Her er grunden til, at denne hjemmelavede bolognesesauce gør pasta tusind gange bedre

Hemmeligheden bag en god bolognesesauce er ikke ingredienslisten, men måden, ingredienserne tilberedes på. Grøntsagerne – løg, gulerod og selleri – hakkes meget fint. Det er ikke for syns skyld, men for at de skal koge helt ud og blande sig med saucen uden at efterlade stykker.

Derefter tilsættes kødet, som smuldres godt. Det må ikke tilberedes for hurtigt eller ved for høj varme. Det skal ikke grilles, men have lov til at afgive sin saft og tage smag af grøntsagerne.

Dernæst tilsættes rødvinen. Den hjælper med at løsne stegeskyen og giver saucen dybde. Det behøver ikke være en dyr vin, men undgå en alt for kraftig vin, der vil dominere smagen.

Når tomaten er tilsat, skal saucen koge i lang tid ved svag varme. Omkring tre timer. Det lyder måske af meget, men i virkeligheden laver saucen næsten sig selv. Det eneste, du skal gøre, er at røre i den fra tid til anden og tilsætte lidt vand, hvis den bliver for tyk.

Det er under denne langsomme tilberedning, at saucen bliver rigtig god. Smagene bliver koncentrerede, kødet smelter i munden, og syren fra tomaten forsvinder gradvist.

På dette stadie er konsistensen en smagssag. Nogle mennesker foretrækker en ret tyk, næsten tør sauce. Andre kan lide den blødere. Justér blot saucen med lidt vand og kogetiden.

I slutningen af tilberedningen tilsættes lidt mælk. Det kommer måske som en overraskelse, men det er meget almindeligt i ægte italiensk bolognese. Mælken blødgør saucen, afrunder smagene og fjerner syren fra tomaterne.

Det er ikke obligatorisk, men det er klart et plus, især hvis saucen har simret i lang tid.

Denne bolognesesauce passer naturligvis rigtig godt til pasta. I modsætning til hvad mange plejer, passer den bedst til brede eller rørformede pastaformer som tagliatelle og rigatoni, der holder godt på saucen.

Den er også perfekt til lasagne, gratiner eller som fyld i grøntsager. Og da den egner sig godt til frysning, er det typisk den slags opskrift, man laver i store portioner.

Denne sauce er endnu bedre dagen efter. En nat i køleskabet giver smagene tid til at falde på plads og komme i balance. Den kan sagtens holde sig tre til fire dage i køleskabet og op til tre måneder i fryseren, hvis den fryses i små portioner.

Det er praktisk til de aftener, hvor man ikke har lyst til at lave mad, men stadig gerne vil spise noget lækkert.

Ja, uden problemer. Du kan tilsætte lidt pancetta for at få en mere fyldig version, bruge en blanding af okse- og svinekød eller erstatte rosmarinen med en anden krydderurt. Men grundlaget er det samme: finthakkede grøntsager, kød og lang tids tilberedning.

Det er bedst ikke at gøre den for kompliceret, for det er netop dens enkelhed, der gør den god.