Denne grøntsag indeholder mere jern end spinat! Har du prøvet den?

Bladkål (især brasiliansk collardkål) er den grøntsag, der overrasker ved at indeholde mere jern pr. portion end spinat. Bladkål er rig på forskellige næringsstoffer og er en sand næringsbombe – men bliver ofte undervurderet.

100 g rå bladkål indeholder cirka 2,5 mg jern, mens den samme mængde spinat indeholder cirka 2,1 mg. Selvom forskellen kan virke lille, er den betydelig, når man tænker på den daglige kost og de mange forskellige retter, bladkål kan bruges i.

Jern er et vigtigt mineral for produktionen af hæmoglobin, som er ansvarlig for at transportere ilt i blodet. Jernmangel kan forårsage blodmangel, træthed, svaghed og koncentrationsbesvær. Derfor er det vigtigt at sikre et godt indtag af mineralet, især for kvinder, gravide, børn og personer, der følger en restriktiv diæt.

Det er vigtigt at huske, at jern fra planter (ikke-hæmjern) optages i mindre grad end jern fra animalske kilder. Der er dog et enkelt tip til at forbedre optagelsen: Kombinér det med fødevarer, der er rige på C-vitamin, f.eks. appelsin, citron, jordbær, acerola eller tomat.

Prøv f.eks. at krydre bladkålen med citron eller servere den sammen med en salat med citrusfrugter.

Bladkålens alsidighed er endnu et argument for den. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge den i hverdagens måltider:

• Bladkål sauteret med hvidløg og olivenolie som tilbehør.
• Grøn smoothie med bladkål, citron, æble og ingefær.
• Chips af bladkål bagt i ovnen med et strejf af salt og olivenolie.
• Supper og nærende bouillon med hakket bladkål.
• Smoothies til morgenmad eller efter træning.

Du behøver faktisk ikke kun at vælge én. Begge er gode fødevarer, rige på jern, fibre, antioxidanter og vitaminer som A, C og K. Det ideelle er at variere indtaget og nyde godt af fordelene ved hver af dem. Men nu, hvor du ved, at bladkål kan indeholde endnu mere jern end spinat, fortjener den en særlig plads på din tallerken.

Kilde:

• USDA FoodData Central – det amerikanske landbrugsministeriums database
• Harvard T.H. Chan School of Public Health – Nutrition Source: