Græsk yoghurt eller kvark: Hvad skal man vælge, når man passer på sin kost?

De franske anbefalinger udpeger ikke en bestemt type yoghurt som bedre end alle andre for hjerte-kar-sundheden. De lægger snarere vægt på variation i mejeriprodukterne og på den generelle balance i kosten.

Det franske sygesikringssystem anbefaler især at variere mejeriprodukterne og at indtage de fedtholdigste produkter med måde. For personer, der holder øje med deres kolesteroltal, angiver det også, at yoghurt og kvark fremstillet af mælk med lavt fedtindhold sagtens kan indgå i kosten.

Med andre ord er bægerets ernæringsprofil vigtigere end dets betegnelse.

I butikkerne har de produkter, der sælges som græsk yoghurt eller yoghurt efter græsk opskrift, ikke alle den samme opskrift.

Nogle er tykke, fordi de er drænet mere og kan indeholde mere protein. Andre får deres cremede konsistens primært fra tilsætning af fløde og har derfor et højere fedtindhold, især mættet fedt.

ANSES skelner i øvrigt i sine kategorier af mejeriprodukter mellem »klassiske« naturyoghurter og varianter med et højere fedtindhold, hvor forskellen ofte skyldes tilsætning af fløde.

Derfor er ordet »græsk« i sig selv ikke nok til at vide, hvad der egentlig er i bægeret.

Kvark fås med meget forskelligt fedtindhold. En fedtfattig variant har derfor ikke samme profil som en variant med højere fedtindhold eller en specialitet tilsat fløde.

Konsistensen kan også variere, uden at det giver et præcist billede af protein- eller fedtindholdet.

Den bedste sammenligning er at stille de to emballager ved siden af hinanden og se på værdierne pr. 100 g. Det er mere pålideligt end at stole på bægerets farve, konsistens eller en markedsføringsangivelse.

Både græsk yoghurt og kvark kan bidrage med protein. Nogle drænede varianter indeholder mere protein end mere almindelige mejeriprodukter, men det er ikke altid tilfældet.

Hvis du er på udkig efter en mere mættende morgenmad, kan du blot sammenligne angivelsen »protein« pr. 100 g. To produkter, der står side om side på hylden, kan have et markant forskelligt proteinindhold.

Det er dog ikke nødvendigt for enhver pris at vælge det bæger, der har det højeste tal. En afbalanceret morgenmad afhænger ikke af et enkelt næringsstof.

Linjen »fedt« giver en første oplysning, men underlinjen »heraf mættede fedtsyrer« er særligt interessant, når man sammenligner mejeriprodukter med forskelligt fedtindhold.

Sygesikringen anbefaler at begrænse indtaget af mættede fedtsyrer som led i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme. En meget cremet yoghurt med et højt flødeindhold kan derfor have et markant højere indhold end en magrere kvark — men det modsatte kan også være tilfældet, afhængigt af hvilke produkter man vælger.

Det er netop derfor, at en klassificering, der udelukkende er baseret på betegnelserne »græsk yoghurt« og »kvark«, er alt for forsimplet.

Mælk indeholder naturligt laktose, som er en sukkerart. En naturel yoghurt eller naturel kvark kan derfor indeholde flere gram sukker, selvom der ikke er tilsat sukker.

For at finde ud af, om producenten har tilsat sukker, sirup eller en anden sødende ingrediens, skal du også tjekke ingredienslisten. DGCCRF minder om, at ingredienserne skal angives i faldende rækkefølge efter mængde.

Når man sammenligner to naturelprodukter, er denne dobbelte gennemgang – næringsdeklaration plus ingrediensliste – langt mere informativ end blot linjen »sukker«.

Læg de to produkter ved siden af hinanden, og se altid på værdierne pr. 100 g, ikke kun dem, der er angivet pr. portion.

Begynd med proteinindholdet. Se derefter på fedtindholdet og især på de mættede fedtsyrer. Tjek sukkerindholdet og derefter ingredienslisten for at se, om der er tilsat sukker eller fløde.

Endelig skal du tage højde for den mængde, du rent faktisk spiser. Et bæger på 150 g og en skål på 250 g udgør ikke den samme portion, selvom værdierne pr. 100 g er identiske.

En naturel yoghurt kan spises sammen med meget søde morgenmadsprodukter, ligesom kvark kan spises med frugt, havregryn og et par nødder. Morgenmadens næringsmæssige værdi vil være meget forskellig.

For at få en mere nærende skål kan du tilføje et helt stykke frugt, havregryn og en lille håndfuld usaltede nødder. Santé publique France anbefaler netop at øge indtaget af usaltede nødder og vælge fuldkornsprodukter.

I dag omfatter mejeriafdelingen både naturel yoghurt, græskinspirerede produkter, mælkedesserter, smagsvarianter og produkter med frugtsauce eller andre tilsætninger.

Et produkt kan således fremstå som et mejeriprodukt, selvom det indeholder mere fløde eller sukker end en naturel variant. ANSES skelner i øvrigt mellem flere kategorier afhængigt af fedtindholdet og tilstedeværelsen af sukker.

Hvis målet er at sammenligne to mejeriprodukter til hverdag, er det bedst at starte med to naturelvarianter. Derefter kan du selv tilføje frugt, kerner eller andet tilbehør.

I praksis kan en proteinrig græsk yoghurt være et godt valg for en person, der sætter pris på en tyk konsistens og ønsker en mættende morgenmad. En kvark med lavere fedtindhold kan være interessant for en person, der ønsker at begrænse indtaget af mættet fedt.

Men disse eksempler er ikke universelle regler: Man skal tjekke det konkrete produkt. En græsk yoghurt kan indeholde mere fedt end kvark, mens en kvark med højere fedtindhold kan have et højere fedtindhold end visse yoghurter.

Det rigtige valg er derfor det, der passer til din samlede kost, din appetit og bægerets faktiske indhold.

En skål med havregryn, frugt og et naturel mejeriprodukt kan laves med enten en tyk yoghurt eller kvark, alt efter hvad du har i køleskabet.

Fordelen er, at morgenmadens kvalitet dermed bygger på flere elementer: korn, frugt, mejeriprodukt og tilbehør, snarere end på jagten efter et såkaldt perfekt mejeriprodukt.

Hvis du er i tvivl om, hvorvidt du skal vælge græsk yoghurt eller kvark, skal du ikke først tænke på, hvilken der angiveligt er »bedst for hjertet«.

Se i stedet på proteinindholdet, mængden af mættede fedtsyrer, sukkerindholdet, ingredienserne og portionsstørrelsen. Sammenlign produkter af samme type, helst usødede, og vælg derefter det, der passer bedst ind i resten af din kost.

Navnet på mejeriproduktet kan give dig en idé om dets konsistens eller fremstillingsmåde. Det erstatter dog ikke næringsdeklarationen.