Den perfekte hvidløgssauce findes, og næsten ingen laver den rigtigt

Mange mennesker blander rå hvidløg med olie og salt og blender det til en pasta. Men tricket ligger i ingrediensernes rækkefølge, den rigtige mængde hvidløg og frem for alt emulsionen - med andre ord, hvordan olien blander sig med væskerne.

Den mest almindelige fejl? At tilsætte for meget hvidløg. Det gør saucen bitter, tung og for stærk. En anden fejl er at bruge kold olie med det samme eller at blende det hele i en blender uden omtanke.

Den cremede snackbar- eller kebabsauce bruger ikke færdiglavet mayonnaise. Den laves med ganske få ingredienser og et enkelt trick:

Du skal tilsætte olien lidt efter lidt, i portioner, mens du pisker hvidløget med kold mælk. Det giver en perfekt emulsion, som minder om mayonnaise, men er lettere og meget mere velsmagende.

Ingredienser

• 1/2 kop godt afkølet mælk
• 2 fed hvidløg (uden kernen for at undgå bitterhed)
• 1/2 teskefuld salt
• 1 kop olie (helst solsikke eller majs)
• Saft fra 1/2 citron eller et skvæt eddike (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Blend mælk, hvidløg og salt i en blender i 30 sekunder.
2. Mens blenderen kører, tilsættes olien i en tynd stråle.
3. Saucen vil gradvist blive tykkere, indtil den har konsistens som en fast creme.
4. Smag til med citron eller eddike, hvis du ønsker, at den skal være mere syrlig og holde sig længere.
5. Opbevar den i køleskabet i et lukket glas i op til 5 dage.

• Vil du have det lettere? Rist hvidløgsfeddene i ovnen i 10 minutter, før du pisker.
• Vil du have mere smag? Tilsæt grøn chili, paprika eller et strejf af sennep.
• Undgå sojaolie, som kan give en eftersmag.
• Brug altid meget kold mælk - det forhindrer saucen i at tørre ud eller skille.