Uden anretterring og med gæster: Tricket, der redder anretningen af dine retter (med noget, du allerede har derhjemme)
Der er ting, man først savner, når det er for sent. En anretterring er en af dem. Ikke fordi man bruger den hver dag (ingen bruger en anretterring hver dag, medmindre de bor i en tv-serie), men fordi man pludselig får brug for den, lige når man får lyst til at lege MasterChef-deltager.
Du har styr på det. Den russiske salat er god. Tartaren er god. Risottoen er perfekt. Og så beslutter du dig for at anrette det "pænt". Du åbner skuffen med køkkenredskaber i håb om at finde noget, du ikke engang kan huske at have mistet ... og skuffen giver dig en enkel sandhed tilbage: Du har ingen anretterring. Eller også har du ikke en lige nu. Det er den værste måde ikke at have en på.
Problemet er ikke kun æstetisk. Det er også mentalt. For du havde allerede planlagt den ret. Og pludselig står du og prøver at "forme den med en ske", hvilket svarer til at stryge en skjorte med dampen fra bruseren: noget, man gør i håb om, at det virker, men uden garanti.
Så jeg gjorde, hvad vi alle gør, når vi ikke vil føje flere dimser til køkkenet: Jeg fandt på en kreativ løsning med ting, jeg havde derhjemme. Og ja, en plastikflaske (brugt på den rigtige måde) kan være lige det, du har brug for.
Hvad bruges en pletteringsring til?
En anretterring tilbereder ikke noget. Den bruner ikke, binder ikke en sauce og redder ikke en skilt sauce. Men når en ret skal serveres, gør den noget endnu mere nyttigt: Den sætter grænser.
I professionelle køkkener er den næsten en uundværlig del af udstyret. Derhjemme er det knap så vigtigt ... lige indtil den dag, hvor man gerne vil have, at sardinsalaten eller fuet-tartaren skal være mere end "noget lækkert på en tallerken" og i stedet blive til en anretning med lige kanter, højde og et vist æstetisk udtryk.
I bund og grund er en anretterring en midlertidig form: Den holder ingredienserne på plads og presser dem sammen, så du kan fjerne ringen i sidste øjeblik og få ingredienserne til at ligge pænere og se mere appetitlige ud.
I praksis betyder det, at hvis du finder en solid cylinder, der er glat indvendigt og har en passende diameter, har du allerede klaret halvdelen af arbejdet.
Det er nemt at lave sin egen opvaskering af en plastikflaske.
Hvilken flaske skal du vælge?
- En stor vandflaske (1,5 L) eller en sodavandsflaske, som ikke er for tynd, og som holder formen, når du håndterer den.
- Helst uden markante riller, så indersiden bliver så glat som muligt.
- Og vigtigt: Brug en beholder beregnet til fødevarer (en vand- eller sodavandsflaske). Plastikken er beregnet til at komme i kontakt med mad og drikke. Undgå beholdere, der ikke er beregnet til fødevarer.
Sådan skærer du flasken til, så den kan bruges som anretterring
- Vask flasken grundigt indvendigt og udvendigt. Tør den.
- Skær en cylinder af den lige del af flasken med en hobbykniv eller en skarp kniv (pas godt på, så du ikke skærer dig). Den skal være cirka 4–6 cm høj.
- Jævn eller klip kanten til, så den bliver regelmæssig.
Hvis du vil være på den sikre side, kan du beklæde indersiden med husholdningsfilm. Det gør det lettere at få maden ud af formen og forhindrer desuden, at den kommer i kontakt med en nyskåret kant.
Bemærk: Når du skærer flasken over, kan der blive nogle ru kanter. Klip dem forsigtigt til, og tag dig god tid.
Find ud af, hvilke opskrifter du kan bruge en pletteringsring til.
Fuet-tatar er ikke en traditionel ret, men det kunne den godt være: Den har frækheden fra en tapasret på en bar, elegancen fra en gennemtænkt forret og lige præcis den respektløse kant, der skal til for at finthakke en klassisk spegepølse og...
Tatar er noget helt særligt blandt retter, der ikke skal tilberedes. Det er en frisk og hurtig ret, som passer perfekt til sommeren. Her får du en forret med skinke, melon og tomat, som er et alternativ til den klassiske tatar med oksekød eller fisk...
Denne sardinsalat er hurtig at lave og kan tilberedes med ingredienser, som de fleste har derhjemme. Den er oplagt som en lille ret til en hyggelig sammenkomst med venner eller til fest, serveret på sprøde, ristede brødskiver. En anderledes måde at...
Oksetatar bestilles ofte på restaurant, men nu kan du også lave det derhjemme! Det er en supernem og hurtig opskrift, som ikke kræver tilberedning :-) Hjemmelavet smager retten endnu bedre, især serveret med lækre ovnfritter, der er bløde indeni og...
En frisk laksetatar med grønt æble, der er hurtig at lave og helt uden tilberedning. Skær ingredienserne ud, bland dem, og så er retten klar. Den er ideel på varme sommerdage.
Disse små salte cheesecakes med cherrytomater og basilikum er en lækker og alsidig idé, der passer perfekt som kold forret , sommerlig fingerfood eller et indslag på buffeten . Den sprøde bund af kiks og smør danner grundlag for en fløjlsblød...
Risotto findes i lige så mange varianter, som der er familier. Her får den cremede risotto et diskret sødt strejf fra fignerne, mens gorgonzola gør den ekstra cremet. Følg opskriften trin for trin, og nyd den!
Tips til, hvordan du bruger en kogeplade korrekt
- Fyld ringen i to omgange: Kom halvdelen i, tryk forsigtigt ned med bagsiden af en ske, og fyld resten i.
- Glat overfladen, før du tager ringen af. Den sidste millimeter er det, der giver et "restaurantlook".
- Tag ringen af med rolig hånd: Hold den med den ene hånd, og løft den lige op. Hvis du mærker modstand, så drej den en anelse – som når man løsner et klistermærke uden at rive det i stykker.
Tips til den sidste finish:
- Kold tallerken: Sæt tallerkenen i køleskabet i 10 minutter, hvis du serverer russisk salat eller tartar. Det hjælper retten med at holde formen.
- Smør et ganske tyndt lag olie på indersiden, hvis du ikke bruger husholdningsfilm. Det gør det lettere at få retten ud af ringen.
- Hold højden moderat: En meget høj timbale ser flot ud ... lige indtil den falder sammen. Vælg hellere 4–5 cm, så anretningen ser pæn og ren ud.
- Hold pynten enkel: en krydderurt, lidt sauce eller en kontrast. Ikke for at skjule fejl, men for at få retten til at se færdig ud.
En præsentation af 10
En velovervejet og indbydende anretning er en stor del af retten. Og en improviseret ring, selv hvis den er lavet af en flaske, er ikke noget makværk: Det er en kreativ løsning på et mindre problem.
Det fine ved den slags løsninger er, at de ikke handler om perfektion. De handler om at nå det i tide. Om at få retten til at se flot, præsentabel og appetitlig ud, så den klarer sit øjeblik i rampelyset og i det mindste giver indtryk af, at du havde styr på det hele.
Og du? Hvilket andet husråd har reddet din anretning, når det allerede var for sent at improvisere?
Patricia González
Kommentarer