Fransk eller italiensk marengs: Hvad er lettest (og bedst)?

Italiensk marengs er den 'professionelle' version, som indgår i mange moderne opskrifter. Den laves ved at piske æggehviderne, mens man langsomt hælder varm sukkersirup (118 °C) i. Resultatet? En blank, stabil og meget cremet marengs, der er perfekt til mousse, semifreddo eller flambering.

• Fordele: Holder bedre formen og er sikrere (det varme sukker pasteuriserer æggehviderne).
• Ulemper: Kræver præcision og et termometer.

Fransk marengs er den enkleste og hurtigste version at lave. Alt, hvad du skal bruge, er æggehvider ved stuetemperatur og sukker, som piskes sammen, til massen er blank og fast. Der er ikke brug for kompliceret tilberedning eller konditortermometre: Ovnen ved lav temperatur gør hele arbejdet.

• Fordele: Meget hurtig at lave og ideel til begyndere.
• Ulemper: Mindre stabil og smelter let, hvis den bruges i cremer eller fugtige dekorationer.

Svaret er ... det kommer an på! Hvis du vil have en marengs, der er sprød udenpå og blød indeni, er fransk marengs perfekt. Men hvis du skal lave en citronmarengstærte, en mousse eller en let creme, er italiensk marengs uovertruffen, når det gælder konsistens og smag. Generelt er italiensk marengs mere alsidig og sofistikeret.

Svaret er klart: Fransk marengs er uden tvivl den nemmeste at lave derhjemme. Den kræver ingen kompliceret tilberedning eller særligt udstyr. Alt, hvad du behøver, er æggehvider ved stuetemperatur og sukker, en elpisker og et par minutter til at lave en let, blank marengs, der er perfekt til at bage i ovnen. Den er ideel til begyndere eller til dem, der ønsker en hurtig opskrift uden stress.

Italiensk marengs er derimod mere teknisk: Den kræver, at man laver sukkersirup, der koges til 118 °C, og hælder den over stiftpiskede æggehvider. Det kræver præcision og et køkkentermometer, men det er også muligt at lave den, selv hvis man ikke er en erfaren konditor. Med tålmodighed og en opskrift, der følges trin for trin, kan man opnå et perfekt resultat derhjemme.