Festlig vin: Hvordan vælger og matcher du dine flasker med de rigtige retter?
Foie gras, fisk og skaldyr, fjerkræ, ost, desserter ... til jul og nytår er der vin overalt. Men når man står med hylderne fulde af flasker, dukker der hvert år et spørgsmål op: Hvad skal man servere til hvad?
Ingen grund til panik. Du behøver ikke at være sommelier for at træffe de rigtige valg. Med et par enkle retningslinjer kan du forbedre dine retter, undgå faux pas ... og frem for alt hygge dig.
Først og fremmest: glem stive regler
Vi hører ofte: "hvidvin til fisk", "rødvin til kød". I virkeligheden afhænger det rigtige match mere af rettens tekstur, sauce og intensitet end af dens farve.
En delikat røget laks kræver ikke den samme vin som en laksebøf i sauce. Stegt fjerkræ har intet at gøre med kød i en lang sauce.
➡️La Nøglen er balance: Hverken retten eller vinen må overvælde den anden.
Foie gras: den store klassiker ... men ikke den eneste
Det er umuligt at forestille sig en højtid uden foie gras. Og i modsætning til hvad mange tror, er sød vin ikke den eneste mulighed.
Det sikre valg
Sauternes, Monbazillac, sød Jurançon: deres sødme og honningagtige aromaer passer perfekt til foie gras.
Sent høstede eller unge søde vine: deres syrlighed afbalancerer rettens rigdom.
Overraskende (og meget vellykkede) alternativer
En tør, men aromatisk hvidvin (Alsace, Graves) fungerer rigtig godt, især hvis foie gras'en serveres rå.
En brut-champagne til en lettere, mere festlig version.
Undgå absolut: en for sød vin til foie gras, der allerede er serveret med syltetøj eller chutney. Kombinationen sukker + sukker trætter ganen.
Fisk og skaldyr: skal være friske
Østers, rejer, hvalrosser, krabber ... her skal vinen være diskret og livlig.
De rigtige valg
Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet
Tørre hvidvine med god syre
Champagne brut eller extra-brut for et festligt touch
Glem træagtige eller overvældende vine: De maskerer jod og finesse i fisk og skaldyr.
Fisk: det hele afhænger af tilberedningen
En fisk kan kræve meget forskellige vine afhængigt af opskriften.
- Grillet eller dampet fisk: tør, let hvidvin (Sancerre, Sauvignon)
- Fisk i sauce (smør, fløde): rundere hvidvin (Bourgogne, Viognier)
- Halvkogt laks eller tun: nogle lette, røde vine med lav tannin fungerer godt.
Et enkelt tip: Jo mere fyldig saucen er, jo mere struktureret kan vinen være.
Fjerkræ og hvidt kød: den ideelle legeplads
Kalkun, kapun, poularde ... det er retter, der går godt i spænd med flere typer vin.
Vindende muligheder
- Smidige, frugtagtige rødvine: Pinot noir, Beaujolais, let Côtes-du-Rhône
- Fyldige hvidvine, hvis saucen er cremet
- En rødvin med for meget garvesyre risikerer at gøre kødet hårdt
En let, let afkølet rødvin er ofte et glimrende kompromis, der kan tilfredsstille alle.
Rødt kød og retter i sauce: tid til karakter
Oksekød, vildt, simreretter ... her skal vinen kunne klare sig selv.
- Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
- Strukturerede rødvine, men ikke for unge
- Tanninerne skal være bløde, især til fyldige saucer
Pas på: En for kraftig vin kan mætte ganen efter et i forvejen solidt måltid.
Ost: Pas på faldgruberne
I modsætning til hvad mange tror, er rødvin ikke altid ostens bedste ven.
Frisk ost eller gedeost: tør hvidvin
Bløde oste (brie, camembert): hvid eller lys rødvin
Blåskimmelost: sød eller blød vin
En vin med for meget tannin gør osten bitter i ganen.
Desserter: at være konsekvent
Kævle, chokolade, frugt... vinen skal være mindst lige så sød som desserten.
- Chokoladedesserter: vins doux naturels, Banyuls
- Frugtdesserter: Muscat, Clairette
- Halvtør champagne til en let finish
At vælge den rigtige festvin er ikke et spørgsmål om strenge regler eller høje priser
Frem for alt er det et spørgsmål om harmoni, nydelse og sund fornuft.
Stol på din smag, tilpas dig til retterne ... og husk, at den bedste vin er den, du elsker at dele.
Adèle Peyches
Kommentarer