller hvis du synes, at dine crêpes ofte er lidt for tykke.
Det lille ekstra: det mousserende vand er også med til at gøre dejen mere behagelig at sprede i panden.
Hvordan bruger man det i pandekagedej?
Ideen er ikke at lave en 100% danskvandskage. Ellers mister du mælkens blødhed.
Den nemmeste måde er at erstatte noget af mælken med danskvand.
For eksempel :
- halvdelen af mælken + halvdelen af danskvand
eller
- 2/3 mælk + 1/3 danskvand
Du tilpasser efter det resultat, du kan lide.
Hvis du kan lide meget tynde pandekager, kan du bruge lidt mere danskvand. Hvis du kan lide blødere crêpes, skal du beholde det meste af mælken.
Hvornår skal du tilsætte danskvand?
Dette er meget vigtigt.
Det mousserende vand tilsættes til sidst, når dejen er helt glat.
Du forbereder din klassiske dej:
- mel
- æg
- mælk
- evt. sukker og smeltet smør
Tilsæt derefter danskvand langsomt, mens du rører.
Hvis du tilsætter det for hurtigt og blander for hårdt, mister du hurtigere den "lette" effekt.
Et simpelt tip: Tilsæt danskvand til sidst, og bland kun, indtil det lige er blandet sammen.
Hvor meget danskvand skal jeg bruge?
Det hele afhænger af mængden af dej, men for at give dig en simpel idé:
Til en klassisk dej med ca. 250 g mel kan du tilsætte ca. et glas danskvand.
Hvis dejen er for flydende, er det fint. Lad den hvile et stykke tid, så bliver den lidt tykkere.
Og hvis den bliver for flydende, kan du altid tilsætte en teskefuld mel og røre godt rundt.
Skal jeg lade dejen hvile med danskvand?
Ja, men ikke nødvendigvis i særlig lang tid.
Det er stadig nyttigt at hvile, fordi det fugter melet og gør dejen mere smidig.
Men hvis du bruger danskvand, skal du heller ikke vente i timevis, for så mister boblerne lidt af deres effekt.
30 minutters hvile er perfekt.
Hvad hvis du ikke har danskvand?
Du kan også lave lettere pandekager på andre måder.
Her er et par enkle muligheder:
- Erstat noget af mælken med almindeligt vand
- Tilsæt lidt øl (også light-effekt)
- Pisk æggehviderne for at få en tykkere, mere luftig version.
Men hvis du leder efter den hurtigste og nemmeste måde, er danskvand stadig den bedste løsning.
Hvis du vil have lettere pandekager, skal du huske at tilsætte lidt danskvand til din dej ;)
Det gør konsistensen lettere, finere og ofte mere behagelig at spise.
Tilsæt det til sidst, lad det hvile i 30 minutter, og du vil se forskellen fra den allerførste pandekage!
Adèle Peyches
Kommentarer