Græsk yoghurt eller hytteost: Hvad skal man vælge, når man passer på sin kost?

De franske anbefalinger udpeger ikke en bestemt type yoghurt som bedre end alle andre for hjerte-kar-sundheden. De lægger snarere vægt på variation i mejeriprodukterne og på den generelle balance i kosten.

Det franske sygesikringssystem anbefaler især at variere mejeriprodukterne og at indtage de fedtholdigste produkter med måde. For personer, der holder øje med deres kolesteroltal, angiver den også, at yoghurt og hvidost fremstillet af fedtfattig mælk sagtens kan indgå i kosten.

Med andre ord er yoghurtbægerets ernæringsprofil vigtigere end dets betegnelse.

I butikkerne har de produkter, der sælges som græsk yoghurt eller yoghurt efter græsk opskrift, ikke alle den samme opskrift.

Nogle er tykke, fordi de er drænet mere og kan indeholde mere protein. Andre får deres cremede konsistens primært fra tilsætning af fløde og har derfor et højere fedtindhold, især mættet fedt.

ANSES skelner i øvrigt i sine kategorier af mejeriprodukter mellem »klassiske« naturyoghurter og varianter med et højere fedtindhold, hvor forskellen ofte skyldes tilsætning af fløde.

Derfor er ordet »græsk« i sig selv ikke nok til at vide, hvad der egentlig er i bægeret.

Hytteost kan findes med meget forskellige fedtindhold. En fedtfattig variant har derfor ikke samme profil som en mere fed hytteost eller en specialvariant tilsat fløde.

Konsistensen kan også variere, uden at det giver et præcist billede af protein- eller fedtindholdet.

Den bedste sammenligning er at stille de to emballager ved siden af hinanden og se på værdierne pr. 100 g. Det er mere pålideligt end at stole på bægerets farve, konsistens eller en markedsføringsangivelse.

Både græsk yoghurt og hytteost kan være en god proteinkilde. Nogle drænede varianter indeholder mere protein end mere traditionelle mejeriprodukter, men det er ikke altid tilfældet.

Hvis du er på udkig efter et mere mættende morgenmåltid, kan du blot sammenligne angivelsen under »proteiner« pr. 100 g. To produkter, der står side om side i hylden, kan have en markant forskel.

Det er dog ikke nødvendigt at vælge den bæger, der har det højeste tal for enhver pris. En afbalanceret morgenmad afhænger ikke af et enkelt næringsstof.

Linjen »fedt« giver en første oplysning, men underlinjen »heraf mættede fedtsyrer« er særligt interessant, når man sammenligner mejeriprodukter med mere eller mindre fedtindhold.

Sundhedsforsikringen anbefaler at begrænse indtaget af mættede fedtsyrer som led i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme. En meget cremet yoghurt med et højt flødeindhold kan derfor have et markant højere indhold end en magrere hytteost — men det modsatte kan også være tilfældet, afhængigt af de valgte produkter.

Det er netop af denne grund, at en klassificering, der udelukkende er baseret på betegnelserne »græsk yoghurt« og »friskost«, er for forenklet.

Mælk indeholder naturligt laktose, som er en sukkerart. En naturel-yoghurt eller en naturel-kvark kan derfor indeholde flere gram sukker, selvom der ikke er tilsat sukker.

For at finde ud af, om producenten har tilsat sukker, sirup eller et andet sødemiddel, skal du også tjekke ingredienslisten. DGCCRF minder om, at ingredienserne skal angives i faldende rækkefølge efter mængde.

Når man sammenligner to naturlige produkter, er denne dobbelte gennemgang – næringsdeklaration plus ingrediensliste – langt mere informativ end blot linjen »sukker«.

Læg de to produkter ved siden af hinanden, og se altid på værdierne pr. 100 g, ikke kun dem, der er angivet pr. portion.

Begynd med proteinerne. Se derefter på fedtindholdet og især på mættet fedt. Tjek sukkerindholdet og derefter ingredienslisten for at se, om der er tilsat sukker eller fløde.

Endelig skal du tage højde for den mængde, du rent faktisk spiser. En bøtte på 150 g og en skål på 250 g udgør ikke den samme portion, selvom værdierne pr. 100 g er identiske.

En naturel yoghurt kan spises sammen med meget søde kornprodukter, ligesom hytteost kan spises med frugt, havregryn og et par nødder. Morgenmadens næringsmæssige værdi vil være meget forskellig.

For at få en mere nærende skål kan du tilføje en hel frugt, havregryn og en lille håndfuld usaltede nødder. Santé publique France anbefaler netop at øge indtaget af usaltede nødder og vælge fuldkornsprodukter.

I dag omfatter mejeriafdelingen både naturel-yoghurt, græsk yoghurt, mælkedesserter, smagsvarianter og produkter med frugtsauce eller tilsætninger.

Et produkt kan således fremstå som et mejeriprodukt, selvom det indeholder mere fløde eller sukker end en naturel-variant. ANSES skelner i øvrigt mellem flere kategorier afhængigt af fedtindholdet og tilstedeværelsen af sukker.

Hvis målet er at sammenligne to dagligdags mejeriprodukter, er det bedst at starte med to naturlige varianter. Derefter kan du selv tilføje frugt, kerner eller andre tilsætninger.

I praksis kan en proteinrig græsk yoghurt være et godt valg for en person, der sætter pris på en tyk konsistens og søger et mættende morgenmåltid. En hytteost med lavere fedtindhold kan være et godt valg for en person, der ønsker at begrænse indtaget af mættet fedt.

Men disse eksempler er ikke universelle regler: man skal tjekke det konkrete produkt. En græsk yoghurt kan indeholde mere fedt end hytteost, mens en federe hytteost kan overstige visse yoghurter på dette punkt.

Det rigtige valg er derfor det, der passer til din samlede kost, din appetit og den faktiske sammensætning i bægeret.

En skål med havregryn, frugt og et naturligt mejeriprodukt kan laves med enten tyk yoghurt eller hytteost, alt efter hvad du har i køleskabet.

Fordelen er, at morgenmadens kvalitet dermed bygger på flere elementer: korn, frugt, mejeriprodukt og tilbehør, snarere end på jagten efter et såkaldt perfekt mejeriprodukt.

Hvis du er i tvivl om, hvorvidt du skal vælge græsk yoghurt eller hytteost, skal du ikke først kigge efter, hvilken der angiveligt er »bedst for hjertet«.

Se i stedet på proteinindholdet, mængden af mættede fedtsyrer, sukkerindholdet, ingredienserne og portionsstørrelsen. Sammenlign produkter af samme type, helst usødede, og vælg derefter det, der passer bedst ind i resten af din kost.

Navnet på mejeriproduktet kan give dig en idé om dets konsistens eller fremstillingsmåde. Det erstatter dog ikke næringsdeklarationen.