Hvordan tilbereder man sushiris? Den enkle metode til klæbrige, velduftende ris
Når det drejer sig om sushi, maki eller poke bowls, starter alt med risene. Og alligevel er det ofte her, det hele går op i en højere enhed ... eller hvor det hele går galt!
Hvis risene er for tørre, for bløde, ikke krydret nok eller tværtimod for eddikeagtige, kan selv de bedste toppings ikke gøre det ud for det. På den anden side vil veltilberedte, let klistrede ris, der er afbalanceret mellem sødt, surt og salt, forvandle resultatet fuldstændigt.
Den gode nyhed er, at det er meget nemmere at lave gode sushiris, end det ser ud til, så længe du følger nogle få trin. Her er hvordan, trin for trin ;)
Hvad er sushiris egentlig?
Sushiris, også kendt som eddikeris, er kortkornede hvide japanske ris, som efter kogning krydres med en blanding af riseddike, sukker og salt.
Det, der gør dem til noget særligt, er ikke kun den let syrlige smag. Det er først og fremmest konsistensen. Den skal være mør, skinnende og let klistret uden at være grødet. Det er det, der gør det nemt at forme sushi, maki eller nigiri, som holder godt sammen.
At vælge den rigtige ris: et vigtigt skridt
Ikke alle ris egner sig til sushi.
Det rigtige valg er kortkornede Japonica-ris, som ofte sælges under navnet "sushiris". De er naturligt rige på stivelse, hvilket giver dem den ønskede klistrede konsistens.
Langkornede ris eller basmatiris vil aldrig give det samme resultat, selv med den rigtige krydring.
De ingredienser, du skal bruge
Til ca. 6 personer skal du bruge :
Til risene
- 400 g sushi-ris
- vand til vask
- 70 cl vand til kogning
Til krydderierne
- 70 g riseddike
- 40 g sukker
- 8 g salt
Hvorfor skal ris vaskes?
Dette er et vigtigt trin.
Sushiris skal vaskes meget omhyggeligt for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen. Uden vask bliver risene for klistrede, næsten pastaagtige.
Skyl dem flere gange i koldt vand, og gnid dem forsigtigt med hånden, indtil vandet bliver næsten gennemsigtigt.
Denne enkle gestus ændrer risenes endelige tekstur fuldstændigt.
Tilberedning af sushiris
Når risene er vasket grundigt, lægges de i en gryde med 70 cl koldt vand. Læg låg på, og bring det i kog.
Kog op, skru ned for varmen, og lad risene simre i 10 til 15 minutter under låg. Risene er færdige, når alt vandet er absorberet.
Sluk derefter for varmen, og lad risene hvile i yderligere 10 minutter uden at løfte låget. Det giver risene mulighed for at svulme forsigtigt op.
Forbered eddikekrydderiet
Mens risene hviler, skal du forberede den blanding, der skal give dem deres karakter.
Bland riseddike, sukker og salt i en skål. For at hjælpe sukkeret med at opløses kan du varme eddiken lidt op, men aldrig koge den.
Blandingen skal være helt glat.
Krydr risene uden at knuse dem
Dette er en delikat, men meget vigtig fase.
Læg risene i et stort fad eller på en bageplade. Hæld krydderierne over risene, mens de stadig er varme, og bland dem forsigtigt med en træspatel, så risene løftes op i stedet for at blive knust.
Målet er at fordele eddiken jævnt, samtidig med at kornene forbliver intakte og skinnende.
Gode sushiris bør aldrig knuses.
Hvordan afkøler jeg ris?
Sushiris hører ikke hjemme i køleskabet.
For at køle dem ordentligt ned skal du sprede dem ud på en stor bakke eller i et bredt fad. Det får temperaturen til at falde hurtigt og giver mere skinnende ris.
Traditionelt vifter man endda med risene, mens de blandes, for at give dem en fin tekstur.
Fejl at undgå
- Lad være med at vaske risene
- Løft låget under tilberedningen
- Knuser risene under omrøring
- Bruger for meget krydderi
- Sæt risene i køleskabet
Sushiris skal bearbejdes ved stuetemperatur og bruges hurtigt efter tilberedning.
At tilberede gode sushiris kræver præcision og lidt tålmodighed...
Men ikke noget kompliceret. En velvasket ris, kontrolleret kogning, afbalanceret krydring, og så har du det.
Med denne metode får du ris, der er lige præcis den rette mængde klæbrige, duftende og blanke, perfekt til alle dine hjemmelavede japanske opskrifter.
Sushiris eller eddikeris er grundlaget for mange japanske retter . Den er smagfuld, salt og sød på samme tid, og dens vigtigste kendetegn er dens "klæbrige" aspekt, som er så nødvendigt, fordi det hjælper med at få madvarer som fisk og...
Adèle Peyches
Kommentarer