Her er grunden til, at denne hjemmelavede bolognesesauce gør pasta tusind gange bedre

Hemmeligheden bag en god bolognesesauce er ikke listen over ingredienser, men måden de bruges på. Grøntsagerne - løg, gulerod og selleri - hakkes meget fint. Det er ikke for at få dem til at se pæne ud, men for at de skal smelte helt under tilberedningen og blande sig i saucen uden at efterlade klumper.

Kødet tilsættes derefter og smuldres godt. Det skal ikke tilberedes for hurtigt eller for hårdt. Ideen er ikke at grille det, men at lade det afgive sin saft og suge grøntsagerne til sig.

Dernæst kommer rødvinen. Den tjener til at løsne saften og give dybde til saucen. Det behøver ikke at være en stor vin, men undgå noget for stærkt, som vil tage overhånd.

Når tomaten er tilsat, skal saucen koge i lang tid ved svag varme. Omkring tre timer. Det lyder måske af meget, men i virkeligheden laver saucen næsten sig selv. Det eneste, du skal gøre, er at røre i den fra tid til anden og tilsætte lidt vand, hvis den bliver for tyk.

Det er under denne langsomme tilberedning, at saucen bliver rigtig god. Smagene bliver koncentrerede, kødet smelter i munden, og syren fra tomaten forsvinder gradvist.

På dette stadie er konsistensen en smagssag. Nogle mennesker foretrækker en ret tyk, næsten tør sauce. Andre kan lide den blødere. Justér blot saucen med lidt vand og kogetiden.

I slutningen af tilberedningen tilsættes lidt mælk. Det kommer måske som en overraskelse, men det er meget almindeligt i ægte italiensk bolognese. Mælken blødgør saucen, afrunder smagene og fjerner syren fra tomaterne.

Det er ikke obligatorisk, men det er klart et plus, især hvis saucen har simret i lang tid.

Denne bolognesesauce fungerer naturligvis rigtig godt sammen med pasta. I modsætning til hvad mange tror, passer den bedst til bred eller dyb pasta som tagliatelle eller rigatoni, som holder godt på saucen.

Den er også perfekt til lasagne, gratiner og endda fyldte grøntsager. Og da den fryser godt, er det typisk den slags opskrift, der kan laves i store mængder.

Denne sauce er endnu bedre dagen efter. En nat i køleskabet giver smagene mulighed for at bundfælde sig og balancere. Den kan sagtens holde sig tre til fire dage i køleskabet og op til tre måneder i fryseren i små portioner.

Det er praktisk til de aftener, hvor du ikke har lyst til at lave mad, men stadig gerne vil spise noget lækkert.

Ja, det er ikke noget problem. Du kan tilføje lidt pancetta for at få en mere fyldig version, bruge en blanding af okse- og svinekød eller erstatte rosmarinen med en anden krydderurt. Men de grundlæggende ingredienser forbliver de samme: fine grøntsager, kød og en lang tilberedningstid.

Det er bedst ikke at komplicere den for meget, for det er netop dens enkelhed, der er dens styrke.