Citronspaghetti: en hurtig opskrift, der ikke smager af "at komme af vejen".

Nogle retter er blevet moderne på samme måde, som memes bliver det: De dukker pludselig op overalt, bliver gentaget, bliver deformeret, og når man vil indse det, betyder de ikke længere præcis det, de plejede at betyde. Pasta al limone har været med i denne karrusel i årevis. I mange opskrifter på internettet præsenteres den normalt som spaghetti, der svømmer i en silkeblød hvid sauce, lavet med fløde og ost og med en let skal på toppen, så det ser ud, som om citronen er gået igennem den. Men den rigtige italienske opskrift, den som laves i sydlandske hjem og på trattoriaer, hvor ingen taler om "citruspræg", er alt andet end postkort-perfekt. Den er enkel, men ikke let. Kun 4 ingredienser, lige nok til at gøre os mere krævende: citron, fedt, stivelse og en lille smule dygtighed.

I denne historie er citronen ikke pynt. Den er centrum. Den bruges ikke som et dryp til sidst, "bare fordi", som den nogle gange hældes over en fisk eller en risret, der er blevet kedelig. Her arbejder vi med dens dobbelte side: skindets parfume og saftens elektricitet. Og denne livlige syre, denne skarpe friskhed, tæmmes let med noget, der er lige så enkelt, som det er effektivt: smør (eller olie, afhængigt af familien) og kogevand. Den indeholder stivelse, og når stivelse blandes godt med fedt og syre, fungerer den som en bro: Den emulgerer, binder og efterlader saucen silkeblød uden behov for fløde; den giver også fylde uden at være særlig tung og holder pastaen skinnende og løs.

Det er en enkel pastaopskrift med en øjeblikkelig belønning: en ret, der dufter af ren madlavning, som smager af sommer, selv om det er februar, og som spises med en sjælden glæde, der er svær at forklare med adjektiver. Citronspaghetti: et minimum, godt udført. Og så ja, buon appetito!