Smagen af kanelsnegle i en portion småkager? Denne kombination er for god til at ignorere
Nogle desserter fremkalder straks en følelse af tryghed. De kanelsnegle er helt klart en af dem med deres kanelsmag, smeltende midte og bløde glasur. Disse småkager er direkte inspireret af dem, men i en hurtigere, mere tilgængelig form uden kompliceret hævning eller formning.
Princippet er enkelt: en klassisk småkagedej, beriget med en let sødet kanelcreme og derefter toppet med en flødeostglasur. Når du spiser dem, får du den kontrast, vi elsker så meget ved kanelsnegle: en let sprød yderside, en inderside, der smelter i munden, og kanelsmagen, der er der, men aldrig overdøvende!
En tekstur, der minder om kanelsnegle
Det, der virkelig adskiller disse cookies fra en klassisk opskrift, er deres tekstur. De forsøger ikke at være sprøde hele vejen igennem eller helt bløde. Målet er noget andet: at få en kiks, der holder sammen, med en blød, næsten smeltende midte.
Smør og sukker piskes til en cremet base, og derefter tilsættes æg og vanilje tilføjer dejen smidighed. Melet tilsættes lige akkurat nok til at give struktur uden at gøre kagen for kompakt. Hvile i køleskabet er en vigtig fase: Det giver dejen mulighed for at blive fast og forhindrer, at kagerne spreder sig for meget, når de bages.
Resultatet er en tyk, langtidsholdbar småkage, der smelter i munden, selv efter afkøling.
Kanelcremens vigtige rolle
Kanelcreme er mere end bare en aromatisk tilføjelse. Den tilfører både smag og en ægte visuel signatur takket være marmoreringen. Den blandes groft i dejen og skaber uregelmæssige spiraler, der minder om indersiden af kanelsnegle.
Blonde vergeoise (eller brunt sukker) giver en varmere, let karamelliseret note, som passer perfekt til kanelen. Denne kombination forstærker kagens regressive side uden at gøre den for sød.
Det er denne creme, der gør hele forskellen og forvandler en klassisk småkage til en version, der er inspireret af den berømte kanelbrioche.
Korte tilberedningstider for at bevare fondanten
Bagningen er bevidst kort. Omkring 11 minutter ved 180 °C er nok til at få en cookie, der lige er stivnet i kanterne, men stadig er mør i midten. Når de kommer ud af ovnen, kan kagerne virke lidt skrøbelige, men de bliver lidt fastere, når de køler af.
Det er vigtigt ikke at overbage dem, for så mister man den kontrast mellem teksturerne, som gør denne opskrift så interessant. En overkogt småkage ville blive tør og afvige fra "kanelsnegle"-ånden.
Glasur, den afgørende prik over i'et
Flødeostglasuren giver det sidste gourmetpræg. Den minder om den, man finder på traditionelle kanelsnegle, med en blød, let cremet konsistens. Florsukker tilføjer den helt rigtige mængde sødme, mens vanilje runder det hele af.
Glasuren påføres, når kagerne er kølet helt af, for at undgå, at den smelter. Det er ikke obligatorisk, men det bidrager klart til balancen i opskriften. Uden den forbliver kagerne gode, men mister lidt af deres identitet.
Klik her for at finde opskriften:
Bløde, seje småkager , kanelcreme-marmorering , blød glasur... Disse småkager har alt det, vi elsker ved kanelsnegle i en cookie-version! Ydersiden er let knasende, indersiden smelter i munden, og hver bid er et koncentrat af hygge . En perfekt...
Adèle Peyches
Kommentarer